DB15∕T 2821-2022 敖汉沙棘饮料加工技术规程(内蒙古自治区).pdf

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ICS67.160.01CCSX5015内蒙古自治区地方标准DB15/T2821—2022敖汉沙棘饮料加工技术规程TechnicalregulationsforbeverageprocessingofseabuckthorninAohan2022-12-08发布2023-01-08实施内蒙古自治区市场监督管理局发布 DB15/T2821—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区林业标准化技术委员会（SAM/TC18）归口。本文件起草单位：赤峰市林业科学研究所、内蒙古沙漠之花生态产业科技有限公司。本文件主要起草人：胥申、胥俊久、车文武、孙颖、刘玉鹏、马小龙、李显玉、乌志颜、丁蕾、陆昕、李艳丽、彭瑞、陈光华。I DB15/T2821—2022敖汉沙棘饮料加工技术规程1范围本文件规定了沙棘饮料的术语和定义、产品分类、加工要求、工艺流程、技术要求。本文件适用于以沙棘果为原料制成的沙棘饮料生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19298-2014食品安全国家标准包装饮用水GB/T31121果蔬汁类及其饮料（含第1号修改单）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。沙棘饮料seabuckthornbeverage以沙棘果为原料，采用物理方法制成的未经发酵的汁液及其制品。沙棘原汁seabuckthornrawjuice以沙棘果为原料，采用物理方法直接制成的未经发酵、未经浓缩的制品。沙棘汁饮料seabuckthornjuice以沙棘果、水为原料，添加白砂糖、食品添加剂和（或）其他食品原辅料，经加工制成的制品。4产品分类1 DB15/T2821—2022沙棘饮料分为沙棘原汁和沙棘汁饮料。5加工要求原料5.1.1沙棘果感官要求沙棘果实完整良好、新鲜洁净、色泽正常、成熟适度、无病虫害及霉烂、无异味。5.1.2沙棘果验收指标应符合表1的规定。表1验收指标项目要求杂质，%≤1可溶性固形物，%≥13农药残留限量符合GB2763的规定辅料5.2.1生产加工用水应符合GB5749和GB19298-2014中2.1.1的规定。5.2.2白砂糖应符合GB/T317的规定。5.2.3食品添加剂应符合GB2760的规定。5.2.4其他原辅料应符合相应原辅料国家食品安全标准的规定。加工环境、设备、人员应符合GB12695和GB14881的规定。6工艺流程沙棘原汁工艺流程原料预处理→制浆→半成品灌装→冷冻→解冻→加热→灌装→灭菌→包装→入库沙棘汁饮料工艺流程沙棘原汁解冻→调配→均质→脱气→加热→灌装→灭菌→包装→入库2 DB15/T2821—20227加工技术原料预处理7.1.1筛果利用振动筛筛出果中的杂质，至无肉眼可见的杂质即可。（查询验证一下）。7.1.2洗果采用输送链条喷淋机洗果，铺果均匀，厚度小于等于2cm。用40℃±2℃温水清洗，吹干果实表面的残留水分。制浆7.2.1浆液制备清洗干净的沙棘果用打浆设备制浆，直至籽皮、浆液分离。7.2.2细化浆液经过胶体磨进一步细化果肉及浆液。7.2.3分离采用卧式离心机，运转速度不低于6000r/min，分离出浆液里的其他杂质。7.2.4检测原汁检测方法按照GB/T31121规定检测。半成品灌装检测合格的原汁，内衬食品级塑料袋，定量灌装，密封袋排出空气系好扎带，扣好桶盖。冷冻储藏灌装结束后2h内入冷冻库，低于-18℃贮存。底部离地10cm以上存放。解冻将冷冻的原汁置于常温下，解冻至冰水混合状态。加工7.6.1沙棘原汁7.6.1.1加热将解冻后的浆液加热到60℃。7.6.1.2灌装采用三合一自动灌装机进行灌装。7.6.1.3灭菌3 DB15/T2821—2022将灌装好的沙棘原汁入灭菌釜，温度控制在95℃～100℃，灭菌时间控制在40min，逐步导入热水、冷水，降温至40℃出罐。7.6.2沙棘汁饮料7.6.2.1调配在解冻后的浆液中加入纯净水，稀释至完全融化，进行高速离心。离心结束后，用调配罐根据产品要求按不同比例加入纯净水、白砂糖、食品添加剂及其他原辅料，混合、剪切、搅拌至均匀。7.6.2.2均质将调配好的浆液加热至60℃～65℃，采用高压均质机进行均质，压力控制在20MPa～25MPa。7.6.2.3脱气对均质后的浆液进行脱气，真空度维持在0.06MPa以上，流速均匀，达到浆液无气泡。7.6.2.4加热将脱气后的浆液加热到85℃～90℃。7.6.2.5灌装采用自动灌装机进行灌装，浆液温度不低于80℃。7.6.2.6灭菌将灌装好的饮料入灭菌釜，温度控制在95℃～100℃，灭菌时间控制在30min，逐步导入热水、冷水，降温至40℃出罐。包装入库将灭菌后的沙棘原汁和沙棘汁饮料进行贴标、喷码、装箱，入库保存。4