DBS42∕ 006-2021 食品安全地方标准 葛粉

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1、DBS42湖北省食品安全地方标准DBS42/006-2021食品安全地方标准葛粉2021-01-20发布2021-07-01实施湖北省卫生健康委员会发布DBS42/006-2021前言本标准由随州市二月风食品有限公司和湖北工业大学提出。本标准由湖北省卫生健康委员会归口。本标准起草单位：随州市二月风食品有限公司、上海交通大学、湖北工业大学、随州市公共检验检测中心本标准主要起草人：赵一果、李冬生、方亚鹏、汪超、宋金义、赵今月、石勇、张会群、舒正茂本标准代替DBS42/006-2015《食品安全地方标准葛粉》。本标准与D

2、BS42/006-2015相比，主要变化如下：——修改了范围，明确了葛粉原料为粉葛和葛根（或称野葛）两种；——增加了粉葛、葛根和典型葛粉淀粉颗粒的术语与定义；——修改了葛粉的术语与定义；——修改了粉葛和葛根的原料要求，从药典2010版更新为2015版；——增加了葛粉的分类，分为以粉葛为原料制备的葛粉和以葛根为原料制备的葛粉，并对理化指标做出相应调整；——更新了葛粉的淀粉、灰分、酸度、二氧化硫和黄曲霉毒素B1检测方法，且酸度值上限调整到20oT；——修改了“菌落总数”和“大肠杆菌”指标要求及相关信息；——增加了典型葛

3、粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法和附录A（规范性附录）；——增加了“标志、标签”部分中对葛粉原料属种（粉葛、葛根（或称野葛））的说明，以及要求包装上明确葛粉经过沸水熟化之后食用。2DBS42/006-2021食品安全地方标准葛粉1范围本标准适用于以粉葛或葛根（或称野葛）（属种）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺制成，需经过沸水熟化之后食用的葛粉。2术语和定义2.1粉葛为豆科植物甘葛藤PuerariathomsoniiBenth.的根部。2.2葛根为豆科植物野葛Puerarialobata(W

4、illd.)Ohwi的根部，习称野葛。2.3葛粉以鲜或干的粉葛或葛根（或称野葛）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺，不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成的食品，且需经沸水熟化之后食用。2.4典型葛粉淀粉颗粒以鲜或干的粉葛或葛根（或称野葛）为原料，采用清洗、粉碎、过滤、除杂、沉淀、干燥等食品加工工艺，不添加任何其他食品原料和食品添加剂等包装而成的食品，且需经沸水熟化之后食用。3技术要求3.1原料要求3.1.1粉葛和葛根（或称野葛）的分类及要求应符合中华人民共和国药典（2015版）的规

5、定，无霉变、无腐烂，具有植物葛的根部应有的清香味。3.1.2粉葛和葛根（或称野葛）中污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留量应符合GB2763的规定。3.1.3生产加工用水应符合GB5749的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。3DBS42/006-2021表1感官要求项目要求检验方法色泽呈白色、灰褐色或黄白色，色泽均匀按GB/T10221相关规定，随机抽样，将样品平摊于洁净的白瓷盘中，按感官要求对样品进行气味具有葛粉特有的气味，无异味检验。形态粉状或不规则块状杂质无葛根纤维及肉眼可见的外来杂质3.

6、3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检验方法以粉葛为原料制备以葛根（或称野葛）为的葛粉原料制备的葛粉葛根素/(mg/kg)≥2075GB/T22251淀粉/(%)≥7070GB5009.9水分/(%)≤14.514.5GB5009.3灰分/(%)≤0.40.4GB5009.4酸度/（oT）≤2020GB5009.239二氧化硫/(mg/kg)≤3030GB/T22427.13黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.05.0GB5009.22铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.20.2GB5009.1

7、23.4农药残留限量3.4.1农药残留量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.5微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案及限量项目检验方法ancmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)52102103GB4789.3a样品的采样及处理按GB4789.1执行。3.6典型葛粉淀粉颗粒形态要求及其镜检方法在光学显微镜下，观察葛粉的典型淀粉颗粒，确定是否掺入其他常见植物淀粉。葛粉淀粉颗粒呈现出不规则多边形，伴随少量光滑半弧形，只有少量较大颗粒可看到部分表

8、面轮纹以及脐点位置和形状等自然特征。具体操作和判定方法遵照附录A的规定。4DBS42/006-20213.7净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.8生产加工过程中卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4检验规则4.1组批以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。4.2抽样产品抽样按照生产批次及数量随机抽样