T∕HYXH 0003-2022 练市红烧羊肉

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ICS67.120.10X22HYXH湖州市南浔区练市镇湖羊产业协会团体标准T/HYXH0003—2022练市红烧羊肉2022-1-11发布2022-1-11实施湖州市南浔区练市镇湖羊产业协会发布

1T/HYXH0003—2022前言本标准按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准代替T/HYXH0003-2009《练市红烧羊肉》。本标准与T/HYXH0003-2009相比，主要变化如下：——增加了N-二甲基亚硝胺的理化指标；——修改了微生物指标单核细胞增生李斯特氏菌的限量；——增加了预包装的规定。本标准由湖州市南浔区练市湖羊产业协会提出。本标准由湖州市农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：湖州练市国华湖羊屠宰中心有限公司、湖州市南浔区练市镇湖羊产业协会、南浔练市金三五酒店、湖州练市年丰湖羊生态养殖场、湖州市食品药品检验研究院、湖州市动物疫病预防控制中心、杭州昊海企业管理咨询有限公司。本标准主要起草人：费平、朱仲豪、沈国祥、陈永星、张宏伟、王新财、胡奇杰、赵永祥、王华卫。I

2T/HYXH0003—2022练市红烧羊肉1范围本标准规定了练市红烧羊肉的术语和定义、原料、制作工艺、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以练市湖羊肉为主要原料，以黄酒、酱油、白砂糖、食盐、香辛料等调味料为辅料，经切块、烧煮、调味、装盆、冷却而制成的餐饮用练市红烧羊肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2717酱油卫生标准GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5461食用盐GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9961鲜、冻胴体羊肉GB/T10786罐头食品的检验方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范T/HYXH0001练市湖羊饲养技术规程T/HYXH0002练市湖羊屠宰产品品质检验规程国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》1

3T/HYXH0003—20223术语和定义下列术语和定义选用于本文件。3.1练市红烧羊肉用练市湖羊肉加酱油等调味料经烧煮、调味等传统练市红烧羊肉工艺加工而成。4原辅料要求4.1练市湖羊肉符合T/HYXH0001、T/HYXH0002、GB/T9961和GB2707的要求。4.2黄酒应符合GB2758的规定。4.3酱油应符合GB2717的规定。4.4白砂糖应符合GB/T317的规定。4.5食盐应符合GB5461的规定。4.6香辛料应符合GB/T15691的规定。4.7其它辅料应符合相应的食品安全标准要求。4.8生产加工用水应符合GB5749的规定。5要求5.1感官要求感官应符合表1的规定。2

4T/HYXH0003—2022表1项目要求色泽具有练市红烧羊肉应有的色泽。滋味、气味具有练市红烧羊肉特有的滋味、气味，无异味，无异嗅。具有练市红烧羊肉应有的状态，无正常视力可见外来异状态物，无焦斑和霉斑。5.2理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标序号项目指标1固形物，%≥902铅（以Pb计），mg/kg≤0.53镉（以Cd计），mg/kg≤0.14汞（以Hg计），mg/kg≤0.055铬（以Cr计），mg/kg≤1.06砷（以As计），mg/kg≤0.57N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.05.3微生物指标微生物指标应符合GB2726,见表3。表3采样方案及限量序号项目ncmM1菌落总数，CFU/g521045102大肠菌群，CFU/g52101023沙门氏菌，CFU/g500—4单核细胞增生李斯特氏菌，CFU/g510—5.4净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。3

5T/HYXH0003—20226生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7试验方法7.1感官要求按GB2726表1规定的方法。7.2理化指标7.2.1固形物剔除辅料固形物，按GB/T10786规定的方法测定。7.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。7.2.3镉按GB/T5009.15规定的方法测定。7.2.4汞按GB5009.17规定的方法测定。7.2.5铬按GB5009.123规定的方法测定。7.2.6砷按GB5009.11规定的方法测定。7.2.7N-二甲基亚硝胺按GB5009.26规定的方法测定。7.3微生物指标7.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。7.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。7.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。4

6T/HYXH0003—20227.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法测定。7.3.5单核细胞增生李斯特氏菌按GB4789.30规定的方法测定。7.4净含量按JJF1070中规定的方法检验。8检验规则8.1出厂检验8.1.1产品出厂需经厂检验部门逐批检验合格方能出厂。8.1.2出厂检验项目包括感官指标、净含量。8.2组批产品以相同原料、同工艺、同班次生产的为一批。8.3抽样方法和抽样数量产品由质检人员从每批产品中随机抽取，取样量为1份。8.4判定规则8.4.1当所检项目全部符合标准要求，为合格品。8.4.2如检验结果有项目不合格时，允许加倍抽样进行复检。复检后全部项目合格仍判为合格品；如仍有项目不合格，则判该批产品为不合格品。8.5型式检验8.5.1试验条件型式检验按国家监督检验抽检规定。9标志、标签、包装、运输和贮存9.1标志、标签产品标签应明示“练市红绕羊肉”字样，应有生产日期。9.2包装包装形式有散装和预包装，内包装可用袋装、罐装等，罐装容器可使用塘瓷、紫砂等。内包装袋应符合GB9683的规定。预包装应满足GB29921-2021中表1肉制品的规定。9.3运输5

7T/HYXH0003—2022运输工具应清洁无污染,容器加盖,以防尘，防蝇，防污染，防日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9.4贮存和保质期产品应贮存在阴凉、干燥、避光处或0～4℃冷藏。在符合本标准规定条件下，自生产之日起常温下保质期为24h,在冷藏条件下为5d。_________________________________6