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1、中华人民共和国行业标准调味盐QB2020—94───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了调味盐的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用盐为基料,添加一定量符合食品卫生指标的动植物辅料、添加剂,精加工而成口味各异的调味系列固体产品。2引用标准GB2720味精卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789食品卫生微生物学检验GB5009食品卫生理化检验GB5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T13025制盐工业
2、通用试验方法3产品分类调味盐按食用盐与添加辅料的比例不同分为Ⅰ、Ⅱ两类。4技术要求4.1原料4.1.1食用盐符合GB5461规定。4.1.2添加剂符合GB2760规定4.1.3味精符合GB2720规定。4.1.4辅料无霉烂,不变质,符合食品卫生标准。4.2感官指标具有与该品种相符的色泽、香味、滋味,无杂质异味,添加的辅料应大小适中,均匀,无结块。4.3理化指标应符合表1规定。表1─────────────┬───────────────────────│指标项目名称├────────┬──────────────│Ⅰ│Ⅱ────────
3、─────┼────────┼──────────────食用盐(以NaCl计)％│85.0～94.0│65.0～＜85.0─────────────┼────────┼──────────────水分(含挥发物)％│≤2.0│≤4.0─────────────┼────────┼──────────────辅料％│≥4.0│≥11.0─────────────┼────────┼──────────────砷(以As计)mg／kg│≤0.5│≤0.5─────────────┼────────┼──────────────铅(以pb计
4、)mg／kg│≤1.0│≤1.0─────────────┼────────┼──────────────氟(以F计)mg／kg│≤5.0│≤5.0─────────────┴────────┴──────────────4.4微生物指标应符合表2规定。表2─────────────────┬─────────┬─────────项目│单位│指标─────────────────┼─────────┼─────────细菌总数│个／克│≤30000─────────────────┼─────────┼─────────大肠菌群│个／1
5、00克│≤30─────────────────┼─────────┼─────────致病菌(肠道致病菌和致病性球菌)│—│不得检出─────────────────┴─────────┴─────────5试验方法5.1感官检查按感官指标要求,对色泽形态进行目测,对滋味、气味凭器官鉴定。5.2理化检验5.2.1食用盐(以NaCl计)含量的测定按GB/T13025.5规定进行。两次平行测定氯离子的含量允差不应超过0.5％。氯化钠百分含量X1(％)按式(1)计算。X1＝X×1.6485………………………………………………………(1)式中
6、：X——试样中氯离子质量百分数；1.6485——氯离子换算为氯化钠的系数。5.2.2水分(含挥发物)的测定5.2.2.1原理试样于100±5℃直接干燥情况下,所失去物质的总量。5.2.2.2试验仪器ａ.电烘箱：能调节称量瓶底部达到100±5℃；ｂ.低型称量瓶：60mm×30mm。5.2.2.3分析步骤称取5g均匀样品,称准至0.001g,置于已在100±5℃恒重的称量瓶中,斜开称量瓶盖,放入电烘箱内,升温以100±5℃干燥2～4h,盖上称量瓶盖,取出移入干燥器内冷却至室温称量,以后每次干燥0.5h～1h称量,直至两次称量之差不超过0.0
7、05g视为恒重。5.2.2.4结果的表示和计算水分百分含量X2(％)按式(2)计算。m1－m2X2＝─────-×10………………………………(2)m式中：m1——干燥前样品加称量瓶质量,g；m2——干燥后样品加称量瓶质量,g；m——称取样品质量,g。5.2.2.5允许差两次平行测定结果允许差见表3。取其算术平均值为测定结果。表3────────────────┬────────────────────水分％│允许差％────────────────┼────────────────────＜2.0│0.20──────────────
8、──┼────────────────────2.0～4.0│0.30────────────────┴────────────────────5.2.3辅料的测定5.2.3.1原理辅料为动植物性佐料,系有
