T∕HBTSS 004-2022 珠形红茶机械化加工技术规程

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ICS67.140.10X55T/HBTSS湖北省茶叶学会团体标准T/HBTSS004—2022珠形红茶机械化加工技术规程Technologicalcodeofpracticeofmechanizedprocessingofbead-shapedblacktea全国团体标准信息平台2022-03-14发布2022-03-15实施湖北省茶叶学会发布

1全国团体标准信息平台

2T/HBTSS004—2022目次前言................................................................................................................................................................II1范围................................................................................................................................................................12规范性引用文件............................................................................................................................................13术语和定义....................................................................................................................................................24鲜叶要求........................................................................................................................................................25加工技术........................................................................................................................................................26产品包装、标签、贮藏................................................................................................................................57质量控制........................................................................................................................................................5全国团体标准信息平台I

3T/HBTSS002—2020前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由华中农业大学提出。本文件由湖北省茶叶学会归口。本文件起草单位：华中农业大学、湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北省果茶办公室、利川星斗山红茶有限责任公司、宣恩县伍台昌臣茶业有限公司、湖北神武道茶开发有限公司。本文件主要起草人：余志、倪德江、陈玉琼、郑鹏程、高士伟、曾维超、唐海燕、张德、仇方方、邱力、邱建红、张丙华、郑时兵。全国团体标准信息平台Ⅱ

4T/HBTSS004—2022珠形红茶机械化加工技术规程1范围本文件规定了珠形红茶的术语和定义、鲜叶要求、加工条件、加工技术、产品包装、标签、贮藏及质量控制。本文件适用于湖北省行政区域内生产的机制珠形红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则_GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744全国团体标准信息平台茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1071茶叶贮存通则1

5T/HBTSS004—20223术语和定义下列术语和定义适用于本文件。珠形红茶Bead-shapedblacktea以茶树[Camelliasinensis(L.)Kuntze]鲜叶为原料，经过红茶加工工艺制成的外形紧实，呈珠状的茶叶。4鲜叶要求4.1鲜叶原料等级划分珠形红茶鲜叶原料等级划分见表1。表1珠形红茶各级别鲜叶等级要求级别项目特级一级二级一芽二叶≥80%，一芽三叶及同一芽三叶≥80%，一芽三叶及同一芽三叶≥20%，一芽四叶及芽叶组成等嫩度的对夹叶＜20%等嫩度的对夹叶＜20%同等嫩度的对夹叶＜80%4.2采摘要求鲜叶原料按标准采摘，采摘时不带非茶类物质；用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致，鲜叶采摘与运输应符合GB/T31748茶鲜叶处理要求。5加工工艺5.1加工流程珠形红茶机制加工工艺流程：鲜叶－萎凋－回潮－揉捻－解块－发酵－初干－摊凉－回潮－做形－足干－提香－拣选。加工条件符合GB/T32744茶叶加工良好规范要求。5.2全国团体标准信息平台加工技术5.2.1鲜叶进厂鲜叶原料按照上述“4鲜叶要求”进行管理。2

6T/HBTSS004—20225.2.2萎凋5.2.2.1宜采用萎凋槽或自动萎凋机，摊叶厚度掌握一级鲜叶5cm～10cm、二级鲜叶8cm～15cm、三级鲜叶10cm～20cm。5.2.2.2萎凋时间8h～12h，中途翻叶3次～5次。5.2.2.3萎凋程度以芽叶含水量55%～62%为宜，茶叶手握成团，有黏性，松手即散，茎梗不易折断。5.2.3回潮宜采用6CH-60、100型回潮机，40cm≥叶层厚度≥25cm，时间≥30min，回潮至叶质柔软，水分分布均匀。5.2.4揉捻5.2.4.1揉捻方法：采用揉捻机揉捻，加压方式为：空压－轻压－重压－轻压－松压，中途轻重交替进行。揉捻参数如表2所示：表2揉捻技术参数揉捻机型号6CR-556CR-65鲜叶级别特级、一级特级、一级、二级投叶量30kg～60kg50kg～90kg特级60min～100min、一级80min～特级60min～100min、一级和二级80min～120揉捻时间120minmin5.2.4.2揉捻程度：芽叶卷曲成条，成条率在90%以上。5.2.5解块宜采用6CJK-50型立式解块机，充分解散团块。5.2.6发酵5.2.6.1全国团体标准信息平台发酵方法：宜采用红茶发酵机或专用发酵室，发酵温度30℃～32℃，空气湿度85%以上，时间掌握特级3h～5h、一级3h～5h、二级4h～6h。5.2.6.2发酵程度：叶色黄红，花果香显露。3

