杂粮面包食品工厂设计

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1、毕业设计（论文）题目：杂粮面包食品工厂设计子题：专业：食品科学与工程指导教师：孙浩学生姓名：倪妮班级-学号：食品123-182016年06月大连工业大学本科毕业设计（论文）杂粮面包食品工厂设计Thedesignofcoarsegrainbreadfoodfactory设计（论文）完成日期2016年06月17日学院：食品学院专业：食品科学与工程学生姓名：倪妮班级学号：食品123-18指导教师：孙浩评阅教师：2016年06月大连工业大学2012届本科生毕业设计（论文）注：页眉，居中，楷体，五号。阅后删除此文本框。摘要本设计根据大连工业大学食品教研室下达的设计任务书，进行的面包车间、燕麦

2、片车间的设计。本设计主要包括工艺设计及非工艺设计两大部分。工艺设计主要包含产品方案及工艺流程确定、工艺论证、物料衡算、生产设备选型、车间布置、厂址确定及全场平面布置等。非工艺设计主要包含全场人员编制、辅助部门、全场用水、电、汽平衡计算等。本设计以杂粮面包（燕麦面包、麦麸面包、黑米面包、胚芽面包）为主，同时生产燕麦片。本设计中的产品方案可以根据市场的需求进行调整，并且为了满足消费者的需求，同时可以设计拓展新的杂粮产品。本设计包括说明书一份，另附五张图：面包车间生产工艺流程图、面包车间平面布置图、燕麦片车间生产工艺流程图、燕麦片车间平面布置图及全场平面布置图。关键词：杂粮；面包；燕麦片

3、；工厂设计-V-大连工业大学2012届本科生毕业设计（论文）AbstractTheprojectisdesignedasthebasistothemissionissuedbythedepartmentofFoodScienceandEngineeringinDalianPolytechnicUniversity.Theprojectisaboutbreadworkshopdesignandoatmealworkshopdesign.Thedesignincludestwoparts:technicaldesignandnon-technicaldesign.Thetechnica

4、ldesignincludes:theplanofproductandcraftprocess,technologydemonstration,materialbalance,equipmentselectionandsoon.Thenon-technicaldesignincludes:staffarrangements,thedesignofassistantdepartmentsandthedeterminationofenergyconsuming.Themainproductofthedesignforcoarsegrainbread(oatmealbread,wheat

5、branbread,blackricebread,wheatgermbread),alsoproduceoatmealetc.Thentheproductscanbeadjustedaccordingtomarketdemand,andthefactorywilldevelopnewproductsforconsumer.Thedesignisequippedwithamanualandfivediagrams.Forinstantcraftflowchartofbreadworkshop,theplanearrangementdiagramofbreadworkshop,craf

6、tflowchartofoatmealworkshop,theplanearrangementdiagramofoatmealworkshopandfactoryarrangementchart.KeyWords：Coarsegrain;Bread;Oatmeal;Factorydesign-V-大连工业大学2012届本科生毕业设计（论文）目录摘要IAbstractII第一章绪论11.1面包的发展史11.2杂粮的发展状况及趋势21.3燕麦的营养价值31.4设计依据、原则、特点41.5厂址选择原则、确定、气象资料41.5.1厂址选择原则51.5.2厂址确定61.5.3厂址气象资料6第

7、二章杂粮面包原辅料72.1面粉72.1.1面粉的种类和等级标准72.1.2面粉的工艺性能82.1.3小麦粉加工品质的改良132.1.4面粉的贮存152.2油脂152.2.1动物油脂152.2.2人造奶油162.2.3油脂在烘焙食品中的工艺性能182.2.4面包制品对油脂的选择202.3糖和糖浆202.3.1糖的种类202.3.2糖在烘焙食品中的工艺性能212.4乳品222.4.1面包食品中常用乳制品222.4.2乳在烘焙食品中的工艺性能222.5水24-V-大连工业大