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时间:2018-03-25
《餐厅开业各项规划作业流程》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、餐厅开店前作业系统 一、餐厅筹划和开店前作业图表 二、位置评估 三、餐厅市场研究 四、可行性研究 五、餐厅概念陈述 六、预算结构、预算操作 七、全面性企划、筹划和预算 八、结构、行动计划和预算 九、次操作预算和餐厅概念最后陈述 十、计划公式化和所有相关资料 十一、餐厅企划行动计划或餐厅管理公司 十二、授与契约 十三、企划经理 十四、总经理 餐厅开店前作业系统 1.与总经理讨论项目 -讨论餐厅经理候选人 -行政主厨的需求背景 -复审餐厅开业前安置职员计划 -复审餐厅的当地竞争情况 -提议建立一个当地的餐饮市场 -
2、征募人员的竞争工资,等级和冲击力 -其它餐厅所用的征募人员计划 -员工交通问题 -临时劳工 -竞争所使用之活泼的娱乐计划 -当地餐饮产品的可用性 -熟知竞争的餐饮成本及花费 2.复审计划和设计图 -厨房结构 -解释由物主与设计师所拟思的概念 -餐厅的服务与动线 -服务台 -收银位置 -食物贮存位置和冷藏库 -饮料贮存和位置 3.餐饮销售外场 -位置 -装璜 -空间与座位容纳量 -讨论可能的营业时数 -复审每一个营业单位将来的市场 -整个市场将来的可能性 -如何在这个市场建立公司的形象 -行销,推销的特别顾虑 -每个外场的设备
3、器具表 -由当地竞争情况所产生的菜单 -竞争的价钱构造 -需求的特别菜单 -印制合约的时间表 -涵盖需求的菜单 4.目标与方针 -餐厅开业前的目标与方针 -餐饮五年计划(目标与方针) -行销计划(目标与方针) -达到目标与方针的履行需求 5.市场行销与促销 -外部促销计划 -内部促销计划 -熟知成功的广告计划 -公共关系计划 -竞争的趋势 -应餐饮需求成立业务组织 6.娱乐 -与其它饭店讨论可能的共同计划 -娱乐合约的群体协调 -代理人名册 -住的安排 7.宴会 -由其它餐厅所产生的宴会菜单 -宴会手册和资料范
4、本 -宴会办公室结构 -宴会业务计划 -临时劳工 8.採购 -进口限制 -瓷器和玻璃器皿的重新进货 -布类的重新进货 -当地产品的质与可用性 9.厨房 -器具与陈设 -厨房仓库 -防火控制 10.餐务 -职员安置结构 -位置 -清洁计划 -病害控制 -当地健康法规 11.总经理的责任---执照与许可证 由建筑师,契约者与次契约者所需求的执照与许可证是问题。它们必须在契约中被註明并被解决。企划经理是被指派去追踪检讨,与所需求的执照和许可证的所有相关团体。餐厅需求的执照与许可证,或是一件租赁契约,或是一个土地拥有人,或是一个经营
5、者,这些都必须与适当的政府当局讨论。如果当地的法律顾问,正以聘约律师的身份从事此项工作,那么这个责任便可以委派给他,但必须先得到总经理的许可。 执照与许可证检查核对的项目有: -进口与关税 -酒精饮料与食物 -健康部门 -防火部门 -警察部门 -音乐与娱乐 -香烟执照 -冷藏,冷冻 -空调 -电力 -垃圾处理 -电话 -电报/传真 -商业执照 -保证金 -银行业务 -污染/环境 -贩卖机 -户外招牌 12.操作的检查项目 负责人时间 A.查对餐饮设备和FF&E a.质与量 b.特别装备 c.价钱 d.订购 e.送货 B.获得食物有用的调
6、查表 a.人力 b.食物供应商 c.印刷厂商 d.菜单资料 e.竞争分析 C.发展开店前餐饮计划---所有外场 D.查对国外食物及饮料进口的可能性(关税) E.决定菜单项目及价钱 F.用表格明确显示顾客来源 G.决定餐饮顾客来源 H.预订顾客来源 I.顾客来源的送达 J.设定外场营业时数 K.菜单的设计 L.开始食物与饮料的会合 M.提出菜单的证据 N.与职员指导者查对所有制服传送的调和 O.建立外场的服务步骤 P.菜单的影印及送达 Q.食物陈列的照片摄制 R.食谱卡片公式化 S.建立外场工作时间表 T.建立宴会作业步骤 U.建立
7、防火训练步骤 V.建立娱乐政策 W.建立餐饮标准 X.建立训练计划 Y.建立练习时间表 Z.设定开业日期 开业前餐饮工作明细表 这个检查表的目的,是指派餐饮部的经理,以一种理解性的行动计划来结合饭店。一家饭店开业前的所有餐饮基本工作,都必须在检查表中被列举出来。饭店的总经理负责使餐饮项目检查表公式化,而这个表格连同饭店开业的所有相关资料,应该在餐饮部经理上班的第一天就交给他。当行动计划用形式表示时,餐饮部经理应该使用一个精密的计划图表。他应该决定何
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