马铃薯的贮藏保鲜实验设计

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1、马铃薯的贮藏保鲜实验设计一、概述1、品种马铃薯又名土豆、洋芋、山药蛋等。它是茄科一年生作物，原产于南美高山地区。目前，在我国种植面积很广，其中以山西、黑龙江、甘肃、内蒙古、宁夏、陕西等地产量较大。马铃薯是一种菜粮兼用的农产品，同时它还是制造酒精、淀粉、糖浆等的重要原料，具有很高的经济价值。就品种类型而言，我国生产中栽培的马铃薯有春播夏收的夏熟品种、夏播秋收的秋熟品种，贮藏多以后者为主。2、贮藏特性马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段生理休眠期，一般为2~3个月。在休眠期，马铃薯的新陈代谢水平减弱，抗性增强，即使处于适

2、宜的条件下，也不萌芽生长。所以，马铃薯是较耐贮藏和运输的一种蔬菜。选择休眠期长的品种，并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。3、贮藏条件（1）温度条件贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下贮藏的马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。马铃薯富含淀粉和糖，而且在贮藏中淀粉与糖能相互转化。试验证明，当温度降至0℃时，由于淀粉水解酶活性增强，薯块内淀粉含量下降，糖分增加，食用品质劣变；但温度过高时也会出现类似的情况。所以，菜用马铃薯贮藏的适宜温度为3~5℃，1左右易出现冷害；加工用马铃薯的贮藏温

3、度为10~12℃，这样可降低淀粉的水解。贮藏初期约10天~15天的愈伤阶段，应保持15℃~20℃的较高温度。形成木栓化保护层后，便可将温度控制在3℃~5℃进行贮藏。（2）湿度条件贮藏环境的湿度对贮藏效果也有直接影响，过高容易造成致腐菌大量生长而引起腐烂；过低则又会导致马铃薯失水量增大、新鲜度下降、失重增加。愈伤阶段相对湿度为85%~95%，贮藏适宜相对湿度为90%。湿度过低，水分散失严重，薯块质量损失较大，而且会产生萎缩现象；湿度过高，则会加快薯块发芽，引起病害造成腐烂。（3）通风条件调节马铃薯贮藏环境中的温度与湿度，排除二氧化碳等不良气体，

4、维持薯块的正常呼吸，前期能够促进机械损伤的愈合。除此之外，通风还可以使贮藏环境以及薯堆内各部分的温度与湿度相对均匀，可以避免局部温度与湿度过高或过低以及结露现象的发生。通风要视外界气温而定，外界气温过低或过高时都不宜通风，因为外界温度过低时通风会造成薯块结露，温度过高时通风会使窖内温度升高而不利于贮藏。一般以接近适宜贮藏温度时通风为好。（4）光照条件马铃薯在贮藏期间，漫射光照射虽然对块茎的质量损耗不发生显著影响，但能促进叶绿素以及苷类物质的形成。因此，马铃薯在贮藏过程中应避免光照，以免发芽和增加薯块内有害的苷类物质产生。4、贮藏方法（1）室内

5、堆藏一些地区直接将薯块堆放在室内的方法简单易行，但难以控制发芽，如配合药物处理或辐射处理可提高贮藏效果。也可用覆盖遮光的办法抑制发芽，此法对多雨季节收获的马铃薯贮藏较为理想。对气候比较寒冷的地区如东北，用室内堆藏法贮藏马铃薯也比较成功。如果大规模贮藏，可选择通风良好、场地干燥的仓库，室内消毒后，将经过挑选和预处理的马铃薯进库堆放，四周用木板等围好。为提高空间利用率，也可在室内架藏、码箱等。（2）地窖贮藏在避光、阴凉、通风、干燥的室内或室外荫棚下，用砖砌长方形窖，池壁留孔成花墙式，以便通风散热，上面覆盖细沙土10～15cm，稍加压实即可，这种方

6、法适于南方温暖地区。西北地区土质黏重坚实，多用井窖或窑洞贮藏。这两种窖的贮藏量可达3000～3500kg，保温效果较好，窖内薯堆高度不超过1.5m，否则入窖初期堆内温度增高易萌芽腐烂。（3）地沟埋藏地沟东西走向，深1m左右，上口宽1m，底部稍窄，横断面呈倒梯形，长度可视贮量而定，两侧各挖一排水沟，充分干燥后，再放入马铃薯薯块。下层薯块堆码厚度在40cm左右，中间填15～20mm厚的干沙土，上层薯块厚约30cm左右，用细沙土稍加覆盖在距地面约20cm处设立测温筒，插入1支温度表。当气温下降到0℃以下时，分次加厚覆盖土成屋脊形，以不被冻透为度，保

7、持沟温在4℃左右。春季气温上升时，可用稻草、麦秆等不易传热的材料覆盖地面，以防埋藏沟内温度急剧上升。（4）通风库贮藏用通风库贮藏马铃薯，块茎堆高不超过2m，堆内放置通风塔，搞好前期降温。也可装筐码垛，有条件的还可在库内设置专用木条柜装薯块，以便通风，该方法贮量较大，但成本较高。（5）冷库贮藏有冷库条件的地方，可将薯块装入筐或木条箱中，先在预冷间预冷，待块茎温度接近贮藏温度时，再转入冷藏间贮藏，库温应保持在0～2℃范围内。在筐（箱）码垛时，要留有适当的通气道，以使堆内温度与湿度均匀一致。贮藏期间应定期检查，发现染病薯块及时剔除，以防蔓延。（6）

8、化学贮藏南方各地夏秋季不易获得低温环境，块茎休眠结束后，萌芽损耗严重，可以采用药物处理以抑制萌芽发生，采用α-萘乙酸甲酯或乙酯，或者青鲜素进行处理。二、试验方案设计