资源描述：
《海藻脱腥技术研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、海藻脱腥技术研究进展张贤艳段文杨邹佳欣李继丹杨海龙温州大学生命与环境科学学院摘要：海藻营养丰富，味道鲜美，富含多糖、多酚等活性成分，具有抗凝血、抗病毒、降血脂、降血糖、抗氧化、抗疲劳及提高机体免疫等作用，但由于海藻中含有种类繁多的挥发性化合物质，包括绘类、酚类、醛类、烷基苯、祜类、醇类、酮类、酸类、酯类以及含氮、卤素元素的有机化合物等，多种挥发性成分相互混杂、共同作用产生了强烈的腥味，严重影响了消费者的接受程度和海藻产业的发展。本文针对国内外近年来对海藻腥味物质与形成机制，以及吸附、微胶囊、微牛物发酵等脱腥技术进行了概述，并对今后有关海藻脱腥的研究工作提岀了展望。关键词：海藻;脱腥;
2、掩盖法;吸附法;发酵法;作者简介：杨海龙，教授，主要研究方向为发酵技术研究。E-mail:00121049@wzu.edu.cno作者简介：张贤艳，主要研究方向为食品生物技术研究。E-mail:874127819@qq.com基金：温州市海洋与渔业局项目(KH1612108)ResearchprogressonthedeodorizationtechnologyofseaweedZHANGXian-YanDUANWen-YangZOUJia-XinLIJi—DanYANGHai—LongCollegeofLifeandEnvironmentalScience,WenzhouUnive
3、rsity;Abstract：Seaweedisrichinnutrientandtastesdeliciously.Duetothepresenceofhighamountsofactiveingredientssuchaspolysaccharideandpolyphenol,seaweedhasanticoagulanl,anti-virus,hypolipidemic,hypoglycemic,antioxidationandanti-fatigueactivities,aswellasimprovingtheimmunityofthebody.However,seaweed
4、containsawidevarietyofvolatilecompoundsincludinghydrocarbon,phenols,aldehydes,alkylbenzene,terpenoids,alcohols,acids,esters,ketones,andotherorganiccompoundscontainingnitrogenandhalogenelements.Thevariousvolatilecomponentsareintermixedandthejointactionproducesastrongsmell,whichsignificantlyaffec
5、tstheconsumeracceptanceandlimitsthedevelopmentofseaweedindustry.Thispapersummarizedthedomesticandoverseasresearchprogressontheodorcompoundsandtheirformationmechanism,aswel1asdeodorizationtechnologyincludingadsorption,microcapsule,microbialfermentation,andalsointroducedthefutureresearchworkonsea
6、weeddeodorization.Keyword：seaweed;deodorization;masking;adsorption;fermentation;1引言我国海域辽阔，海洋藻类的生长环境多样，海藻种类丰富多样，已记录有800种左右，其中100多种具有经济利用价值，主要是红藻、褐藻和绿藻等大型海藻种类［1］。海带(Laminariajaponica)、紫菜(Porphyrahaitanensis)、条斑紫菜(P.yezoensis)、羊栖菜(Sargassumfusiforme)、龙须菜(Gracilariopsislcmanciformis)、裙带菜(Undariapin
7、natifida)、螺旋藻(Spirulinaplatensis)、鼠尾藻(Sargassumthunbergii)等都是常见的经济海藻。海藻富含岩藻糖等硫酸酯多糖、褐藻多酚、岩藻黄质色素、活性碘、膳食纤维等功能性成分［2-4］,具有良好的保健价值，现代药理学研究表明海藻活性成分具有抗凝血、抗菌臣1、抗病毒回、降血脂也、降血糖宜、抗炎症［9-11］以及清除自由基、抗氧化［12-14］、提高机体的免疫力、抗肿瘤［15,16］、抗疲劳、增强记忆的作用［17］,
