浅谈马铃薯的贮藏保鲜

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1、吉林蔬菜才扩ION.涝，才价才护二扩戒才了矛渗，9君&扩岁2003-4马铃薯在我国是重要的粮菜兼用作物，乂是良好的饲料，还是重要的工业原料:在栽培上，马铃薯性喜冷凉，可以冇效地利用冷凉气候资源，能在我国不同地区、不同季节种植，而且特别适合间作、套种，所以一直受到农民的喜爱;近年来，马铃薯的国际市场不断扩大，城乡居民对马铃暮的食用量不断增加，国内市场上快餐店迅速发展，因而对马铃薯的需求量逐年增加，种植马铃薯的经济效益和前景看好。专家预测，到2005年，我国马铃薯种植面积可发展到500万公顷，总产量可达1800万吨。但是，马铃薯块茎含水量高，皮层薄，收获、运输时易受损伤，在

2、贮藏过程中易感染病菌而发生腐烂，也易发生冻害、发芽、变绿及养分消耗等问题，严重影响其食用品质、商品率及种用价值。因此，搞好马铃薯的贮藏保鳞工作显得尤为重要。幼芽即开始萌动生长，萌芽消耗块茎中的水分和营养物质，造成块茎重量明显减轻，而11块茎内龙葵索含量提高，对食用和加工用品质有严重影响，应注意调控环境条件抑制其萌发。1马铃薯地茎在贮藏期间的生理变化马铃暮块茎在贮藏期间自身经历三个生理阶段:第一个阶段为后熟期。新收获的马铃薯块茎尚未充分成熟，生理年龄不尽相同，大多需要经过一定时间才能达到成熟，一般需要经过巧・30天，该期块茎呼吸旺盛，放出大量的水分、二氧化碳，同时放出较多

3、的热量，重量减轻;外观表皮进行伤口愈合，形成木栓层和伤口周皮，嫩皮逐渐木栓化变硬，这层组织2影响马铃薯安全贮藏的因素马铃薯的贮藏效果受很多因素的影响，主要有下列几方面:第一，栽培条件。选择沙壤土栽培，增施冇机肥，控制氮肥的使用量，收获而1015天停止浇水，都冇利于安全贮藏。第二，马铃薯本身的生理状态。在出间受冻、遇高温、水渍、感病及受损伤的块茎不耐贮藏，完整、健壮、表皮干爽的块茎不易感染病菌耐贮藏；处于休眠期的马铃薯块茎生命活动微弱，易贮藏。第三，环境条件。首先是温度，马铃薯贮藏保鲜与温度关系最为密切，一般认为1・4°C最有利于安全贮藏，低于0°C则发生冻害，高于5°C

4、利于病菌活动，引起伤热、腐烂，通过休眠的马铃薯块茎在高温条件下易发芽，浪费养分，失去食用价值。其次是湿度，马铃薯块茎贮藏环境的相对湿度应保持在80%・93%之间，湿度过大，可使块茎过早萌发，也使薯堆上层块茎出现“出汗”现象，易诱发病菌大量繁殖，造成薯堆腐烂;空气太干燥，块茎失水皱缩变软，影响食用品质，降低销售重量。再者为光照，块茎在光照条件下，即使是散射光，也会使暮皮变绿，龙葵素含量增高，食味变辣，影响食用品质，当100克鲜薯中龙葵素含量超过20毫克时，人畜食用后均会中毒，失去食用价值，所以，食用商品薯宜能阻止氧气进人块茎，防止水分损耗和各种病菌的侵人，增加了保护作用，

5、后熟期过后呼吸作用由旺盛转为微弱平稳。第二阶段为休眠期。后熟阶段完成后即进人休眠期，处休眠期的马铃薯块茎幼芽处于相对稳定不萌发状态，此期生理活动微弱，利于贮藏;休眠期的长短因品种、块茎成熟度及环境条件等而不同，一般为2}4个月，通常充分成熟的块茎较幼嫩块茎休眠期短，生长后期干旱者休眠期缩短，0.5・2°C的低温能显著延长其休眠期。第三个阶段为萌发期。马铃薯块茎通过休眠期后，在适宜条件下，在黑暗条件下贮藏，种用暮可见散射光。3马铃薯贮藏保鳞的技术耍点因各地气候条件不同，贮藏方法也各不相同，无论是窖藏还是库藏，在贮藏期间要达到的技术要求是一致的，具体应做到以下儿点:第一，适

6、时收获。收获时期对块茎产量、耐贮性及抗病力都有重要影响。收获过早，产量低，同时皮薄不耐贮藏，收获过晩，北方地区秋末易受冻，山东等地春薯易遇高温或大用，各地应根据当地气候、产量及经济效益等全而考虑，27吉林蔬菜才扩ION,01,才扩WAly4eO4,留Atit扩才夕2003-4在我国为数不多的能够“走出去"的农产品中，蔬菜被看作是比较优势较高、岀口潜力较大的未来创汇拳头产品，经过数年来的调整和高速发展，我国已成为世界蔬菜生产大国，口前国内主要蔬菜价格都低于国际市场价格。近年来我国许多出口商做出各种努力把我国便宜蔬菜推出国门，但却遭遇许多红灯。本文解剖我国最具冇价格优势的蔬

7、菜业在走岀国门中所面临的具体困境，并提出了相应的改进对策。1我国蔬菜走出国门的现实困境我国的蔬菜业产量巨大11冇价格优势，但却难以顺利走出国门，原因何在?主要表现在以下几个方面：1」高度分散的小生产使蔬菜岀口组织困难重重：由于当前农村的经济体制，我国菜农经营行为过于分散，大多数菜农还停留在农业经济短缺时代的各户自以为战阶段，组织化程度很低，甚至冇的地方根本没有。这种分散的家庭经营与日益统一的国际大市场的矛盾越来越突岀，尤其是在组织大宗岀口产品生产的时候，难度大且反应迟钝，面对瞬息万变的市场机会，很难同国外规模大、反应敏捷的农场及其他组织度