DB4417∕T 1-2022 地理标志产品 程村蚝

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ICS67.120.30CCSB51DB4417DB4417DB4417DB4417阳江市地方标准DB4417/T1—2022代替DB44/T1000—2012地理标志产品程村蚝Productofgeographicalindication—Chengcunoyster2022-01-07发布2022-06-01实施阳江市市场监督管理局发布

1DB4417/T1—2022前言本文件根据《地理标志产品保护规定》、GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB44/T1000-2012《地理标志产品程村蚝》。本文件与DB44/T1000-2012《地理标志产品程村蚝》相比，主要变化如下：——增加了部分规范性引用文件；——增加了程村蚝人工育苗的标准；——增加了鲜度指标要求；——修改了理化指标要求；——增加了微生物指标要求；——修改了检验方法及检验规则。本文件由阳江市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：阳西县程村镇红光蚝协会。本文件参与单位：广东海洋大学。本文件主要起草人：劳赞、初庆柱、谢彦安、邓远球、黄海立、谢绍意、陈日来。本文件及其所代替标准的历次版本发布情况为：——2012年3月首次发布为DB44/T1000-2012；——本次为第一次修订。I

2DB4417/T1—2022地理标志产品程村蚝1范围本文件规定了程村蚝的术语与定义、要求、检测方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2005年第182号公告批准保护范围内的地理标志产品程村蚝，保护范围见附录A。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定1

3DB4417/T1—2022GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.212食品安全国家标准贝类中腹泻性贝类毒素的测定GB5009.213食品安全国家标准贝类中麻痹性贝类毒素的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.5肉与肉制品PH值测定GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T30891水产品抽样规范NY5362无公害食品海水养殖产地环境条件SC/T0004水产养殖质量安全管理规范SN/T0973进出口肉、肉制品及其他食品中肠出血性大肠杆菌O157：H7检测方法SN/T1022进出口食品中霍乱弧菌检验方法3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。程村蚝chengcunoyster在地理标志保护范围海域内野生或人工养殖6个月以上的食用商品近江牡蛎（OstrearivularisGould）。4要求4.1质量技术要求4.1.1养殖条件在E111°42′00″～E111°48′45″，N21°38′30″～N21°46′30″的海域范围内选择风平浪静、海水中含有较多的单胞藻种类、饵料生物丰富、咸淡水交汇并交换量大的港湾。沿岸高潮区局部有红树林及草滩分布。水温范围在6℃至32℃之间。海水盐度8‰至30‰。水深在低潮线以下2m至8m。4.1.2人工育苗选用原产地贝龄2.5龄～3.5龄，壳高9cm以上的成熟亲贝。将雌贝和雄贝内脏团放入粒径70μm～80μm的筛绢网袋中，在盐度15‰～20‰的过滤海水中轻挤网袋获得卵液和精液。卵液和精液混合得到受精卵。受精卵移入孵化池中孵化，孵化密度20个/ml～30个/ml。在水温28℃～30℃下，受精卵约经22h～24h发育至D形幼虫，将D形幼虫收集移入培育池培育。D形幼虫经壳顶前期、壳顶中期、壳顶后期进入眼点幼虫期（280μm～350μm，培育17d～21d）。收集幼虫并移入已投放采苗器的水池2

