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时间:2018-03-30
《解馋暖身的20道大肉菜》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、解馋暖身的20道大肉菜 豆豉辣椒蒸排骨 主料:排骨350克,豆豉辣椒适量; 配料:生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量; 做法: 经验分享: 1.排骨腌制的时间要够,这样才能确保入味; 2.豆豉辣椒中含有盐分,所以请酌量放盐; 3.使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。 鹌鹑蛋烧排骨 用料:排骨500克,鹌蛋12个; 调料:八角3颗,桂皮2片,香叶2生,干辣椒3个,冰糖5颗,生
2、姜、大蒜、老抽、葱各适量; 做法: 经验分享: 1.煮鹌鹑蛋时火不要太大,以免蛋壳破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿,可以比较地剥壳; 2.做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请一定要加热水。 腊干子蒸排骨 主料:猪排骨400克,腊干子250克; 配料1:剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量; 配料2:淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量; 做法: 经验分享: 1.排骨腌制的时候要够,这样能确保入味; 2.剁辣椒与腊干中含有盐分,所以请酌量放盐; 3.使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气
3、后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险。如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。 油豆腐烧猪蹄 主料:猪蹄一个(重约500克),油豆腐120克; 配料:八角3颗,桂皮2小块,香叶2片,生姜4片,大蒜2瓣,干辣椒3个,冰糖5颗,料酒两小勺,老抽3小勺,葱适量; 做法: 经验分享: 1.猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好,不然这个大家伙拿回家来自己可不好收拾的哈; 2.如果猪蹄上有毛,可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净; 3.中途请留意锅内的水量,以防烧干,如果需加水最好加热
4、水; 4.因为我喜欢较Q的口感,所以炖的时候不是很长,如果喜欢较绵的口感,那么炖的时间要再久一些; 5.油不要放得太多,少许即可,不然会很腻的哦! 酱焖羊肉 主料:羊肉(带骨)500克,胡萝卜150克; 配料:八角2颗,桂皮一小块,香叶2片,生姜4片,草果一个,干辣椒3个(如怕辣可不放),海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量; 做法: 1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出,锅内放入适量的冷水,下入羊肉,加入两小勺醋,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用; 2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净,胡萝卜洗净后切成
5、滚刀块,待用; 3.起油锅,先下入八角与桂皮,炸出香味后下入羊肉,(此时另烧一锅热水),将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒,炒匀; 4.再下入黄豆酱(我放了图中的勺子三大勺),炒匀; 5.放入草果、姜片、干辣椒、香叶,倒入约1500毫升热水,烧开后用汤勺将浮沫舀干净; 6.再将其倒入砂锅中,盖上锅盖,小火煮约一个小时; 7.放入胡萝卜,加入少许的盐,再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅。 经验分享: 1.水最好一次性放足,如中途需加水的话一定要加热水; 2.黄豆酱中含有盐分,所以需酌量放盐。 红烧羊排 主料:
6、羊排500克(已斩件); 配料:冰糖约12颗,醋约25毫升,八角2颗,桂皮一小块,草果一个,香叶2片,红枣5颗,干辣椒3个,生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量; 做法: 1.将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用; 2.将冰糖敲碎,净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化; 3.下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀; 4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水(高出羊排约3厘米),大火烧开后
7、用汤勺舀去浮沫; 5.放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。 经验分享: 1.羊肉焯水时加入少许的醋,可以有效地去除膻味; 2.炒糖色时,放入油后即可下入冰糖,要用小火,以免炒过头味道发苦; 3.水最好一次性放足,如中途需加水请加热水。 茶树菇腐竹炖鸡肉 主料:三黄鸡半只(重约500克),腐竹50克,干茶树菇30克; 配料:生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量; 做法: 1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软,捞出将水分挤干切成约3厘米长的段;鸡肉洗净斩件;茶树菇剪去有泥沙的
8、根部不要,用冷水冲洗干净,剪成约5厘米长的段,再用开水浸泡15分钟左右;姜切片,葱切花,干辣椒洗净剪成两截,去籽; 2.热锅放油,下入鸡肉与姜片、干辣椒,大火翻炒至鸡肉变色; 3.下入两小
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