餐具用具清洗消毒制度.doc

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　　餐具用具清洗消毒制度　　第一条餐饮具清洗消毒应高专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐具饮具池内冲洗拖布。　　第二条餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序操作。　　第三条餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃,消毒时间应在3分钟以上。蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。餐饮具消毒后可以用消毒巾擦干或自然晾干。　　第四条不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行了。　　第五条餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。　　第六条餐具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，防止交叉污染。　　第七条废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。