餐厅开业各项规划作业流程

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1、餐厅开店前作业系统　　　　　　一、餐厅筹划和开店前作业图表　二、位置评估　三、餐厅市场研究　四、可行性研究　　　五、餐厅概念陈述　六、预算结构、预算操作　　　七、全面性企划、筹划和预算　　　八、结构、行动计划和预算　　九、次操作预算和餐厅概念最后陈述　　十、计划公式化和所有相关资料　十一、餐厅企划行动计划或餐厅管理公司　十二、授与契约　　十三、企划经理　　　十四、总经理　　　　　餐厅开店前作业系统　　　　　　1.与总经理讨论项目　　　-讨论餐厅经理候选人　-行政主厨的需求背景　　-复审餐厅开业前安置职员计划　　　-复审餐厅的当地竞争情况　　　-提议建立一个当地的餐饮市场　-征募人员的

2、竞争工资，等级和冲击力　　　-其它餐厅所用的征募人员计划　　-员工交通问题　-临时劳工　-竞争所使用之活泼的娱乐计划　-当地餐饮产品的可用性　-熟知竞争的餐饮成本及花费　　　　　2.复审计划和设计图　　-厨房结构　-解释由物主与设计师所拟思的概念　-餐厅的服务与动线　　-服务台　-收银位置　　　-食物贮存位置和冷藏库　-饮料贮存和位置　　　　3.餐饮销售外场　　　-位置　　　-装璜　-空间与座位容纳量　-讨论可能的营业时数　　　-复审每一个营业单位将来的市场　　-整个市场将来的可能性　　　-如何在这个市场建立公司的形象　　-行销，推销的特别顾虑　　-每个外场的设备器具表　-由当地竞争

3、情况所产生的菜单　　-竞争的价钱构造　　　-需求的特别菜单　　-印制合约的时间表　-涵盖需求的菜单　　4.目标与方针　-餐厅开业前的目标与方针　　　-餐饮五年计划(目标与方针)　　　-行销计划(目标与方针)　　-达到目标与方针的履行需求　　　5.市场行销与促销　-外部促销计划　　-内部促销计划　　-熟知成功的广告计划　　-公共关系计划　　-竞争的趋势　　-应餐饮需求成立业务组织　　　　　6.娱乐　　　-与其它饭店讨论可能的共同计划　　　-娱乐合约的群体协调　　　-代理人名册　-住的安排　　　　7.宴会　-由其它餐厅所产生的宴会菜单　　　-宴会手册和资料范本　　　-宴会办公室结构　　-

4、宴会业务计划　-临时劳工　　8.採购　-进口限制　-瓷器和玻璃器皿的重新进货　　　-布类的重新进货　　　-当地产品的质与可用性　　　　　　9.厨房　　-器具与陈设　-厨房仓库　　　-防火控制　　　10.餐务　-职员安置结构　-位置　　-清洁计划　　　-病害控制　　　-当地健康法规　　　11.总经理的责任---执照与许可证　由建筑师，契约者与次契约者所需求的执照与许可证是问题。它们必须在契约中被註明并被解决。企划经理是被指派去追踪检讨，与所需求的执照和许可证的所有相关团体。餐厅需求的执照与许可证，或是一件租赁契约，或是一个土地拥有人，或是一个经营者，这些都必须与适当的政府当局讨论。如果

5、当地的法律顾问，正以聘约律师的身份从事此项工作，那么这个责任便可以委派给他，但必须先得到总经理的许可。　　　执照与许可证检查核对的项目有:　-进口与关税　　-酒精饮料与食物　　　-健康部门　　-防火部门　-警察部门　-音乐与娱乐　-香烟执照　-冷藏，冷冻　-空调　　　-电力　　-垃圾处理　　　-电话　-电报/传真　　-商业执照　　-保证金　　　-银行业务　-污染/环境　-贩卖机　　-户外招牌　　12.操作的检查项目　负责人时间　A.查对餐饮设备和FF&E　a.质与量　　b.特别装备　c.价钱　d.订购　e.送货　　B.获得食物有用的调查表　　　a.人力　　b.食物供应商　　　c.印刷

6、厂商　d.菜单资料　　　e.竞争分析　　C.发展开店前餐饮计划---所有外场　　　D.查对国外食物及饮料进口的可能性(关税)　E.决定菜单项目及价钱　　　F.用表格明确显示顾客来源　G.决定餐饮顾客来源　　　H.预订顾客来源　　　I.顾客来源的送达　　J.设定外场营业时数　　K.菜单的设计　　　L.开始食物与饮料的会合　M.提出菜单的证据　　N.与职员指导者查对所有制服传送的调和　O.建立外场的服务步骤　P.菜单的影印及送达　Q.食物陈列的照片摄制　R.食谱卡片公式化　　S.建立外场工作时间表　T.建立宴会作业步骤　U.建立防火训练步骤　　V.建立娱乐政策　W.建立餐饮标准　X.建立

7、训练计划　　Y.建立练习时间表　　Z.设定开业日期　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　开业前餐饮工作明细表　　　　　这个检查表的目的，是指派餐饮部的经理，以一种理解性的行动计划来结合饭店。一家饭店开业前的所有餐饮基本工作，都必须在检查表中被列举出来。饭店的总经理负责使餐饮项目检查表公式化，而这个表格连同饭店开业的所有相关资料，应该在餐饮部经理上班的第一天就交给他。当行动计划用形式表示时，餐饮部经理应该使用一个精密的计划图表。他应该决定何