毕业论文--餐厅售货工位的人机学评析与设计改进

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1、1前言1.1选题的背景改革开放以来，随着我国经济实力和综合国力的大幅提升，我国高校建设事业也进入了一个高速发展的时期，尤其是在上个世纪90年代以来，随着高校的扩招，如今大学的人数急剧增加，相应的餐厅的就餐压力也会增加，高校的餐厅已经不仅仅局限于满足学生的就餐问题，更加舒适、干净卫生、人性化的餐厅已经引起了越来越多的重视，面对这两方面的改变，目前高校学生餐厅已经不能适应发展的需要，高校学生餐厅的转型已经迫在眉睫。餐厅的功能已经不在仅仅局限于满足学生的就餐需要，现在的餐厅应当更加舒适、方便、干净卫生，其中合理

2、的售货工位高度；更加干净的工作台；打餐用具的方便摆放；饭菜盆更加易于清理；减少工作人员的无谓的工作动作，提高工作效率；方便学生就餐等内容也应该受到越来越多的设计者的重视。通过对资料等方面的搜集，笔者发现这一点在目前国内外还未引起足够的重视。希望本文为高校学生餐厅未来的发展引来更多关注的目光，使得未来的餐厅能够来满足当代大学生、餐厅工作人员的心理、生理活动的需要，使高校学生餐厅达到功能、技术与艺术的完美统一。1.2选题的意义自古有言，民以食为天，因此餐厅在大学里扮演着一个很重要的角色。在当今大学中，高校中大

3、部分学生都会选择餐厅作为自己就餐的地方，因此一个学校中餐厅功的完善程度对满足学生的要求起着很大作用。随着高校的扩招，如今大学的人数急剧增加，相应的餐厅的就餐压力也会增加，高校的餐厅已经不仅仅局限于满足学生的就餐问题，更加舒适、干净卫生、人性化的餐厅已经引起了越来越多的重视，本论文对济南大学的三个主要餐厅机进行人机学评析与设计改进，通过改进，三个餐厅的售货工位比以前更加的舒适、干净卫生、人性化。同时希望通过本文为高校学生餐厅未来的发展引来更多关注的目光，满足当代大学生、餐厅工作人员的心理、生理活动的需要，使

4、高校学生餐厅达到功能、技术与艺术的完美统一。1.3研究的内容与目标济南大学是一所省属重点综合性大学，在日制学生三万多人，因此学校的学生餐厅就餐压力很大，学校目前建设有九所餐厅，分布在学校的各个角落，共同为学生提供日常生活所需的食物，通过四年的学习，笔者观察到，在济南大学西校区，学生第二餐厅、第八餐厅、第九餐厅承担了大约80%的就餐压力，因此笔者决定本次研究的重点放在这三个餐厅上，通过对这三个餐厅的人机学分析，比较三个餐厅各自的优缺点，最后得出一个总体的改进方案。1.3.1研究的内容通常我们在进行餐厅售货工

5、位设计时我们应该考虑两个方面，一方面是餐厅的工作人员，因为他们是售货工位的直接使用者，具有最直观的感受；另一方面是在校的全体学生，因为他们是间接使用者，他们的感受也应该被考虑到。因此确定以下为此次研究的内容：（1）餐厅售货工位的高度（2）餐厅售货工位的卫生问题（3）餐厅售饭工作台（4）合理放置打餐用具（5）合理的设计饭菜的价目表（6）合理的刷卡方式（7）饭菜方便同学们查看选择1.3.2研究的目标基于前面所做的分析可得出如下研究目标的要点：合理设计售饭工作台的高度以便减轻餐厅工作人员的疲劳；使售饭工位更加干

6、净卫生，给同学们提供一个健康的就餐环境；合理的售饭工作台；打餐用具摆放更加合理，减少工作人员因的劳累程度；合理的刷卡方式，提高售饭的效率；饭菜方便同学们查看选择，避免看不清饭菜的问题，是同学们可以方便的根据自己的喜爱选择饭菜。（1）餐厅售货工位的高度：合理的设计餐厅中售货工位的高度，使得餐厅工作人员可以更加轻松方便的位同学们打餐，同时也方便同学们更好的就餐，创造一个更加人性化的售货工位。（2）餐厅售货工位的卫生问题：餐厅中的卫生问题绝对是一个不容忽视的问题，通过分析餐厅现有售货工位，发现不符合卫生标准的地

7、方，最终加以改进，使得餐厅更加健康卫生。（3）餐厅售饭工作台：售饭工作台是餐厅售货工位的主要部分，一个合理的售饭工作台设计一个合理餐厅售货工位的前提。（4）合理放置打餐用具：通过调查发现，打餐用具的放置问题并没有引起足够的重视，这是不合理的地方，笔者认为合理的放置放置打餐用具看似是一个不起眼的问题，但是起作用是不可忽视的。（5）合理的设计饭菜的价目表：把餐厅饭菜的价目表放置在合理的地方，可以是同学们很方便的看到饭菜的种类和价格，为同学们得就餐带来很大的方便。（6）合理的刷卡方式：合理的刷卡方式不仅能够方便

8、同学们就餐，还可以提高售饭的效率。（7）饭菜方便同学们查看选择：合理的售货工位必须保证同学们能够清楚的看清餐厅中的饭菜，方便同学们的就餐。1.4研究方法与手段1.4.1前期调查为了顺利做好毕业设计，前期调查是必不可少的环节，是一个成功设计的基础。本文首先通过调查问卷来了解学生及餐厅售货人员的真实感受，通过他们的回答来掌握第一手信息，并展开以后的工作。1.4.2对售货工位的人机学分析（1）人机工程学的概念及应用：人机工程学是一门