T／HBAIA 0003-2022 平山粉条

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ICS67.180.20CCSX11团体标准T/HBAIA0003—2022021—2020平山粉条全国团体标准信息平台2022-06-15发布2022-06-20实施河北省农业产业协会发布

1T/HBAIA0003—2022目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14产地范围...........................................................................15要求...............................................................................25.1原料产地环境...................................................................25.2原辅料.........................................................................25.3生产工艺.......................................................................25.4质量要求.......................................................................36检验规则...........................................................................46.1组批和抽样.....................................................................46.2检验分类.......................................................................46.3判定规则.......................................................................47标识、包装、贮存、运输.............................................................47.1标识...........................................................................47.2包装...........................................................................47.3贮存、运输.....................................................................4附录A（规范性）平山粉条产地范围....................................................5全国团体标准信息平台I

2T/HBAIA0003—2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由河北省农业产业协会提出。本文件起草单位：平山兴通农业专业合作社、平山县小觉农副产品服务中心。本文件主要起草人：焦春伟、曹伟刚、李玺家、焦爱军、焦飞。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台II

3T/HBAIA0003—2022平山粉条1范围本文件规定了平山粉条的产地范围、要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。本文件适用于平山粉条。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件不可缺少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23587粉条GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范3术语和定义GB/T23587界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1平山粉条以第四章规定产地范围内种植的红薯为主要原料，经选薯、清洗、磨浆、过滤、沉淀去杂、干燥淀粉、和全国团体标准信息平台浆、定型、冷却、洗粉、干燥等工序制成的非即食食品。4产地范围1

4T/HBAIA0003—2022产地范围限于北纬38°9′～38°45′，东经113°31′～114°51′。分布在平山县的平山镇、东回舍镇、温塘镇、古月镇、南甸镇、岗南镇、下槐镇、孟家庄镇、蛟潭庄镇、小觉镇、西柏坡镇、下口镇、西大吾乡、上三汲乡、两河乡、东王坡乡、苏家庄乡、宅北乡、北冶乡、上观音堂乡、杨家桥乡、营里乡、合河口乡境内，见附录A。5要求5.1原料产地环境平山县位于河北省西部，太行山东麓，海拔高程111～2281m，属暖温带半湿润季风大陆性气候，年平均气温12.7℃，年平均降水530～690mm，年日照时数2600～2750h,年平均无霜期185d，土壤为褐土，土壤PH值7.0～8.2，适宜生产出淀粉含量高，品质优的红薯。5.2原辅料5.2.1红薯符合第4章产地范围内生产的无腐烂、无霉变，淀粉含量20％～25％，污染物和农药残留符合GB2762、GB2763的规定。5.2.2用水应符合GB5749的要求，宜使用产地范围的地下水。5.3生产工艺5.3.1选薯宜选择出粉率高，阳坡沙壤土质种植的红薯，选薯应符合5.2.1的要求。5.3.2清洗用清水将红薯洗净，去除表面泥沙，置于通风阴凉处沥干。5.3.3磨浆将清洗好的红薯粉碎磨成浆。5.3.4过滤用147μm（100目）的网筛过滤2次以上。5.3.5沉淀去杂沉淀45～50h后将底部杂质去除。5.3.6干燥淀粉干全国团体标准信息平台燥至水分＜15％。5.3.7和浆在淀粉中倒入适量热水调成糊状，用沸水边冲边搅拌和匀，约18min，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。2

5T/HBAIA0003—20225.3.8漏粉和浆淀粉通过模具漏入沸水锅中，粉条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅。5.3.9冷却将熟化后的粉条放入冷水中冷却至室温，用竹竿挑起成捆，放入酸浆中浸3～4min，捞起冷却。5.3.10洗粉将粉条均匀抖开。5.3.11干燥定型后的粉条在背风向阳处自然晒干或通过干燥设备烘干至水分≤15％。5.4质量要求5.4.1感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法组织形态粉条粗细均匀，无并条，弹性良好色泽具有平山粉条应有的色泽，有光泽采用目视法和手触进行检验。杂质无肉眼可见外来杂质气味与滋味具有平山粉条应有的气味和滋味将红薯粉煮熟后采用鼻嗅法、口尝法进口感煮熟后口感柔软爽滑、筋道、无异味行检验。5.4.2理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标检验方法淀粉/（g/100g）≥75.0GB5009.9水分/（g/100g）≤15.0GB5009.3全国团体标准信息平台断条率/％≤10GB/T23587灰分/（g/100g）≤0.7GB5009.4丝径/mm＞1.0GB/T235875.4.3卫生指标3

6T/HBAIA0003—2022卫生指标应符合GB/T23587的规定。6检验规则6.1组批和抽样按GB/T23587规定执行。6.2检验分类6.2.1出厂检验每批产品经检验合格后，附合格证方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、丝径、断条率。6.2.2型式检验正常生产每6个月进行一次型式检验，型式检验为全部项目。有下列之一时，应进行型式检验：a)出厂检验结果与上次型式检验结果差距较大时；b)正式投产后原材料或工艺发生改变，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以上，恢复生产时。6.3判定规则检验项目全部符合要求时，判定为合格品。如有不符合本文件要求，可抽样复检，复检仍有不符合项，则判定该批产品不合格。卫生指标不得复检。7标识、包装、贮存、运输7.1标识7.1.1预包装产品标签应符合GB7718的规定。7.1.2包装运输标志应符合GB/T191的规定。7.1.3散装销售产品的标签应符合GB31621的规定。7.1.4使用地理标志证明商标专用标识时，根据实际情况，采用加贴、吊挂和直接印刷等形式标示在销售包装上。7.2包装应符合GB/T23587的规定。7.3全国团体标准信息平台贮存、运输应符合GB/T23587的规定。4

7T/HBAIA0003—2022附录A（规范性）平山粉条产地范围平山粉条产地范围见图A.1。平山粉条产地范围图A.1平山粉条产地范围全国团体标准信息平台_________________________________5