4DB4417/T1—2022中准备采苗。4.1.3种苗采集种苗采集分为采集天然苗种和人工苗种。采集天然苗种分夏季采苗和秋季采苗。夏苗每年4至5月份，清明节前后投放附苗器，秋苗每年8至10月份投放附苗器。选择壳长5mm以上，颜色以褐色为主，平贴生长，壳缘不翘起的苗种。当采苗串的稚贝壳长达5mm以上时，把蚝苗及时转移至暂养区进行挂吊暂养。采集人工苗种，把采苗器放置在采苗池中，附苗后7d～10d，当贝苗附着量达到50个/片以上时，即可出池。4.1.4养殖采用桩架式、浮筏式和延绳式吊养法。苗绳的着苗段长1.0m，设8至9个粘着点，点间距为12cm至15cm，每个粘着点粘2个蚝苗，成对夹着苗绳粘着。粘着后8h至10h。吊间距30cm至40cm。桩架、浮筏、延绳筏各相互之间的间距要确保在23m～28m之间，保证养殖实际利用面积占水域面积的13%至18%。养殖采用三区养殖法。既将养殖区分为养成区、育肥区、防疫区。4.1.5采收蚝苗经过6个月以上的养殖，可选择时机进行收获。在蚝软体部最饱满的冬春两季，即从当年的“立冬”至翌年的“清明”，根据市场合理安排收获。4.2感官感官应符合表1的要求。表1感官指标项目特征蚝壳色泽橙黄、淡暗黄、少青多黄蚝壳形状整壳凹凸明显，左壳呈圆拱形，右壳内弯外观蚝肉色泽呈乳白色或者灰白色，体液澄清、白色或淡灰色蚝肉形态蛎体饱满、软滑气味有牡蛎固有气味，无泥腥等异味肌肉组织肉质滑腻有弹性杂质蛎体清洁，未混入任何外来杂质，几乎未混入甲壳碎片水煮实验具程村蚝特有鲜味，口感肌肉组织紧密有弹性，无渣，滋味鲜美4.3鲜度鲜度要求应符合表2的要求。表2鲜度项目单位指标挥发性盐基氮（VBN）mg/100g≤104.4理化指标理化指标应符合表3的规定。3

5DB4417/T1—2022表3理化指标项目单位指标蛋白质%≥10脂肪%≥1.5pH值---6.2~8.5锌（以Zn计）mg/kg≥450铁（以Fe计）mg/kg≥40铅（以Pb计）mg/kg≤1.0铜(以Cu计)mg/kg≤50镉(以Cd计)mg/kg≤2.0甲基汞（以Hg计）mg/kg≤0.5无机砷（以As计）mg/kg≤0.5（以鲜重计）；≤1.0（以干重计）铬(以Cr计)mg/kg≤2.0六六六mg/kg≤0.1滴滴涕mg/kg≤0.5腹泻性贝类毒素(DSP)MU/g不得检出麻痹性贝类毒素(PSP)MU/g≤4多氯联苯μg/kg不得检出4.5微生物指标微生物指标应符合表4的规定。表4微生物指标项目单位指标菌落总数CFU/g≤106大肠菌群MPN/100g≤230致泻性大肠杆菌/25g不得检出肠出血性大肠杆菌O157：H7/25g不得检出沙门氏菌/25g不得检出金黄色葡萄球菌/25g不得检出志贺氏菌/25g不得检出单核增生李斯特氏菌/25g不得检出副溶血性弧菌/25g不得检出霍乱弧菌/25g不得检出4.6卫生指标卫生指标按GB2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准》的有关规定执行。5检测方法4

6DB4417/T1—20225.1感官指标检验5.1.1外观、气味、肌肉组织和杂质取约500g（至少3个）样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充足、无异味的环境中，用目测法观察外观、肌肉组织和杂质，嗅其气味。当气味和肌肉组织不能判定产品质量时，进行水煮试验。5.1.2水煮实验在容器中加入饮用水500ml～800ml，煮沸。取约100g清水洗净的样品（切块不大于3cm×3cm），放入容器中，加盖，煮1min～2.5min，打开容器盖，闻气味，品尝肉质。5.2鲜度指标检验挥发性盐基氮按GB5009.228规定执行。5.3理化指标检验5.3.1蛋白质按GB5009.5规定执行。5.3.2脂肪按GB5009.6规定执行。5.3.3pH值按GB5009.237规定执行。5.3.4锌（以Zn计）按GB5009.14规定执行。5.3.5铁（以Fe计）按GB5009.90规定执行。5.3.6铅（以Pb计）按GB5009.12规定执行。5.3.7铜(以Cu计)按GB5009.13规定执行。5.3.8镉(以Cd计)按GB5009.15规定执行。5.3.9甲基汞（以Hg计）按GB5009.17规定执行。5.3.10无机砷（以As计）5

