QB∕T 5729-2022 调味面制品

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ICS67.040CCSX11QB中华人民共和国轻工行业标准QB/T5729-2022调味面制品Extrudedflavouringnoodles2022-04-08发布2022-10-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布

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2QB/T5729-2022刖5本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由中国轻工业联合会提出。本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)归口。本文件起草单位：中国食品科学技术学会、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院有限公司、河南工业大学、国家粮食和物资储备局科学研究院、河南省口岸食品检验检测所、安徽省食品药品监督检验院、重庆市食品药品检验检测研究院、重庆工商大学、郑州市平江商会、平江县食品行业协会。本文件主要起草人：刘昊宇、曹雁平、涂顺明、张国治、谭斌、陶健、安虹、谭炜、杨小珊、屠大伟、王文甫、李长根、刘忠思、米军锋、战晓青、罗江钊、王妍、沈健民。本文件为首次发布。I

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4QB/T5729-2022调味面制品1范围本文件规定了调味面制品的感官、理化、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程的卫生等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。本文件适用于预包装调味面制品的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1调味面制品extrudedflavouringnoodles1

5QB/T5729-2022以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食型方便食品。4要求4.1原料要求应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽组织形态具有该产品应有的组织状态滋味和气味具有该产品应有的滋味和气味，无酸败、霉味等异味杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标脂肪/(g/100g).27.0氯化物（以cr计）/（%）4.0酸价（以脂肪计）
KOH/mg/g3.0过氧化值（以脂肪计）/g/100g0.254.4污染物限量应符合GB2762中带馅（料）面米制品的规定。4.5真菌毒素限量应符合GB2761中带馅（料）面米制品的规定。4.6微生物限量4.6.1致病菌限量应符合GB29921中熟制带馅（料）面米制品的规定。4.6.2微生物的指示菌限量应符合表3的规定。2

6QB/T5729-2022表3微生物限量采帼器a及限量项.ncmM菌落耳笳(CFU/g)a஺51105大联群/(C^)w5k210100'霉菌/(CFU/g)」■乙\15样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.7食品添加剂和营养强〃匕剂食品添加剂的，吏用应符合GB2760中方便米面制品和用家卫生行政部门相关公告的规定。食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求取适量试样平摊于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组闻其气味、品尝其滋味与口感。5.2理化指标5.2.1脂肪按GB5009.6索氏抽提测定。5.2.2氯化物按GB5009.4“第一法电位法”测定。5.2.3酸价按GB5009.229"：第二法冷溶剂的电位滴定法”测定。5.2.4过氧化值按GB5009.227“法滴定法5.3污染物按GB5009.12测定。5.4微生物5.4.1菌落总数按GB4789.2方法测定。3

7QB/T5729-20225.4.2大肠菌群按GB4789.3平板计数:5.4.3霉菌按GB4789.15平板计测定。6检验规则6.1组批同一生产线、司一班缁同一品种、同一规格的产品为一批。6.2抽样所抽样品应为司一批次保质期内的产品,以同班次、I谶K格的产品为抽样基数。从生产厂成品库内随机抽取，抽样数量为批量的5/10婚批不应少于96.3出厂检验6.3.1出厂检验项目：感官要求、菌落总数和大肠菌群。6.3.2应对产品进行遂批检验，检验合格后方可出厂。6.4型式检验本文件要求中规定的所有项目翘式检验项目。此外有下列情况之一时，也应进行饕检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设c)原料、生产工艺有较变，可能影响产品质量时;d)停产6个月以上恢复生产时;e)出厂检验结果与次型式检验有较大差异时;f)市场监督机构提要求时6.5判定规则6.5.1出厂检验判定6.5.1.1出厂检验项目全本文件规定时，判该批产品为合格品6.5.1.2出厂检验项有不符合件规定时，,加倍随机抽样进行该项目的复验，以复验结果为准。有微生物指标不符合本文加领定时，不应格产品。6.5.2型式检验判定6.5.2.1型式检验项目全部符合本标文件规定时，判为合格品。6.5.2.2型式检验项目不超过3项（含3项，微生物指标除外）不符合本文件规定时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。超过3项不符合本文件要求，不应复检，判定该批产品为不合格品。6.5.2.3微生物指标中有1项检验结果不符合本文件规定时，判该批产品为不合格品，不应复验。4

8QB/T5729-20227标签、标志预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050的规定，运输包装应符合GB/T191的规定。食品名称也可标注“辣条”，应同时标注产品真实属性名称“调味面制品”。8包装包装材料应符合相关食品安全标准的规定。9运输运输工具应清洁、卫生，产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。运输产品时避免曝晒、雨淋、受潮。10贮存贮存时应保持干燥、通风、防污染，应存放于清洁、干燥、阴凉、无异味的仓库中，仓库周围应无异味污染，不应与有毒、有害、有异味物品共库贮存。5