T∕AJBCXH 1-2022 安吉白茶加工技能水平评价规程

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ICS67.140.10CCSX55团体标准T/AJBCXH1-2022安吉白茶加工技能水平评价规程EvaluationregulationforAnjibaiteaprocessingtechnologylevel全国团体标准信息平台2022-03-31发布2022-04-01实施安吉白茶协会发布

1前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由安吉白茶协会提出并归口。本文件起草单位：安吉县溪龙乡人民政府、中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会、安吉县农业农村局茶叶站。本文件主要起草人：赖建红、钱义荣、刘畅、白艳、徐礼俊、汤丹、程璐懿、宋承家、盛勇成、王绍树、薛勇、潘钰、宋昌美、严铁尔。全国团体标准信息平台

2安吉白茶加工技能水平评价规程1范围本文件规定了安吉白茶加工人员技能水平评价的术语和定义、评价组织、水平等级及要求、申请条件和评价方法。本文件适用于安吉白茶加工从业人员加工技能水平评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18797茶叶感官审评实验室基本条件GB/T20354地理标志产品安吉白茶GB/T23776茶叶感官审评方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1安吉白茶加工技能水平评价evaluationforAnjibaiteaprocessingtechnologylevel以安吉白茶加工从业人员为评价对象，由具有相应水平评价资格的机构，组织测评被评价对象的安吉白茶加工相关理论知识、操作技能和制茶水平的评价活动。4评价组织4.1组织机构安吉白茶加工技术水平评价工作由安吉县农业农村局指导和监督管理，由安吉白茶协会组织实施。4.2评价机构取得安吉白茶协会资格认可的机构，具体开展安吉白茶加工技能水平评价工作。5水平等级及要求5.1水平等级安吉白茶加工技能水平设一级至四级，共4个等级，各等级依次递进。5.2要求安吉白茶加工技能水平各等级按附录A的要求执行。6申请人员要求全国团体标准信息平台视觉、嗅觉、味觉等感官正常，符合食品加工从业健康要求的人员均可申请。7评价方法7.1评价形式及分值1

3由理论评价、操作技能评价和产品评价3个部分组成，单项满分均为100分，合计300分。7.2理论评价采用命题闭卷方式进行笔试。7.3操作技能评价采用现场操作的形式，由评审专家组对被评价对象的加工操作技能进行综合评判。7.4产品评价由评审专家组依照GB/T14487、GB/T18797、GB/T23776、GB/T20354的评审，对由被评价对象加工的安吉白茶产品进行审评。7.5成绩判定理论成绩≥60分，且技能成绩、产品成绩均≥80分为合格。7.6评价证书成绩合格者报安吉白茶协会审核、登记，由安吉白茶协会盖章，授予相应水平等级的证书。全国团体标准信息平台2

4附录A（规范性）安吉白茶加工技能水平等级要求见表A.1。表A.1安吉白茶加工技能水平等级要求表等知识要求技能要求成品茶要求级1.熟悉职业道德基本知识；2.熟悉安全生产常识；1.能正确使用相应机械设备完成茶叶加一3.熟悉制茶机械设备基本要求；工；能生产出外形正常的安吉白茶。4.了解安吉白茶初制工艺知识；2.掌握茶叶感官审评的基本技能。5.了解茶叶感官审评基本知识。1.熟悉职业道德基本知识；1.能熟练调试机械设备；2.熟悉安全生产常识；2.能根据品质要求，设置适宜的机械设二3.熟悉安吉白茶的品质特征；备的温度、转速等；能生产出外形、内质正常的安吉白茶。4.熟悉机械设备技术参数的调节；3.能使用较正确的感官审评术语对茶叶5.了解安吉白茶感官审评术语。品质进行评价。1.熟悉职业道德基本知识；2.掌握安全生产常识；1.能通过调试机械设备，判断机械的一3.熟悉安吉白茶加工工艺与品质特征形般故障；成的关系；2.能针对某种具体加工品质要求，对应能生产出滋味、香气品质特征良好的安吉三4.掌握机械设备的故障诊断方法；调整控制机械设备；白茶。5.掌握安吉白茶感官审评知识；3.能通过感官审评正确给出评语、判断6.了解安吉白茶拼配基本知识。产品等级。1.熟悉职业道德基本知识；1.能熟练维修机械设备；1.能生产出有色、香、味、形品质特征2.掌握安全生产常识；2.能通过调节控制机械设备等精准掌控明显的安吉白茶；3.熟悉安吉白茶生产、加工、储存与品制茶的温度、湿度、转速和时间；2.能按指定香气生产出嫩香、花香、清四质特征形成的相关因子；3.能根据茶叶产品品质精准判断产生弊香或栗香的安吉白茶；4.熟悉机械设备的维修方法；病的问题原因，提出改进措施；3.能按指定滋味生产出鲜爽、鲜醇、醇5.熟练掌握安吉白茶感官审评知识；4.基本掌握拼配技能。爽的安吉白茶。6.熟悉安吉白茶拼配的相关知识。_________________________________全国团体标准信息平台3