T∕LXCY 2.4-2022 岚县土豆宴 主食类：土豆拌菜捞饭（拌菜捞饭）烹饪工艺规范

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ICS67.020CCSX11T/LXCY岚县土豆宴烹饪餐饮协会团体标准T/LXCY2.4—2022岚县土豆宴主食类：土豆拌菜捞饭（拌菜捞饭）烹饪工艺规范LanCountypotatofeastStapleFoodCategory:PotatoSaladRice(saladrice)cookingprocessspecifications全国团体标准信息平台2022-03-01发布2022-03-01实施岚县土豆宴烹饪餐饮协会发布

1全国团体标准信息平台

2T/LXCY2.4—2022目次前言..................................................................................II引言.................................................................................III1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14原料................................................................................15烹饪器具............................................................................16制作工艺............................................................................27装盘................................................................................28质量要求............................................................................29最佳食用时间........................................................................2附录A（资料性）菜品图片..............................................................3全国团体标准信息平台I

3T/LXCY2.4—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由岚县土豆宴烹饪餐饮协会提出并归口。本文件起草单位：岚县马铃薯主粮化研发推广中心，岚县土豆宴烹饪餐饮协会。本文件主要起草人：李晓阳、牛四旺、马达飞、兰慧芳、薛愉、郭蓉、俎付兰、王志刚、冯亚明、李新生、冯晋峰、侯峰、李海龙。本文件为首次制定。全国团体标准信息平台II

4T/LXCY2.4—2022引言岚县气候寒冷，生活中的物质食材匮乏，但岚县人历来以“会吃”出名，家里只有土豆，地里多的是野菜，于是想出了土豆配野菜的吃法，刚刚入夏，地里长出了各种野菜，有一种野菜很受岚县人喜爱，那就是苦菜，将土豆和苦菜拌在一起，做到了既增加食欲又营养健康。全国团体标准信息平台III

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6T/LXCY2.4—2022岚县土豆宴主食类：土豆拌菜捞饭（拌菜捞饭）烹饪工艺规范1范围本文件规定了岚县土豆宴主食类：土豆拌菜捞饭（拌菜捞饭）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容。本文件适用于岚县土豆宴主食类：土豆拌菜捞饭（拌菜捞饭）的制作烹饪工艺。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料4.1原材料a)土豆350g；b)菜心50g；c)红辣椒丁20g；d)酸菜丁20g；e)苦菜丁20g；f)大米50g；g)小米50g。4.2调味料a)葱10g；b)蒜末10g；c)胡麻油20mL；d)花椒面3g；e全国团体标准信息平台)盐3g。5烹饪器具5.1炉灶宜选用燃气灶。1

7T/LXCY2.4—20225.2炊具宜选用蒸锅、煮锅、炒锅。6制作工艺6.1葱切圈、蒜切末。6.2菜心、红辣椒、酸菜、苦菜切小丁。6.3土豆去皮切成两半，上笼蒸10min擦丝。6.4将葱圈、蒜末、菜心、红辣椒丁、酸菜丁、苦菜丁、花椒面、盐堆在土豆丝的上面。6.5锅中倒入胡麻油烧至八成热后，滋到备好的土豆丝中，搅拌均匀，即为拌菜。6.6大米、小米混合后倒入锅中煮至八成熟，再上笼蒸15min，即为捞饭。6.7把捞饭盛入碗底，拌菜放捞饭上面，搭配即可。7装盘装盘器皿选用8寸镂空碗盘，菜品图片见附录A。8质量要求8.1口味绵软细腻。8.2香味咸香适口。9最佳食用时间即做即食。全国团体标准信息平台2

8T/LXCY2.4—2022AA附录A（资料性）菜品图片全国团体标准信息平台3