7T/HBTSS004—20225.2.7初干5.2.7.1初干方法：宜采用6CH－10、20m2型烘干机，烘干温度120℃～140℃。5.2.7.2初干程度：茶叶含水量35%～40%，叶质略硬，不断碎。5.2.8冷却宜采用6CLQ-60、100型冷却机，冷却至室温。5.2.9回潮宜采用6CH-60、100型回潮机，叶层厚度≥25cm，时间≥30min，回潮至叶质略软，水分分布均匀。5.2.10做形宜采用6CSG-50、80型曲毫炒干机，分两次做形。第一次做形：初干叶先筛去碎末后用曲毫机做形，第二次做形：第一次做形叶用圆筛机，选用0.85cm~1.00cm筛，分成筛上茶和筛下茶，筛下茶可直接进入足干工序，筛上茶进行第二次做形。做形参数见表3。表3做形技术参数揉捻机型号6CSG-506CSG-80鲜叶级别特级、一级一级、二级锅温170℃～180℃（叶温80℃～锅温170℃～190℃（叶温80℃～90℃），投叶90℃），投叶量4kg～9kg（初干叶），第一次做形量12kg～25kg（初干叶），时间30min～40min，时间30min～40min，茶叶含水量茶叶含水量20%～25%。20%～25%。锅温150℃～160℃（叶温60℃～锅温150℃～170℃（叶温60℃～70℃），投叶70℃），投叶量3kg～7kg（第一次做第二次做形量11kg～12kg（第一次做形叶），时间40min～形叶），时间30min～40min，茶叶含50min，茶叶含水量10%～15%。水量10%～15%。5.2.11全国团体标准信息平台足干5.2.11.1足干方法：经过冷却回潮的做形叶在6CH－10、20m2型烘干机上进行烘干，足干温度80℃～120℃。5.2.11.2足干程度：茶叶含水量7.0%左右，手捏成粉末。4

8T/HBTSS004—20225.2.12提香5.2.12.1提香方法：经过冷却回潮的足干叶采用6CH－10、20m2型烘干机提香，温度100℃～120℃。5.2.12.2提香程度：茶叶含水量≤7.0%，香气甜香显露。5.2.13拣选提香后的茶叶经冷却后，用圆筛机、风选机或色选机进行精选，去除粗头、茶梗、单片、碎末，按不同颗粒大小和重量进行分离。6产品包装、标签、贮藏6.1包装包装容器和包装材料符合GB4806.8、GH/T1070要求。6.2标签产品应有标签，标签应包含产地、生产日期、等级、数量等内容，确保可追溯。成品茶标签应符合GB7718的规定。6.3贮藏优质红茶按品类、等级、生产日期在包装条件下，分别贮藏于清洁、干燥、无异味的场所，推荐存放在冷藏库，库内相对湿度不超过50%，库房温度以5℃～10℃为宜，贮存应符合GH/T1071的规定，并建立包装档案记录。7质量控制7.1质量管理制度关键工艺应有操作要求和检验方法，卫生管理、操作规程等关键内容长期公示，并记录执行情况，各记录应保留三年。全国团体标准信息平台7.2质量档案管理企业应建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库、销售的完整档案记录。5

9T/HBTSS004—20227.3质量标准体系企业应建立珠形红茶各等级产品的实物样与产品标准。按照GB/T8302、GB/T8303、GB/T8305、GB/T8306、GB/T8310、GB/T8311建立产品质量检验体系。按照GB/T23776建立产品感官评价体系。每批加工产品应符合产品标准，并编制加工批号或序列号，一直延用到产品终端销售。7.4安全标准体系企业按照食品安全国家标准GB2762与GB2763建立污染物限量控制，农药残留控制与管理制度。_________________________全国团体标准信息平台6