xx镇机关食堂工作制度

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1、XX镇机关食堂管理制度及工作人员职责二○一二年十月食堂管理制度一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。四、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。五、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。六、必须在固定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。七、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。食堂卫生管理制

2、度一、严格按照市、区卫生监督职能部门有关规定，做好食品卫生工作。二、所有工作人员必须持证上岗。三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。四、生熟食品，必须分开操作和存放。五、定期做好个人、环境的清洁卫生。六、随时抽查食堂卫生状况，定期对食品进行检查。七、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。食堂管理员职责食堂管理员受食堂管理委员会委派具体负责食堂的日常管理工作。1、每周会同值日员、炊事人员制定周食谱，并予公布，检查食谱落实情况，保证伙食质量。2、落实值班制度,与值日员、炊事员一道对采购的食品、蔬菜等进行过称验收

3、，并在单据上签字。3、每月登记主副食品、燃料和水电消耗情况，清点回收餐券；4、月终盘点库存，核对账目，于每月5日前公布上月账目。5、负责督促检查食堂卫生制度、仓库管理制度的落实，保持食堂清洁卫生，严防传染病和食物中毒的发生。6、每天回收餐券，登记签字后交财务人员作账。认真核算成本，注意节约水、电、煤气和粮食，杜绝浪费现象。7、管理炊事人员，督促认真履行职责。8、每月向食堂管理委员会综合汇报一次食堂管理情况，接受食堂管理委员会的领导。工作人员职责一、工作人员必须持卫生监督所健康证上岗，禁止持无效证件上岗。二、认真做好个人卫生。在进入食品加工区前，必须洗手，穿着整洁，平时勤剪指

4、甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成良好的卫生习惯。三、工作人员生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得私自进入食品加工区。四、在熟食品、半成品加工区，必须戴口罩，帽子。五、禁止在加工区域吸烟。六、禁止将私人物品存放在加工区域内。七、禁止将危害公共安全的物品带入食堂，违者将移交司法机关依法严惩。采购制度为了保证食品卫生安全，采购的任何食品，必须符合国家食品卫生标准和有关规定，具体要求如下:一、供货方必须保持相对稳定，不得随意更换。二、供货方提供如下法律依据：1、有效的营业执照（摊位证）、食品卫生许可证、法人代码证、身份证、健康证以及相关证件的复印件。2、生畜、禽肉类食品，

5、必须提供动物检验检疫合格证。三、采购蔬菜必须保持新鲜，无腐烂，无枯萎。四、采购定型包装食品，必须具有准确的商品名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该批食品的检验报告和批准文号，同时必须是清晰的文字资料，文字标志。五、采购进口食品，必须索取口岸检验报告书。六、采购食品、辅料必须无霉变，无异味，无变色。七、不得在国家正式宣布的疫区、疾病高危区内进购食品和原材料。采购人员职责一、按计划要求认真采购每一种食品，不得采购计划外的食品。二、认真清点采购的每一种食品，保管好各种采购凭证。三、认真核对供货方的各种有效证件，不得到非法经营者处购买货物。四、认真做

6、好采购记录。包括食品名称、数量、地点、时间、人数等。五、采购食品如数交专人验收，及时入库，及时据实报销单据。库房管理制度一、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持干燥，具有完整的防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。二、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。三、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签字记录。四、建立出入库食品帐目，月清月结。五、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品。六、禁止吸烟。七、具有完整的消防安全设施设备。八、未经许可，任何人不得入内。库管人员职责一、库管人员必须熟悉食品库管业务，工作认真负责。二、认真核对每一张购货单采购物品的质量、数量、

7、保质期等项目。三、保管好各种食品有效的法律依据，对不符合要求的食品，一律不予入库。四、做好物品的进出登记帐目，随时向主管人员汇报库房食品情况以及食品流通情况。五、随时随地清查食品，发现有霉烂变质或可疑的食品，即时向主管人员和主管部门汇报。六、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。厨房管理制度一、厨房必须保持清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。二、厨房工作人员必须持有效证件上岗，禁止无证件或持无效证件上岗。三、熟食品加工区，专人管理，每天清洗消毒，进出关门。四、工作人员有皮肤破损、生病，禁止上岗。五、工作人员必须着装整洁，