T∕DYFIA 002-2022 东阳粉干

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-1-T/DYFIA002-2022ICS67.060X11团体标准T/DYFIA002-2022东阳粉干Dongyangpowderdry2022-11-15发布2022-12-16实施东阳市食品工业协会发布

1-2-T/DYFIA002-2022目次前言……………………………………………………………………11.范围…………………………………………………………………22.规范性引用文件……………………………………………………23.术语和定义…………………………………………………………34.产品分类……………………………………………………………35.技术要求……………………………………………………………36.生产加工过程的卫生要求…………………………………………57.检验方法……………………………………………………………58.检测规则……………………………………………………………69.标志、标签、包装、运输和贮存…………………………………710.销售………………………………………………………………7-2-

2-3-T/DYFIA002-2022前言文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》有规定起草。文件技术指标按照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、《中华人民共和国食品安全法》、GB2715《粮食卫生标准粮食》和《其他粮食加工品生产许可证审查细则》的要求制订。文件由东阳市食品工业协会提出并归口。文件主要起草单位：东阳市食品工业协会，东阳市厚山源食品有限公司，东阳市腾飞粉干专业合作社。文件主要起草人：乔国宾、马如飞、马行健、郭贤彬、楼海干、楼相民、吕军杰、王可龙。-3-

3-4-T/DYFIA002-2022东阳粉干1范围1.1本文件范围本文件规定了东阳粉干的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及销售要求。本文件适用于以大米为原料，经浸米、磨粉（水磨或干磨）、做馃、蒸煮、挤压制丝、蒸熟、冲洗、晒（烘）干等工艺制成的非即食粉干（条形熟米制品）。本文件适用于东阳粉干的生产、检验和销售。1.2生产范围东阳市行政区范围内的吴宁、白云、城东、南市、江北、六石等6个街道和横店；虎鹿、巍山、佐村、三单、歌山、东阳江、湖溪、马宅、千祥、南马、画水等12个乡镇，370个村居（东经120°04′～120°44′，北纬28°58′～29°29′）。2规范性引用文件本文件中引用下列的文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715粮食卫生标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验-4-

4-5-T/DYFIA002-2022GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718品安全国家标准顶包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理方法》国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1东阳粉干以大米为原料，经浸米、磨粉（水磨或干磨）、掺糕、蒸馃、臼舂、制丝、蒸熟、冲洗、晒（烘）干等十多道工序制成的粉干制品。俗称：东阳索粉。4产品分类东阳粉干分为水磨粉干和干磨粉干。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1大米：应符合GB/T1354的规定。-5-

5-6-T/DYFIA002-20225.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽呈产品应有的、均匀一致的颜色气味与滋味具有天然米香气味和产品应有的滋味，无异味形态外形整齐，粗细基本一致口感煮熟后不夹生、不粘牙，无牙碜，柔软爽口有咬劲杂质无肉眼可见杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目东阳粉干（水磨粉干、干磨粉干）水分，%≤14.0复水时间，min≤50酸度，T≤8.0断条率，%≤10.0黄曲霉毒素B，kg/kg≤5.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.1汞（Hg），mg/kg≤0.02镉（Cd），ng/kg≤0.2无机砷（以As计），g/kg≤0.2六六六，mg/kg≤0.05滴滴涕，mg/kg≤0.05其他真菌毒素限量≤按GB2761的规定执行其他污染物限量按GB2762的规定执行其他农药残留限量按GB2763的规定执行-6-

6-7-T/DYFIA002-20225.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定5.5食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定，品种、范围和使用量应符合GB2760的规定。5.6净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，按JJF1070规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的有关规定。7检验方法7.1感官要求将适量样品置于洁净的白瓷盘中肉眼观察组织形态，色泽和杂质，嗅气味，尝滋味。7.2理化指标7.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。7.2.2复水时间取样品25g，放入盛有500m1沸水的容器中，加盖。继续加热保持微沸，准确记录样品软化可食时间。7.2.3酸度按GB/T5009.53中规定的方法测定。7.2.4断条率取样品1小包，放入带盖保温容器中，加入适量沸水（浸没样品）保温5min，取出，滤干水后称量，拣出其中短于50mm的样品，称量。计算：mD2100m1式中：D——断条率，%；m1——滤干水后样品质量，g；m2——滤干水后短于50m样品质量，g。7.2.5黄曲霉毒素B按GB/T5009.22规定的方法测定。-7-

7-8-T/DYFIA002-20227.2.6铅按GB5009.12规定的方法测定。7.2.7汞按GB5009.17规定的方法测定。7.2.8镉按GB5009.15规定的方法测定。7.2.9无机砷按GB5009.11规定的方法测定。7.2.10六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法测定。7.2.11其他真菌毒素限量按GB2761规定的方法测定。7.2.12其他污染物限量按GB2762规定的方法测定。7.2.13其他农药残留限量按GB2763规定的方法测定。7.3净含量按JJF1070中规定的方法检验。8.检验规则8.1出厂检验8.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。8.1.2出厂检验项目包括感官、净含量、水分、酸度指标。8.2型式检验8.2.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c)正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；d）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出要求时。-8-

8-9-T/DYFIA002-20228.2.2型式检验项目包括要求中的全部项目。8.3组批产品以同批原料、同一班次生产的同一品种的产品为一批。8.4抽样方法和抽样数量从每批产品的不同部位随机抽取6包，样品分两份，一份做感官和理化检验，一份留样备查。8.5判定规则检验结果全部符合本文件要求，判为合格品。若有指标不符合本文件要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果中仍有指标不符合本文件，则判该批次为不合格品。9标志、标签、包装、运输和贮存9.1标志、标签产品标签应符合GB7718、GB28050国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》和第123号（2009）《关于修改〈食品标识管理规定>的决定》的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9.2包装应符合GB/T6543和GB4806.7的规定。内包装采用符合食品安全要求的容器进行包装，所有包装材料必须符合相应食品安全标准有关规定。9.3运输运输工具应清洁卫生，运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、滲漏、污染和标签脱落，不得与其他有毒有害物质混运。9.4贮存产品应贮存于干燥阴凉处，避免高温阳光直射，不得与有毒、有害物品一同存放。9.5保质期在符合本文件规定条件下，自生产之日起，东阳粉干保质期为12个月。10.销售应符合GB31621的规定。-9-