SC∕T 3204-2021 虾米

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ICS67.120.30CCSX20SC中华人民共和国水产行业标准SC/T3204—2021代替SC/T3204—2012虾米Driedpeeledshrimp202171-09发布2022-05-01实施中华人民共和国农业农村部发布

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2SC/T3204—2021-1—刖百本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替SC/T3204—2012《虾米》，与SC/T3204—2012相比,除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：—更改了水分、氯化物和完整率指标（见4.4,2012年版的3.5）；一增加了水产夹杂物指标（见4.4）；—更改了运输、储存要求（见7.3和7.4,2012年版的6.3和6.4）；一增加了规范性附录A脱水率换算系数（见附录Ao请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。本文件由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会SAC/TC156/SC3）归口。本文件起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、一好（山东）海洋生物科技有限公司、中国海洋大学、山东好当家海洋发展股份有限公司、青岛海滨食品股份有限公司。本文件主要起草人:刘淇、赵玲、孙永军、毛相朝、曹荣、孙慧慧、胡梦月、刘学明、傅晓东。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：—SC/T3204—1986、SC/T3204—2000,SC/T3204—2012。I

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4SC/T3204—2021虾米1范围本文件规定了虾米的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存。本文件适用于以对虾科(Penaeidae)、长臂虾科(Palaemonidae)、褐虾科(Crangonidae)及长额虾科(Pandalidae)等中小型虾为原料，经加盐水煮其他品种虾类原料制成的虾米可参照执行。2规范性引用文件PUB/下列文件中的内容i中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本造蠲献题|■的修改单)适用于本文件。GB/T191GB2733食融安全GB2760GB5009.3ftGB5009.4GB/T5467)GB5749GB7718食品’HGB10136GB28050食GB/T3089GB/T36193JJF1070定3术语和定义GB/T36193界定好F列.3.1虾糠crumbsofshrimp虾米中虾壳及附肢的碎屑。3.2水产夹杂物aquaticinclusions虾米中混入的小蟹、小鱼、小虾站等其他水产品。4要求4.1原辅材料4.1.1原料虾应符合GB2733的要求。4.1.2食用盐应符合GB/T5461的规定。1

5SC/T3204—20214.1.3生产用水应符合GB5749的规定。4.1.4食品添加剂应符合GB2760的规定。4.2规格产品宜按个体重量分规格，划分规格的产品应符合表1的要求。表1规格规格特大大中小数量，粒/100g(150151〜200201〜300》3014.3感官要求感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项目一级品二级品三级品色泽具有虾米固有颜色,有光泽具有虾米固有颜色，稍布.光泽具有虾米固行颜色虾身自然弯曲，肉质较坚实，大虾身自然弯曲，肉质较坚实，大虾身自然弯曲，肉质较坚实，允许组织与形态小基本均匀,虾体基本无粘壳、附小较均匀，允许有少量粘壳、附有粘壳、附肢和虾糠肢，基本无虾糠肢、虾糠滋味及气味鲜香味，细嚼有鲜甜味有鲜味，无氨臭等异味略有鲜味,无氨臭等异味其他无泥沙、塑料线绳等外来杂质，无霉变现象4.4理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标一级品二级品二级品水分,g/100g<28<32<35氯化物（以。计），%<3,0<5.0完整率,％)98>95>90水产夹杂物,g/100g<0.2<1.0<2.04.5安全指标污染物限量、兽药残留和致病菌应符合GB10136的规定。4.6净含量应符合JJF1070的规定。5试验方法5.1感官取约100g试样置于洁净的白色托盘上，于光线充足、无异味的环境中按4.3的要求逐项进行感官检验。5.2水分按GB5009.3的规定执行。5.3氯化物按GB5009.44的规定执行。5.4完整率称取试样200gGn஺,精确至0.01g于白色托盘中，拣出体长大于虾体2/3的虾米，称量（如，精确至2

6sc/T3204—20210.01g)o完整率按公式(1)计算。w=—xloo.......................................................................................⑴m0式中：w——完整率的数值，单位为百分号(％);m0—试样质量的数值，单位为克(g);如—完整虾米质量的数值，单位为克(g)஺5.5水产夹杂物称取试样200g(m0，精确至0.01g)于白色托盘中，拣出混于虾米中的水产夹杂物并称量(帆2，精确至0.01g)0水产夹杂物的含量按公式(2)计算。X=,X100...................................(2)m0式中：X—水产夹杂物的含量的数值，单位为克每百克(g/100g)-mo—试样质量的数值，单位为克(g);m2—水产夹杂物质量的数值，单位为克(g)。5.6规格将5.5中测定完整率的完整虾米计粒数，换算为每百克完整虾米的粒数。5.7净含量按JJF1070的规定执行。5.8安全指标污染物、兽药残留和致病菌按照GB10136规定的检验方法执行。脱水率换算系数按附录A的规定。6检验规则6.1组批规则在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。6.2抽样方法按照GB/T30891的规定执行。6.3检验分类6.3.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水分、氯化物、完整率、水产夹杂物、规格。检验合格后，签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.3.2型式检验型式检验项目为本文件中规定的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验：a)停产6个月以上,恢复生产时；b)原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；c)国家行政主管机构提出进行型式检验要求时；d)出厂检验与上次型式检验有大差异时；e)正常生产时，每年至少2次的周期性检验；D对质量有争议，需要仲裁时。6.4判定规则所有指标全部符合本文件规定时,则判该批产品合格。7标签、标志、包装、运输、储存7.1标签、标志3

7SC/T3204—20217.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。7.1.2预包装产品的营养标签应符合GB28050的规定。7.1.3非预包装产品应标明产品名称、等级、产地、生产者和销售者名称、生产日期等。7.1.4运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1包装材料包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味。包装材料质量应符合相关食品安全标准的规定。7.2.2包装要求产品应密封包装,箱中产品应皿f,并放入产品^^包装应牢固。7.3.1产品宜采用冷咧*拈，超27pub/77^^7.3.2运输工具当灵品混装、混运。运输时，应防止暴晒、雨淋和4储存7.4.1产品7.4.2不同疝面倏以板保莒适当的距离，堆放高度以纸箱14

8SC/T3204—2021附录A(规范性)脱水率换算系数A.1脱水率换算系数计算脱水率换算系数K按照公式(A.1)计算，结果保留2位有效数字。100—MiK(A.1)100—Mi式中：K—脱水率换算系数；M)—原料虾水分含量的数值，单位为克每百克(g/100g)-M2—虾米水分含量的数值，单位为克每百克(g/100g)஺A.2原料鲜虾的水分含量A.2.1可通过对原料虾的水分检测、生产者提供的信息及其他可获得的数据信息等确定原料虾的水分含量。A.2.2在不能获得准确的原料虾水分含量时，建议原料虾的水分含量参考值为76.5g/100go5