1、【单选题】()是以善恶为评价标准。( D )A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德2、【单选题】“butter”是指()。( A )A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油3、【单选题】“Container”的中文意思是()。( B )A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱4、【单选题】“Flour”是指()。( D )A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉5、【单选题】“knife”是指()。( D )A、秤B、叉子C、杯子D、刀6、【单选题】“spongecake”是指()。( C )A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕7、【单选题】一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。( C )A、2~3B、3~4C、4~5D、68、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。( A )A、12B、20C、22D、409、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。( A )A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度
1D、馅料组织应紧密细腻10、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()( B )A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品11、【单选题】下列中操作错误的是()。( A )A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净12、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。( A )A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水13、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。( A )A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易14、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。( D )A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫15、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是:()。( C )A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类16、【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。( C )A、1~5.5%B、6~12%C、13~13.5%D、10~15%17、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。( C )A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法18、【单选题】优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。( D )A、口感要求B、形态要求
2C、风味要求D、各项要求19、【单选题】具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是()。( D )A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕20、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。( B )A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉21、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率22、【单选题】制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。( C )A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油23、【单选题】制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。( C )A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻24、【单选题】制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。( D )A、鸡蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黄油25、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。( A )A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多26、【单选题】勺子的英文意思为()。( A )A、spoonB、cupC、tinD、mold27、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。( B )A、减少伤亡事故的发生
3B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒28、【单选题】同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。( D )A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同29、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。( A )A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同30、【单选题】在面点熟制过程中,使用炸和烤的方法,可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。( D )A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右31、【单选题】在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。( C )A、进餐人数B、餐具特色C、进餐目的D、饮食时间32、【单选题】坚果用英文表示为()。( B )A、natB、nutC、mintD、rum33、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。( A )A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强34、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。( D )A、色性B、浓淡C、明暗D、色度35、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。( B )A、1分钟B、2~3分钟C、3~5分钟D、5~7分钟
436、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。( A )A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.0437537、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。( D )A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”38、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。( C )A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机39、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。( C )A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力40、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。( C )A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量41、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。( A )A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作42、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、美式和()三种。( C )A、俄式B、法式C、日式D、中式43、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。( D )A、38.6B、27.8C、21.6D、16.244、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。( B )A、0.2
5B、0.5C、0.8D、145、【单选题】清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的膨大和()。( D )A、数量B、重量C、脆性D、形状完整46、【单选题】溶化风登糖时,切记用()溶化。( D )A、水煮法B、水浴法C、双煮法D、旺火直接加热法47、【单选题】烤箱按外形可分,安全生产模拟考试一点通,为柜式烤箱和()。( D )A、煤气烤箱B、转动式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱48、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄()。( C )A、搅拌过渡B、搅拌不均C、受热凝固D、受热不均49、【单选题】用杏仁面制作装饰物时,最好用()成型。( C )A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法50、【单选题】确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。( B )A、成本B、价格C、费用D、税金51、【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。( B )A、酵母B、油C、鸡蛋D、水52、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。( A )A、抗坏血酸B、鞣酸