果酒果醋的制作

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葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来此功当属酵母菌

1专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作9岁的孩子患上了癫痫病，应该要怎么治疗呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160601/4864755.html癫痫病患者是不是不能自己一个人出门？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864765.html药物治疗癫痫效果好还是手术治疗癫痫效果好？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864772.html癫痫病大发作的时候应该要怎么治疗呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160601/4864782.html为什么有的时候癫痫病会反复的发作呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864789.html儿童患上了癫痫病，要到什么样的医院进行治疗？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864793.html生活中是不是很容易就能引发癫痫病的发作呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864802.html请问我儿子患上癫痫病能得到治疗吗？http://naoke.39.net/wd/zl/160601/4864803.html治疗癫痫出现错误是不是会出现很严重的情况？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864805.html牙关紧闭，嘴里吐白沫，是不是患上了癫痫病？http://naoke.39.net/wd/zz/160601/4864812.html癫痫患者在治疗时，患者可不可使用药物治疗呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160601/4864819.html患上癫痫病的患者是不是需要及早到医院治疗呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864826.html在生活中癫痫患者有需要注意的吗？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864834.html癫痫对人的伤害很大，那么癫痫病要怎么治疗呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160601/4864837.html为什么药物治疗癫痫病没有好转？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864841.html患者饮食上不注意，会不会引发癫痫病的发作？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864849.html癫痫病发作时痛苦很多，那么要怎么治疗这种病呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160601/4864855.html两手紧攥、两眼发直，这是不是患上癫痫病了？http://naoke.39.net/wd/zz/160601/4864865.html停用治疗癫痫的药物病情就发作，这是为什么？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864886.html儿子患上了癫痫病应该要怎么治疗呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864909.html患上癫痫病5年了，请问应该要怎么治疗癫痫病呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160601/4864912.html癫痫病发作的比较频繁，请问要怎么治疗呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160601/4864913.html患上了癫痫病选择中医的治疗还是西医的治疗呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160601/4864916.html癫痫病是有严重性的疾病，那么癫痫病能治疗吗？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864920.html治疗癫痫病是不是需要花费很多的治疗费用呢？http://naoke.39.net/wd/fy/160601/4864926.html突然说不了话，浑身抽搐，他这是怎么了？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864928.html说不了话，口吐白泡沫，是不是患上了癫痫病？http://naoke.39.net/wd/zz/160601/4864934.html患有癫痫病1年了，请问患上癫痫能治好吗？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864937.html口吐白沫，抽搐，这是患上癫痫病了吗？http://naoke.39.net/wd/qt/160601/4864941.html流口水，四肢抽搐，是不是患上了癫痫病？http://naoke.39.net/wd/zz/160602/4865234.html本人患有癫痫病2年，那么应该要怎么治疗呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160602/4865240.html癫痫病是难治疗的疾病，癫痫患者需要注意什么吗？http://naoke.39.net/wd/qt/160602/4865244.html癫痫病这种顽固的疾病应该要怎么治疗呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160602/4865249.html癫痫发作患者受到很多伤害，要怎么治疗这种病呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160602/4865256.html治疗癫痫病要怎么治疗病情才能有好转呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160602/4865268.html请问应该要怎么预防癫痫病的发作呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160602/4865284.html请问患上了癫痫病应该要怎么治疗呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160602/4865298.html本人患上癫痫病1年，应该要怎么治疗这种病呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160602/4865320.html请问是不是患上癫痫病应该要立即进行治疗呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160602/4865332.html当患者的癫痫病发作时，应该要怎么做呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160602/4865344.html癫痫病很难治疗，患上了癫痫病需要怎么治疗呢？http://naoke.39.net/wd/zl/160602/4865351.html眼睛上翻，嘴唇青紫，这是患上什么疾病了？http://naoke.39.net/wd/zz/160602/4865356.html癫痫病情不发作，那患者能不能停止使用药物呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160602/4865359.html孩子患上了癫痫病能得到治疗吗？http://naoke.39.net/wd/zl/160602/4865364.html癫痫病反复的发作，是不是更难治疗呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160602/4865369.html癫痫病频繁的发作，这应该怎么治疗？http://naoke.39.net/wd/zl/160602/4865374.html眼睛向上翻，大小便失禁等，请问宝宝这是怎么了？http://naoke.39.net/wd/qt/160602/4865385.html眼睛向上翻，全身抽搐，请问她这是怎么了？http://naoke.39.net/wd/zz/160602/4865445.html癫痫病变得严重，那患者的病情是不是得不到治疗呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160602/4865450.html癫痫病发作时，患者大脑会受到什么样的伤害呢？http://naoke.39.net/wd/qt/160602/4865456.html

