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时间：2021-12-26
《2021年西式面点师（技师）及西式面点师（技师）模拟试题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、2021年西式面点师（技师）及西式面点师（技师）模拟试题1、【单选题】“Flour”是指()。（D）A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉2、【单选题】“applepie”是指()。（D）A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排3、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D）A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率4、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。（C）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕5、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）A、1毫克B、1克C、10克D、100克6、【单选题】勺子的英文意思为()。（A）A、s
2、poonB、cupC、tinD、mold7、【单选题】坚果用英文表示为()。（B）A、natB、nutC、mintD、rum8、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（C）A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识9、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆10、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（A）A、维生素B1B、维生素DC、维生素PPD、维生素D11、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通
3、风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志12、【单选题】出材率与()的和等于100%。（C）A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率13、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（D）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂14、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸15、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（B）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉16、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（A）A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、
4、公平交易17、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。（A）A、小火B、中火C、大火D、烤箱18、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（A）A、规格B、性质C、数量D、质地19、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（D）A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分20、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（C）A、应保证水果的新鲜及卫生B、应有良好的软硬度C、内部果料不可夹带果块D、馅料甜酸适合21、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（C）A、甜酥面坯B、咸
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