脱腥海藻微粉生产工艺研究本科毕业论文

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1、脱腥海藻微粉生产工艺研究I本科生毕业论文目录摘要1ABSTRACT2第一章绪论31.1海藻简介31.1.1概述31.1.2我国沿海海藻的种类与分布31.1.3海藻功效41.1.4海藻的营养特点41.1.5海藻适用人群51.2我国食用海藻加工利用的意义及现状51.2.1海藻加工利用的意义51.2.2海藻的加工利用现状61.2.3我国海藻加工中存在的问题81.3海藻微粉简介91.3.1海藻微粉概述91.3.2海藻微粉营养功效101.3.3脱腥海藻微粉工艺概述101.3.4海藻脱腥的研究现状101.4本实验研究意义12第二章实验材料与方法12IIⅠ本科生毕业论文2.1实验仪器与试剂122.1.1实验

2、仪器122.1.2实验试剂132.2实验方法132.2.1脱腥海藻微粉的生产流程132.2.2实验操作内容142.2.3海带浆脱腥效果评价标准162.2.4操作过程中应该注意的问题16第三章实验结果与分析183.1脱腥后海带浆的感官鉴评183.1.1海带浆的降解183.1.2海带浆的脱腥193.2小结253.2.1海带浆的降解253.2.2海带浆的脱腥26第四章结论264.1确定了脱腥海藻微粉的最佳生产工艺264.2脱腥海藻微粉生产过程应注意的问题264.3脱腥海藻微粉市场前景展望26参考文献28致谢29IIIⅡ本科生毕业论文摘要本实验是以海带为原料，先经过打浆处理，然后通过超声波处理和添加纤

3、维素酶进行降解，降低黏度，经测其黏度比较两种方法的降解效果，再通过酸法、β-环糊精包埋法及酵母发酵法进行脱腥，经感官品评比较三种方法的脱腥效果，确定最好的脱腥方法及其最佳脱腥工艺条件，最后进行喷雾干燥，得到风味良好的脱腥海带粉。此实验主要研究了：（1）海带经过打浆处理后，通过超声波处理和酶解得到黏度降低的海带浆（2）通过控制醋酸、乳酸、柠檬酸的添加量对海带浆进行脱腥，品评其脱腥效果（3）通过控制β-环糊精的添加量对海带浆进行脱腥，品评其脱腥效果（4）通过控制酵母添加量、葡萄糖添加量、发酵温度、发酵时间，采用正交试验进行酵母发酵脱腥，得到色泽风味俱佳的海带粉的最佳工艺。实验的最佳工艺条件：（1）

4、降解条件：海带浆pH为3-4，纤维素酶的添加量为0.8%，酶解温度为60℃，酶解时间为50min(2)酵母发酵法脱腥的条件：酵母添加量为0.1%，发酵温度为30℃，发酵时间为30min。关键词：海带降解脱腥酵母发酵喷雾干燥1本科生毕业论文ABSTRACTIntheexperiment,afterbeatingthekelpasrawmaterial,andthenbyultrasonictreatmentandcellulasedegradationtodecreasetheviscosity,bymeasuringtheviscositytocomparethetwodegradationm

5、ethods.Thenthroughtheacid,β-cyclodextrinFranceandyeastfermentationmethodtogetridofitsfishysmell.Aftercomparingthedeodorizationeffectofthreemethods,determiningthebestmethodandthebestconditionsofdeodorization.Finally,toobtaingoodflavordeodorizedkelppowderbyspraydrying.Thisexperimentstudies:(1)Afterbea

6、tingthekelp,weobtainkelpslurry,whoseviscosityislow,byultrasonictreatmentandcellulasedegradation.(2)Bycontrollingthecontentofaceticacid,lacticacidandcitricacidtogetridofthekelpslurry，sfishysmell,thentastingtheirdeodorizationeffect.(3)Bycontrollingthecontentofβ-cyclodextrinFrancetogetridofthekelpslurr

7、y，sfishysmell,thentastingitsdeodorizationeffect.(4)Bycontrollingtheamountofyeastadded,theamountofglucoseadded,thefermentationtemperature,fermentationtimeandusingorthogonaltesttodeodorizefishysmellofth