T∕SDSZC 009-2022 风味豆制品.pdf

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ICS71.100.01G52团体标准T/SDSZ009—2022风味豆制品2022-12-12发布2022-12-21实施山东省食品质量促进会发布 T/SDSZ009-2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由枣庄市市场监管综合服务中心提出。本文件由山东省食品质量促进会归口组织实施。本文件起草单位：枣庄市市场监管综合服务中心、枣庄市食品药品检验检测中心、枣庄市山亭区市场监督管理局、枣庄市山亭区休闲食品协会、山东宏仔生物科技有限公司、山东春福盈豆制品有限责任公司、枣庄市谷川绿色食品有限公司、宏昱（枣庄）豆制品有限公司、枣庄正康食品股份有限公司、山东嘉利丰食品有限公司、山东平芝食品有限公司、枣庄市山亭区川味食品香料厂、枣庄市湘味食品有限公司、枣庄雅利洁食品有限公司本文件主要起草人：张波、宋洪春、刘冰、马俊龙、王根平、李朋、孔令斗、王健、李景阳、田阿丽、杨玉珍、史东志、杨双、李德祥、任广利、李佳阳、任振国、曹猛、宋金楼、宋传宏、张金龙、田家国、张成河、任广浩本文件由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。本文件为首次发布I T/SDSZ009-2022风味豆制品1范围文件规定了风味豆制品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、验方法、验规则、标签标志及包装、贮存、运。文件适用于风味豆制品2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中：注日期的引用文件，仅该日期对应的版适用于文件；不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的改单）适用于文件。GB/T191包装储运图示标志GB2712食品安全国家标准豆制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学验沙门氏菌验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学验金色葡萄球菌验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中曲霉毒素B族和G族的测定2 T/SDSZ009-2022GB5009.44食品安全国家标准食品中食盐的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T6543运包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量验规则国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于文件。3.1即食风味豆制品以大豆或大豆粉、食用大豆、大豆蛋白、膨化豆制品或其他豆类加工制成品中的一种或多种为主要原料，添加食品辅料和（或）食品添加剂，经配料、调味、夹心工艺加工而成的即食产品，不包含冲调类豆制品、豆类饮料和发酵性豆制品。3.2非即食风味豆制品大豆经压榨去除部分油脂后，粉碎成的大豆粉,添加食品辅料和（或）食品添加剂经挤压膨化加工制成的各种形状的非即食产品。包括膨化豆制品和相同工艺的大豆素肉、大豆组织蛋白。4原辅料要求4.1原料3 T/SDSZ009-2022应符合食品安全国家标准和其他相关规定。4.2辅料应符合食品安全国家标准和其他相关规定。4.3食品添加剂、营强化剂应符合相应的食品安全国家标准。注：常见辅料执行标准见附录A5技术要求5.1感官指标感官指标应符合表1的规定。表1项目要求验方法色泽具有产品应有的色泽具有产品应有的滋味和气味，无取适量试样置于白色瓷盘中，在滋味、气味异味自然光下观色泽和状态。闻其具有产品应有的状态，无霉变，气味，用温开水漱口，品其滋味状态无正常视可见的外异物5.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2指标项目非即食风味豆制即食风味豆制品品水分/（g/100g）≤25/蛋白质/（g/100g）（以干基计）≥28/-氯化物（以Cl计）/（%）≤/4.0酸价/（mg/g）≤/5.0过化值/（g/100g）≤/0.25注：酸价和过化值指标仅适用于配料中添加油脂及油脂制品、坚果与籽类食品的产品5.3污染物和菌毒素限量4 T/SDSZ009-2022应符合表3的规定表3项目指标铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.4曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.05.4微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量ab项目样方案及限量ncmM23大肠菌群（CFU／g）521010沙门氏菌/(/25g)500/金色葡萄球菌(CFU／g)511001000注：a仅适用于即食豆制品b样品与处理按GB4789.1执行5.5净含量应符合JJF1070定量包装商品净含量计量验规则、国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。6食品添加剂的使用要求食品添加剂和营养强化剂使用应符合GB2760和GB14880中新型豆制品及国家关于食品添加剂公告的规定。7生产加工过程卫生要求应符合相关法法规及GB14881的规定。8验方法8.1感官验按5.1表1中的验方法8.2理化验8.2.1食盐按GB5009.44规定的方法测定。8.2.2酸价按GB5009.229规定的方法测定。5 T/SDSZ009-20228.2.3过化值按GB5009.227规定的方法测定。8.2.4水分按GB5009.3规定的方法测定。8.2.5蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。8.3污染物及菌毒素限量8.3.1铅按GB5009.12规定的方法测定。8.3.2曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。8.4微生物验8.4.1大肠菌群按GB4789.3规定的平板计数法验。8.4.2沙门氏菌按GB4789.4规定的方法验8.4.3金色葡萄球菌按GB4789.10规定的第二种方法验。8.5净含量按JJF1070规定的方法测定。9验规则9.1组批同一批原料、同一班次、同一品种规的产品为一组批。9.2抽样6 T/SDSZ009-2022批产品中按抽样量不少于1.6kg，即食预包装、即食非定量包装食品不少于8独立包装，其他不少于4独立包装的要求随机抽取样品，并按规定留存样品。9.3出厂验9.3.1出厂验项目包括感官指标、水分、大肠菌群和净含量。9.3.2产品须经厂质量验部门根据出厂验项目验合方可出厂。9.4型式验9.4.1文件所称型式验为文件的规定的全部项目。9.4.2正常生产时半进行一次，有下列情况之一时必须进行：—新产品投产前；—更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；—停产半年及以上，重新开始生产时；—出厂检验结果与上次记录有较大差别时。—市场监管机构提出进行型式检验要求时。10标签标志产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，预包装上的食品标签应符合相GB7718和GB28050的规定。11包装、贮存和运11.1包装产品内包装料应符合GB4806.7的规定，外包装纸箱应符合GB/T6543的规定。11.2贮存11.2.1不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7 T/SDSZ009-202211.2.2产品应贮存在阴凉、干燥的库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；有防潮、防鼠措施。包装箱底部应有10cm以上的垫板，距墙面20cm以上。11.3运产品运工具应清洁无污染，运产品时应避免日晒、雨淋、受潮、冰冻，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运;搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。______________________________8 T/SDSZ009-2022AA附录A（资料性附录）风味豆制品常见原辅料标准序号标准号标准名称1SB/T10649大豆蛋白制品2GB2721食品安全国家标准食用盐3SB/T10453膨化豆制品4GB2716食品安全国家标准植物油5GB2712食品安全国家标准豆制品6GB13104食品安全国家标准食糖7GB/T13382食用大豆粕8GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品9GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白10GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品11GB2720食品安全国家标准味精12GB30616食品安全国家标准食品用香精13GB/T22493大豆蛋白粉14GB/T317白砂糖15GB/T20884麦芽糊精16GB/T20880食用葡萄糖17GB/T20882果葡糖浆18其他符合要求的国家标准、行业标准、地方标准、团体标准及企业标准9