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时间：2023-03-08
《《食品雕刻项目教程》课件项目九：海底世界》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
项目认知“海底世界”反应海底的鱼、虾、蟹活泼、生动、有灵气的情景。水产类雕刻作品，造型简单、小巧玲珑、生动有趣。鱼、虾、蟹一般雕刻较简单，常组合在一起，灵活的运用于宴席当中，可作为海鲜类热菜的装饰品。
1项目任务完成鱼、虾作品的雕刻。完成各种形态、大小、造型各异的珊瑚、假山等作为背景。进行合理组装，形成形式多样、生动、富有情趣的海底世界主题作品。
2第一部分素材积累原料选择：青南瓜、白萝卜、胡萝卜等刀具选用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀、掏刀、画笔雕刻刀法：刻、削、拉一、鲨鱼
3第一部分素材积累雕刻过程
4关键提炼1．鱼体头部、胸部、尾部的比例要合适，一般为1:2:2。2．背鳍、胸鳍、尾鳍的长度比一般控制在2:2:3，宽度控制在2:2:1。3．鲨鱼的身体比较光滑，圆润，可用砂纸打磨，使其光洁。4．运刀自然流畅，不宜多停顿，以确保鱼体外形轮廓平整、光滑。3．鲨鱼牙齿呈“V”形，要显得锋利。第一部分素材积累
5第一部分素材积累二、龙虾原料选择：青南瓜（也可用胡萝卜、白萝卜等）刀具选用：切片刀、平口刀、V型刀、拉刀、掏刀雕刻刀法：刻、削
6雕刻过程第一部分素材积累
7关键提炼1．虾头与虾身长度比例保持1:1，每个虾节长度约为1厘米左右。2．虾足成“˃”状，虾身可以根据自身造型进行弯曲，但注意要控制比例与弯曲度。3．虾节一般是七节，刻虾身的节纹要层次清晰、整齐。4．运刀自然流畅，不宜多停顿，以确保虾体外形轮廓平整、光滑。第一部分素材积累
8第一部分素材积累三、珊瑚、海草原料选择：青南瓜（或冬瓜）、胡萝卜刀具选用：切片刀、平口刀、掏刀、拉刀雕刻刀法：刻、掏、拉
9雕刻过程第一部分素材积累
10关键提炼1．雕刻珊瑚时，选料要注意原料色泽、厚度。2．雕刻珊瑚外型要自然，表面的凹坑不拘一格。3．海草的弧线成S型，外观叶脉清晰可见。4．雕刻海草所选的南瓜皮有韧性，色泽碧绿。5．运刀自然流畅，去废料时要使表面光洁、整齐，避免出现断续刀痕。第一部分素材积累
11项目要求：1.雕刻的鲨鱼、龙虾等形象逼真，海草、珊瑚形态各异，色彩自然，搭配协调；2.项目设计合理、点缀装饰得体，能很好的烘托主题；开展项目过程能分工明确，各尽其责。第二部分项目实施项目名称：海底世界
12序号知识技能基础知识技能类型知识技能运用运用方式1鲨鱼鱼类项目9：海底世界直接运用于该项目2龙虾虾类项目9：海底世界直接运用于该项目3珊瑚、海草配饰项目9：海底世界直接运用于该项目4假山配饰项目3：鸟语花香拓展雕刻不同形态假山并运用于该项目项目基础第二部分项目实施
13评分标准第二部分项目实施指标总分评分标准雕刻质量70作品雕刻精细，鱼虾等作品身体比例准确、形态自然，形象逼真，表面光洁、色彩搭配合理。设计创新30设计有创意，构图主次分明，合理美观，色彩搭配和谐，能够体现海底世界、鱼虾同戏的主题。
14佳作欣赏第二部分项目实施
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