文昌市旅游餐饮管理服务手册

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1、法律法规文昌市文昌市旅游餐饮管理服务手册84文昌市旅游餐饮管理办法法律法规文昌市目录第一章旅游餐饮监管部门3第一节文昌市旅游餐饮监管领导机构设置3第二节文昌市旅游餐饮监管部门工作机制6第三节文昌市旅游餐饮管理办法（暂行）8第二章领导机构一览表16第三章行政处罚一览表18第四章餐饮卫生量化分级管理实施办法26第五章餐饮卫生量化分级管理评分标准31第六章制度落实情况检查管理办法37第七章个人卫生制度38第八章从业人员体检、培训制度39第九章原材料采购运输卫生制度39第十章食品原材料储藏卫生制度40第十一章库房工作卫生流程41第十二章食品粗加工卫生制度42第十三章粗加工卫生工

2、作流程43第十四章食品烹调卫生制度44第十五章烹调卫生工作流程45第十六章烧烤卫生工作流程146第十七章烧烤卫生工作流程247第十八章面点制作卫生制度48第十九章面点制作卫生工作流程49第二十章裱花制作卫生制度50第二十一章裱花制作卫生工作流程51第二十二章冷菜制作卫生制度52第二十三章冷菜制作卫生工作流程54第二十四章生食海鲜产品制作卫生制度55第二十五章鲜榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生制度55第二十六章备餐、分餐卫生制度56第二十七章备餐、吧台卫生工作流程56第二十八章外卖窗口卫生制度57第二十九章餐饮具洗消卫生制度58第三十章餐饮具洗消卫生工作流程59第三十一章餐厅卫

3、生制度61第三十二章餐厅卫生工作流程62第三十三章卫生间卫生制度63第三十四章卫生间卫生工作流程63第三十五章食品留样卫生制度64第三十六章食品留样卫生工作流程65第三十七章附属用房卫生制度65第三十八章餐饮从业人员培训制度66第三十九章旅游饭店星级划分与评定6784文昌市旅游餐饮管理办法法律法规文昌市第一章旅游餐饮监管部门第一节文昌市旅游餐饮监管领导机构设置第一条为加强旅游餐饮业的管理，为规范旅游餐饮业经营秩序，维护消费者住宿餐饮业经营者的消费者的合法权益，促进餐饮业健康发展，根据国家有关法律、法规的规定，结合本市实际，对旅游餐饮监管领导机构做以下设置。第二条市旅游局

4、是旅游住宿餐饮业的行政主管部门，对全市范围内的旅游餐饮行业管理，同时负责对旅游饭店的星级评定和管理以及从业人员的服务技能培训工作。工商、公安、安全、物价、卫生、技术、监督、文化、贸易等有关部门，应当依照法律、法规和规章规定的职责，配合旅游局做好旅游餐饮业的行业管理工作。第三条市内区、镇、村（街道）的行政主管部门对本辖区内的餐饮业负有属地管理职能。各级工商、卫生、环保、公安、城管、质量技术监督等行政管理部门应当按照各自职责，做好餐饮业的监督管理工作。第四条市质量技监局负责景点餐饮企业生产加工环节的质量、卫生监督。负责实施食品质量安全市场准入制度和生产许可证管理；组织协调并

5、整合检验检测资源，建立健全食品安全检验检测体系。负责对食品质量的检验84文昌市旅游餐饮管理办法法律法规文昌市；负责加工食品质量安全市场准入工作，认真开展食品质量安全监督抽查和计量监督等工作；采取生产许可、强制检验、加贴（印）QS标志等措施；围绕原材料进厂把关、生产设备、工艺流程、产品标准、检验设备与能力、环境条件、储运、包装等方面对餐饮企业生产条件进行审查，强化对餐饮企业的监督管理；依法查处生产和销售假冒伪劣食品和无证生产、销售的违法行为；第四条市工商局，依法核准景点餐饮经营企业的市场准入资格，实施食品市场规范管理和监督；组织查处消费领域中的经营假冒伪劣食品等违法行为，

6、建立健全消费维权监督网络；负责景点餐饮消费环节的监管和景区食品生产经营企业和个体工商户的注册登记，依法取缔无照经营行为；依法加强流通领域食品质量监管，督促引导食品经营单位建立健全购销台账，查处销售假冒伪劣食品的违法行为；依法对餐饮企业的食品商标标识、包装标注、广告宣传等进行监督管理；依法保护消费者的合法权益；第六条市卫生局组织实施食品卫生相关法律、法规和技术标准；组织食品卫生、食源性疾病的监测，承担食品危险性评估的管理工作，建立食源性疾病暴发预警系统；对景区餐饮生产经营企业食品卫生的监督检查，对餐饮单位，包括各类宾馆、饭店、餐馆、酒楼、饮食店和食品生产加工企业的监督检查

7、；实行食品卫生监督量化分级管理制度，加强食品生产经营企业食品卫生日常监管和卫生许可证发放的监督管理；对景区餐饮场所的食品卫生监督检查；对食物中毒和食品污染事故调查处理，负责景点餐饮企业等消费环节、食品流通环节的卫生许可和卫生监管，并采取控制措施；依法查处违法食品生产经营行为。第七条市食品药品监管局组织84文昌市旅游餐饮管理办法法律法规文昌市协调有关部门制定食品安全规划；组织实施食品放心工程和食品安全综合评价工作；协调食品安全信息的汇总分析、预测及发布工作。负责对景区餐饮企业食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。第六条市公安局