2一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：②无氧呼吸的反应式：

3一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌②无氧呼吸的反应式：

4一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌兼性厌氧②无氧呼吸的反应式：

5一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌异养兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②无氧呼吸的反应式：

6一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代谢类型是___________。①有氧呼吸的反应式：酵母菌异养兼性厌氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②无氧呼吸的反应式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶

7一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。②酒精发酵过程中，要保持____________环境。

8一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。20℃②酒精发酵过程中，要保持____________环境。

9一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。20℃18～25℃②酒精发酵过程中，要保持____________环境。

10一果酒制作的原理1.阅读果酒的制作原理:（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酵母菌生长的最适温度是___________；酒精发酵一般将温度控制在_________。20℃18～25℃②酒精发酵过程中，要保持____________环境。缺氧、酸性

11思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。通气的目的是密封的目的是

12思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是

13思考：思考1在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

14思考：思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？

15思考：思考2酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

16思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。

17思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。

18思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。出芽

19思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。孢子出芽

20思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。孢子出芽自然发酵菌种来源：

21思考：思考3葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的_____进入到发酵液中。色素思考4酵母菌在环境适宜时进行_____生殖，环境不适宜时产生_____进入休眠状态。孢子出芽自然发酵菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌

222.阅读果醋的制作原理

232.阅读果醋的制作原理C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

24思考：思考5影响醋酸发酵的环境因素还有____和___。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？

25思考：思考5影响醋酸发酵的环境因素还有____和___。氧气pH思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？

26思考：思考5影响醋酸发酵的环境因素还有____和___。氧气pH思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。

27核心要点突破要点一酵母菌和醋酸菌的比较酵母菌醋酸菌生物学分类真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧型异养需氧型最适生长繁殖温度20℃左右30～35℃主要生殖方式出芽生殖二分裂生殖日常生活应用酿酒、发面酿醋

28特别提醒(1)酵母菌和醋酸菌二者最适生长温度不同的原因是由于不同生物中不同酶的最适温度不同。(2)名称带“菌”字的生物不一定是细菌，如酵母菌。(3)酵母菌在条件适宜时进行“出芽生殖”，在条件不利的情况下进行孢子生殖。

29二实验设计阅读实验设计画出果酒和果醋实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋无氧制酒有氧制醋

30二实验设计阅读［资料］设计果酒发酵装置果酒的发酵装置示意图出料口?充气口？排气口？

31二实验设计阅读［资料］设计果酒发酵装置果酒的发酵装置示意图出料口?充气口？排气口？排出CO2

32二实验设计阅读［资料］设计果酒发酵装置果酒的发酵装置示意图出料口?充气口？排气口？便于取样检查和放出发酵液排出CO2

33二实验设计阅读［资料］设计果酒发酵装置果酒的发酵装置示意图出料口?充气口？排气口？便于取样检查和放出发酵液排出CO2排气口胶管长而弯曲的作用？

34二实验设计阅读［资料］设计果酒发酵装置果酒的发酵装置示意图出料口?充气口？排气口？便于取样检查和放出发酵液排出CO2排气口胶管长而弯曲的作用？防止空气中杂菌感染

35二实验设计阅读［资料］设计果酒发酵装置果酒的发酵装置示意图出料口?充气口？排气口？便于取样检查和放出发酵液制酒时关闭排出CO2排气口胶管长而弯曲的作用？防止空气中杂菌感染

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37思考：思考7酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵微生物最适温度氧气联系醋酸发酵酵母菌醋酸菌20℃左右30～35℃无氧有氧酒精发酵为醋酸发酵提供_____。酒精

38二实验设计阅读P3［资料］思考8根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。

39二实验设计阅读P3［资料］思考8根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置。利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。但要注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。

