日生产十吨面包的工厂设计 食品本科毕业论文设计

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1、日生产十吨面包的工厂设计摘要本论文进行了日生产的法式面包厂设计。本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。关键词：面包；设计工艺；投资估算IPlantdesignofbreadonprocessedflour10tonsperdayAbst

2、ractThispaperwasprocessing10tonsofflouronFrenchbreadfactorydesign.Ourchoicesinterraindry,cleanwaterinHarbinEconomicDevelopmentZone,wideandcleanenvironment,convenienttraffic,totalplantdesignisreasonable.Characteristicsofdifferentproductsaccordingtomassbalance,takingintoaccount

3、thedifferencesbetweentheproduction,usedifferentproductionprocesses.Monitorthewholeproductionprocesstoensureproductsafetyandqualitystability.Thedesignoftheproductselection,toproduceFrenchbreadtodevelopproductsolutions,designtechnology,graphicdesignworkshopconductedonthebreadpr

4、ocessingmaterialbalance,equipmentselection,andinvestmentcosts,profitswereestimated.Keyword：bread;designprocess;investmentestimation目　　录摘要IAbstractII第1章绪论51.1焙烤工业概貌51.11面包行业的发展概况……………………………………………………………………………..51.2设计依据和意义51.2.1设计依据51.2.1设计意义51.3设计指导思想及特点51.3.1设计指导思想51.3.2设计特点51

5、.4设计内容5第2章工艺流程确定及论证52.1产品及产量的确定52.2工艺流程确定62.3工艺论证7第3章厂区平面设计73.1厂址的选择73.1.1自然条件资料83.1.2水源、能源83.1.3政治经济与交通情况83.2总平面设计方案83.3车间布置的基本原则8第4章物料衡算84.1原料及产品成分的要求84.1.1原料成分94.1.2成品面包的成分94.2标准化计算94.3车间物料平衡计算9第5章热量衡算9第6章主要设备选型106.1生产设备流程简介106.2设备选型说明106.3设备选型列表10第7章公共系统与辅助部门107.1生产及辅助车间设

6、施107.2给排水系统107.3给汽系统107.4供电系统10第8章劳动组织118.1生产车间人员配置118.2辅助生产及管理人员配置11第9章环境影响分析及废水处理11第10章经济技术分析1110.1产品成本核算1110.2产品收入核算1110.3利润上缴1110.4全厂总投资1110.5投资回收期11结论13参考文献14致谢15附录15［日生产十吨面包的工厂设计］第1章绪论1.1焙烤工业概貌面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的

7、组织松软的方便食品。它是以其营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，越来越受到广大消费者的欢迎，选购食用的人们从儿童到老人，需要量越来越多，面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发展非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。1.1.1国内面包发展状况面包制作技术是由国外传入我国的。一是在明朝万历年间，由意大利传

8、教士得马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作传入我国东南沿海城市广州、上海等地，继而传入内地。二是1867年帝俄修建东清铁路时，将面包