京沪穗最新一轮中洋快餐大战烽烟四起

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1、京沪穗最新一轮中洋快餐大战烽烟四起广州日报，2000-10-12，作者:王蔚、黄庭钧、赵春晓，访问人数:1662　　新一轮的中洋快餐大战烽烟四起：北京的“阿德鸭快餐店”背倚驰名中外的老字号“全聚德”再度向洋快餐叫板，痛定思痛的“红高粱”近日在北京灯市东口东山再起，上海的“新亚大包”中式快餐卷土重来，广州的“大西豪”也披挂上阵……蚁附于其后的，则是数以万计的中式快餐店。人们已经说不清楚这是第几轮中式快餐向洋快餐的进攻，但一轮又一轮的中洋快餐大战，都是以中式快餐的落败而告终，则是令人尴尬的事实。在这一轮新的中洋快餐角逐中，中式快餐是否有胜机？应采取哪些战略战术，方可出现胜机？　　凭几

2、大件洋快餐屡胜　　中式快餐至今未形成规模创出名牌　　快餐业在中国的年增幅为２０％，经济学家称其为中国商品市场和劳务市场最大、最具吸引力的产业之一。但在与洋快餐的竞争中，中式快餐如一群散兵作战的蚂蚁在与大象挑战。　　走在上海的街头，随处可见各式各样的快餐店。但是要想知道上海到底有多少家快餐企业，谁都不能提供准确的数字。至于快餐营业网点更是一个难于精确的数字，据新亚集团行业管理办公室称，光他们就有１０００多家网点。　　另据肯德基、麦当劳提供的数字，肯德基在上海有５２家网点（９月初的统计），麦当劳则有２４家网点（７月底的统计）。据业内人士粗略的估计，上海市区各类快餐营业网点应在１２００

3、家左右。而北京的快餐业则更是一个无法弄清楚的数字。中式快餐店在北京已加快发展，但至今无一家成规模。在广州的大街小巷，各式快餐店也是遍地开花，并且中式传统型快餐店铺逾１．６万个，主要的经营队伍是个体餐厅、饭馆或无照商贩。无规模可言，更无品牌可誉。而肯德基凭借“三大件”（炸鸡、汉堡、薯条）、麦当劳凭借汉堡、薯条、纵横天下。　　目前，麦当劳、肯德基在我国的连锁店已分别达到２００余家。以儿童为主要消费对象的“洋快餐”的发展将给中国整整一代人的消费习惯带来什么样的影响姑且不论，一个现实的问题是，已经处于下风的中式快餐如不加快发展，在餐饮市场的份额将进一步下降，有可能全面退缩。　　锁定味道适

4、应众口　　一个喜欢质量标准化食品的消费层已出现　　当第一家洋快餐店“肯德基”在北京出现时，北京就有一家以经营正规中式名菜为主的“京氏快餐”迅速崛起，并很快发展到１５家，他们学起了洋快餐统一服装、统一设施、统一标志的做法，并统一培训了厨师，但就餐者发现，他们的口味并不统一。一位老板说，就是同一位厨师，做出来的菜口味也不一样，没有统一稳定的味道，是中式快餐与洋快餐最大的区别。　　反观“肯德基”的炸鸡，“麦当劳”汉堡、薯条在全世界都是同一种口味，不会走样。一位“麦当劳”的忠实消费者说，去麦当劳就是寻找一种感觉——老朋友的依靠感：她的招牌不会变；地点不会变（除非有外因）；口味不会变。虽然

5、在世界各地的麦当劳装修风格各异，但你能吃到一点也不走样的炸薯条、汉堡包。　　中国有句俗话是众口难调，那么，一品千味的中式快餐是否就比全球同味的洋快餐更能满足人们不同口味的需求呢？请看这一事实：截至今年９月，肯德基在上海有５２家分店，年营业额为５－６亿元人民币，１９９７年６月１日，肯德基上海人民公园店创造的单日营业额４０万元的纪录至今在全球同业内无人超越。对这些纪录，各类中式快餐只能望其项背。今年４月底在北京三里河开张的“阿德鸭快餐店”４个半月的营业收入为６０万元，已经令经营者大喜过望。面对一街之隔的肯德基，全聚德集团董事长姜俊贤说，洋快餐在中国市场的成功，提醒我们有一个消费层正在

6、形成并逐步扩大，这个消费层喜欢方便、快捷、质量标准的食品。一位参观过麦当劳生产基地和制作方法的北京快餐店老板说，哪怕从大街上拉来一位不会做饭的老太太，只要她掌握了操作程序，也能做出统一口味的产品。　　业内人士称，从中式快餐的长远发展来看，实现标准化、工业化生产是必由之路，只有这样，才能锁定味道。尽管这只是技术层面上的事，但要做好也不容易。目前，我国快餐标准化的重要工具——快餐设备的研制和开发仍是空白，快餐厨房跟一般的酒楼差不多，很少加工机械和时间定量的限制；没有统一的品质控制，全凭师傅掌握火候，做出来的菜千人千面。　　在向洋快学习上，一些中式快餐企业已经付诸行动。北京“阿德鸭快餐

7、”标准化的关键环节是作为中间产品的鸭坯的标准化加工工艺，为了保持鸭坯质量的一致，北京全聚德集团投资２０００万元建立了集鸭坯生产与加工、配送于一体的现代化工厂，实现了集团下属直营店和加盟连锁店的鸭坯达到全聚德统一的质量标准。与此同时，配送中心直接给各连锁店统一配送荷叶饼、酱、葱等铺助食品，解决了过去由于产地变化，每个批次进来的面粉和葱标准不同，难以保证制作质量的问题。上海的新亚大包也把现代快餐管理模式引进企业管理之中，建立了自己现代化的“中心厨房”，基本形成了中式快餐工厂化生产，统