40三发酵操作1.材料的选择与处理思考9先冲洗后去枝梗的目的是___________阅读教材P42.防止发酵液被污染

41三发酵操作1.材料的选择与处理思考9先冲洗后去枝梗的目的是___________阅读教材P4防止杂菌感染2.防止发酵液被污染

42三发酵操作1.材料的选择与处理思考9先冲洗后去枝梗的目的是___________阅读教材P4防止杂菌感染2.防止发酵液被污染思考10在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是_____________________。

43三发酵操作1.材料的选择与处理思考9先冲洗后去枝梗的目的是___________阅读教材P4防止杂菌感染2.防止发酵液被污染思考10在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是_____________________。消灭发酵液中的杂菌

44三发酵操作阅读教材P43.控制发酵条件思考11在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？

45三发酵操作阅读教材P43.控制发酵条件思考11在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？有利于发酵初期酵母菌的有氧呼吸。暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。

46三发酵操作阅读教材P43.控制发酵条件。思考12在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入_________

47三发酵操作阅读教材P43.控制发酵条件思考12在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入_________无菌空气

48果酒与果醋的制作过程比较果酒制作果醋制作发酵菌种酵母菌醋酸菌反应式C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2OC2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O对酸性环境耐酸性耐酸性最适发酵温度18～25℃(酵母菌体内酶的最适温度)30～35℃(醋酸菌体内酶的最适温度)

49果酒制作果醋制作发酵时间10～12天7～8天对氧的需求前期需氧，后期不需氧(前期通氧，酵母菌进行有氧呼吸，使其迅速增殖，缩短发酵时间，后期严格厌氧，否则会抑制酒精发酵)一直需氧(醋酸菌对氧气含量特别敏感，当进行深层发酵时，短暂缺氧也会引起醋酸菌死亡)防止发酵液被污染榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理

50四结果分析与评价根据前面所学知识，思考。实验现象气味和味道发酵酒精发酵气泡和泡沫发酵液颜色酒味有气泡和泡沫混浊

513.结果分析与评价(1)由于发酵作用，葡萄浆中的糖分大部分转变为CO2和C2H5OH及少量的发酵副产品。CO2排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18～25℃；发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中；在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。

52(2)设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄汁中有醋酸生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。(3)制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋为琥珀色或棕红色，具有独特的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。

53五课题延伸结合“课题延伸”，思考。酒精发酵后是否有酒精产生，可用_________来检验。原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈_______。

54五课题延伸结合“课题延伸”，思考。酒精发酵后是否有酒精产生，可用_________来检验。重铬酸钾原理：在酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈_______。灰绿色

55五课题延伸方法：填表，注意对照原则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液蒸馏水现象2mL－

56五课题延伸方法：填表，注意对照原则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL

57五课题延伸方法：填表，注意对照原则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴

58五课题延伸方法：填表，注意对照原则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴

59五课题延伸方法：填表，注意对照原则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴3滴

60五课题延伸方法：填表，注意对照原则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴

61五课题延伸方法：填表，注意对照原则操作发酵液试管甲试管乙3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液蒸馏水现象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴灰绿色橙色

62(2011年曲师大附中高二检测)下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→↓↓果酒果醋果酒、果醋制作的实验流程例1

63果酒、果醋的发酵装置(1)完成图中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。(3)上图装置中的充气口在________时关闭，在________________________________________时连接充气泵，并连续不断地向内________。

64(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________。(5)写出与(4)题有关的反应式：①____________________________________；②____________________________________。(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？为什么？(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。

65【尝试解答】(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘　反复多次冲洗(3)果酒发酵　果醋发酵　泵入无菌空气(4)酵母菌CO2剩余(含氧量少)的空气、CO2(5)①C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2②C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O，C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(6)不能，因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，醋酸菌发酵的条件之一是氧气充足。(7)18～25℃30～35℃

66应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：①把原料放入沸水中混合的原因是②在混合物中加入糖的理由是

67应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：①把原料放入沸水中混合的原因是②在混合物中加入糖的理由是为了除去原料中O2糖是啤酒酵母发酵的原料

68应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：③在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为

69应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：③在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度

70应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：当温度逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？原因是?

71应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：当温度逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？原因是?有；低温使酶的活性降低，但没有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常。

72应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程：⑤酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是：

73应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量酒精发酵⑤酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是：

74应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量酒精发酵⑤酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是：酵母菌细胞内产生的CO2，增大了本身在液体中的浮力，使其上升

75应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：⑥为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。

76应用练习下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题：⑥为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀；进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2含量等。