马铃薯贮藏保鲜操作规程

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1、马铃薯贮藏保鲜操作规程一、收获（一）适时收获。应根据植株生长情况、气候状况、病害发生程度、生产目的和市场需求确定收获时间。对于冬贮鲜食薯和加工薯，应达到生理成熟期，其特征是叶色由绿逐渐变黄转枯，薯块脐部与着生的匍匐茎容易脱离，薯块表皮韧性较大、皮层较厚。成熟期如遇涝灾时，应提早收获。对于随收随上市、不用长期贮存的鲜食薯，收获期应视市场淡旺季需求及后茬作物播种期而定。种薯：应根据其病虫害发生情况和成熟度确定收获期。（二）注意事项1.采收前若植株未自然枯死，可提前7-10天杀秧，使薯皮老化。2.选择晴天收获。3.选择适宜的收获机具，采运、筛选过程中尽量避免机械损伤，减

2、少转运次数。4.按照不同品种、不同用途（种薯、鲜食薯和加工薯）要求，分别收获。先装运种薯，再装运鲜食薯和加工薯，并分开存放，防止混杂。5.收获时，可在田间适当晾晒，使薯块表面干燥。6.收获后，应避免暴晒、雨淋和霜冻。7.去除薯块表面泥土，并进行筛选。筛选种薯时，应剔除带病虫、损伤、腐烂、不完整、有裂皮、受冻、畸形及杂薯等；筛选鲜食薯和加工薯时，应剔除发青、发芽、带病虫、腐烂、损伤、受冻及畸形薯等。8.收获、运输中使用工具、容器应进行消毒，可使用0.2%-1%的过氧乙酸或0.05%的二氧化氯稀溶液擦拭，也可用0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯或6g/m3-10

3、g/m3的硫磺熏蒸，或者采用符合食品添加剂要求的化学方法或采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。二、质量要求（一）种薯。种薯级别分为原原种、原种、一级种和二级种，各级种薯的质量要求应符合表1要求。表1各级种薯的质量要求项目原原种原种一级种二级种允许率，%总病毒病（PVY和PLRV）01.05.010.0青枯病000.51.0允许率，个/100个允许率，个/50kg混杂031010湿腐病0244软腐病0122晚疫病0233干腐病0355普通疮痂病a2102025黑痣病a0102025马铃薯块茎蛾0000外部缺陷151015冻伤0122允许率，%土壤和杂质b0

4、122a病斑面积不超过块茎表面积的1/5。b允许率按重量百分比计算。（二）鲜食薯。同一品种或相似品种；完好、无腐烂、无冻伤、无黑心、无发芽、无发绿；无严重畸形和严重损伤；无异常外来水分、无异味。在符合基本要求的前提下，鲜食薯分特级、一级和二级，各等级质量要求见表2。表2鲜食薯质量要求等级要求特级大小均匀，外观新鲜，硬实，清洁、无泥土、无杂物；成熟度好，薯形好，基本无表皮破损、无机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。单薯质量不低于150g一级大小较均匀，外观新鲜，硬实，清洁、无泥土、无杂物；成熟度较好，薯形较好，轻度表皮破损及机械损伤；内部缺陷及外部缺陷造成的轻

5、度损伤。单薯质量不低于100g二级大小较均匀，外观较新鲜，较清洁、允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损、无严重畸形；无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。单薯质量不低于50g（三）加工薯1.薯片、薯条用薯。薯片、薯条用薯块茎分为优级品、一级品和合格品三个等级。各等级质量要求应符合表3的要求。表3薯片、薯条用加工薯质量要求项目指标优级品一级品合格品外形要求品种同一品种芽眼块茎的芽眼几乎与表皮齐平，深度小于2mm茎块表面清洁薯皮颜色均匀无要求混杂无<1%<2%总内、外部缺陷块茎质量分数≤5%≤10%≤15%块茎规格薯片薯形圆形或近似圆形（直径4.0cm～10.0cm）直径

6、<6cm块茎质量分数<15%<20%<25%6cm≤直径≤8cm块茎质量分数>70%>60%>50%直径>8cm块茎质量分数<15%<20%<25%薯条薯形长形或长椭圆形（直径>5cm，长度>7.6cm）质量<200g块茎质量分数<15%<20%<25%200g≤质量≤280g块茎质量分数<15%<20%<25%质量>280g块茎质量分数>70%>60%>50%（2）淀粉加工用薯。淀粉用加工薯淀粉含量要求不低于16%，马铃薯中重金属含量和农药残留含量应低于食品中污染物和食品中农药残留限量的要求。三、贮藏设施准备（一）检查。贮藏前应检查库（窖）整体的安全性、牢固性、

7、密封性、保温性，通风管道的畅通情况，风机、照明、监测等设备的运行情况。（二）清杂。贮藏前一个月应将库（窖）内杂物、垃圾清理，彻底清扫库（窖）内环境卫生。（三）通风。贮藏前1-2周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。（四）控湿。气候比较干燥的地区，应在贮藏前2-3周，用适量水浇库（窖）地面，控制相对湿度为85％以上。气候比较潮湿、地下水位较高的地区，应将库（窖）门窗打开进行通风散湿，并在库（窖）地面、墙壁摆放5-7cm厚、消毒后的秸秆，或在库（窖）地面铺放疏密均匀、清洁干燥的砖块、干木板等架空或垫底材料，垫层高10-15cm，防潮湿，利通气。（五）消毒

8、。对于鲜食