面包工厂初步设计

《面包工厂初步设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、年产9000吨面包工厂初步设计第一章、绪论1第一节、焙烤工业概貌1第二节、设计的任务要求1第三节、设计依据、特点、优势及意义2一、设计依据2二、设计特点2三、项目实施的优势2四、设计意义3第二章、工艺流程4第一节、产品方案及产量的确定4一、产品方案4二、产品班产量4第二节、原辅料的预处理5一、面粉的预处理5二、水的预处理5三、酵母的预处理5四、其他辅料的预处理5第三节、工艺流程确定6一、面团调制8二、发酵9三、定量切块9四、搓圆9五、中间醒发9六、成型、装盘10七、醒发10八、焙烤10九、冷却、包装10第四节、面包品质鉴定10一、外部鉴定11二、

2、内部鉴定11第五节、产品卫生指标12一、理化指标12二、感官指标12三、细菌指标12四、霉菌指标12五、卫生指标13第六节、面包的老化及预防措施15一、面包老化机理15二、影响老化因素15三、延缓老化的方法：阻止和避免淀粉分子间的羟基缔结16第三章、厂区选择和平面设计16第一节、厂址的选择16一、自然条件资料16二、水源与能源16三、政治经济与交通情况16第二节、总平面设计原则及设计方案16一、总平面设计的基本原则17二、设计方案17第三节、车间工艺布置设置19第四章、物料衡算19第一节、工艺流程及相关参数19第二节、物料衡算20第五章、热量衡算

3、23第六章、管道设计23第一节、管道布置的原则和要求23第二节、管道计算及选用23第三节、管道附件与选用24第七章、主要设备选型及说明24第一节、设备选型的意义24第二节、设备选型的具体原则24第三节、生产设备流程简介25第四节、设备选型25一、设备及相关管理选型配套明细表25二、主要生产设备的使用原则26三、设备选型说明26第八章、公共系统与辅助部门30第一节、生产及辅助车间设施30一、原料接收站30二、化验室31三、仓库31四、机修车间31第二节、给排水系统31一、全场用水量31二、供水系统32三、排水系统32四、污水处理32第三节、供气系统

4、32一、生产车间用汽量33二、辅助部门用汽量33三、生活用汽量33第四节、供电系统33第九章、投资估算和财务核算33第一节、投资估算33一、建筑投资估算33二、生产办公设备预算34第二节、经营费用的计算34一、产品成本估算依据34二、工资及福利费35三、制造费用35第三节、利润、利润率、投资回收期计算及风险分析35一、利润36二、利润率36三、投资回收期36第十章、劳动定员36第十一章、设计小结37年产9000吨面包工厂初步设计第一章、绪论第一节、焙烤工业概貌面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。随着人们生活水平的提

5、高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为今本原料，添加适量糖、油脂、乳糖、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点使其成为最大众化的酵母发酵食品，已经走进千家万户，成为了人们的主食之一。加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味

6、、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发张非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。近年，我国焙烤食品的加工不管是从加工工艺方面还是品种方面都有了较大的发展，特别是面包、饼干、蛋糕的生产，不仅在品种上，而且在销售上都有显著提高。我国人民的GDP水平显著提高，在副食上的消费也明显提高。但仍存在很多问题：加工技术、成品质量、生产规模、花色品种等。我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，属于高档消费食品。要使焙烤食品在我国有大的发展，不但要学习和引进

7、国外的焙烤食品加工技术，而且更要研究适合我国国情的焙烤食品。我国也有许多传统的焙烤食品，这些食品大多原料简单、经济实惠，具有特殊风味，深受我国消费者的欢迎，因此，我们要同时发展我国的特色食品。第二节、设计的任务要求通过对面包工厂的工艺流程的设计，物料衡算、主要设备热量横算及设计、劳动组织设计、辅助本部门设计、公用系统设计、土建防火、卫生设计、经济技术分析等各方面技术指标进行论证，更加科学合理地进行面包厂的工厂设计的可行性和务实性。38年产9000吨面包工厂初步设计第二节、设计依据、特点、优势及意义纵观我国面包工业的发展，一般采用一次发酵和二次发酵

8、为主的传统面包生产工艺，并应用现代科学技术对传统工艺进行改造和提高，保证为消费者提供高质量的面包。一、设计依据面包是食品工业中生产最普及