7DB4417/T1—2022按GB5009.11规定执行。5.3.11铬(以Cr计)按GB5009.123规定执行。5.3.12六六六按GB/T5009.19规定执行。5.3.13滴滴涕按GB/T5009.19规定执行。5.3.14腹泻性贝类毒素(DSP)按GB5009.212规定执行。5.3.15麻痹性贝类毒素(PSP)按GB5009.213规定执行。5.3.16多氯联苯按GB5009.190规定执行。5.4微生物指标检验5.4.1菌落总数按GB4789.2规定执行。5.4.2大肠菌群按GB/T4789.3规定执行。5.4.3致泻性大肠杆菌按GB4789.6规定执行。5.4.4肠出血性大肠杆菌O157：H7按SN/T0973规定执行。5.4.5沙门氏菌按GB4789.4规定执行。5.4.6金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定执行。5.4.7志贺氏菌按GB4789.5规定执行。5.4.8单核增生李斯特氏菌6

8DB4417/T1—2022按GB4789.30规定执行。5.4.9副溶血性弧菌按GB4789.7规定执行。5.4.10霍乱弧菌按SN/T1022规定执行。6检验规则6.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官指标、鲜度指标、蛋白质、脂肪、pH值、菌落总数、大肠菌群；检验合格方可出厂。6.3型式检验本文件4.2~4.6为型式检验项目，型式检验每年进行一次。凡有下列情况之一时应进行型式检验：a)养殖环境发生重大变化时；b)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；c)国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。6.4判定规则产品检验分为出厂检验和型式检验。受检项目均符合本文件规定时，判定该批次为合格。任一项不合格时，即判定该批次为不合格。7标志、包装、运输、贮存7.1标志7.1.1地理标志产品保护范围内的生产者，可向当地县级市场监督管理部门提出使用“地理标志产品专用标志”申请，由省级市场监督管理部门批准。7.1.2获得批准使用地理标志产品专用标志的生产者，可按地理标志产品专用标志使用规定在其产品上使用受保护地理标志产品名称和专用标志。7.2包装7.2.1鲜肉蚝收获后放在盐度为8‰至30‰的水中暂养，蚝鲜肉放在盐度为8‰至30‰的水中浸泡；蚝鲜肉装于无毒无味以及便于清洗的箱子或保温箱中，贮存于清洁库房，防止有害物质的污染，鲜肉保持温度为0℃至4℃，冷冻品中心温度应低于-18℃。7

9DB4417/T1—20227.2.2活体活体的包装容器还要求牢固、通气、清洁、无毒、无污染。7.3运输7.3.1鲜肉程村蚝鲜肉由冷藏或保温车、船运输，鲜肉保持温度为0℃～4℃，冷冻品中心温度应低于-18℃。运输工具应清洁卫生，运输中应防止日晒和有害物质的污染。7.3.2活体程村蚝活体可由车、船运输，运输工具应清洁卫生，运输中应防止曝晒和有害物质的污染。7.4贮存7.4.1暂存7.4.1.1鲜肉程村蚝鲜肉放在盐度为8‰至30‰的海水中浸泡。7.4.1.2活体程村蚝收获后放在盐度为8‰至30‰的海水中暂养。7.4.2库存7.4.2.1鲜肉程村蚝鲜肉应贮存于清洁库房，防止有害物质的污染。鲜肉保持温度为0℃～4℃，冷冻品中心温度应低于-18℃。7.4.2.2活体程村蚝应贮存于清洁库房，防止有害物质的污染。8

10DB4417/T1—2022附录A（资料性）程村蚝地理标志产品保护范围注：地理标志产品程村蚝保护范围为地理坐标为E111°42′00"～E111°48′45"，N21°38′30"～N21°46′30"的海域。图A.1地理标志产品程村蚝保护范围图9