蒸饭工规范化操作程序.doc

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　　蒸饭工规范化操作程序　　检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检查米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩余米饭妥善处理　　（1）蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。　　（2）淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放置阳光下晾晒、消毒。　　（3）当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。　　（4）蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。　　（5）要经常检查蒸饭柜，掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间，不得太干、太稀及夹生饭。　　（6）对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。　　（7）煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。　　（8）每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后，方可拉出用。　　检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟。　　（9）每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火必须小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。　　（10）蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。