食物中的营养物质医学ppt

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1、第一节食物中的营养物质学习目标1.扎实掌握糖类、蛋白质和脂肪的来源和作用；维生素、无机盐的种类、来源和缺乏症。2.通过小组合作、分析与讨论，能结合生活说明食物中的营养成分。3.用极度热情，全力以赴，享受学习的快乐；认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物观点食物中含有哪些营养物质？食物中含有糖类、脂肪、蛋白质（三大营养物质）水、无机盐和维生素等六类营养物质。（膳食纤维或称为纤维素）含糖类较多的食物含蛋白质较多的食物豆子中含丰富的蛋白质含脂肪较多的食物糖类来源：谷类、根茎类食物种类：绝大多数是淀粉，少量麦芽糖、葡萄糖作用：①构成组织细胞的物质②最重要的

2、供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）？我国南方人以米饭为食，北方人以馒头为食，南方人和北方人为何不以肉类或果蔬为食？蛋白质来源：瘦肉、鱼、耐、蛋、豆类组成：氨基酸（anjisuan）20种作用：①构成组织细胞的基本物质②人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础③为生命活动提供能量儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。脂肪来源：蛋黄、花生、豆类、硬果类食物种类：动物脂肪和植物脂肪组成：甘

3、油和脂肪酸作用：①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）糖类、脂肪、蛋白质可以相互转换维生素既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。维生素维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢等谷类、豆类、牛肉、肾脏、粗粮维生素C坏血病、抵抗力下降新的水果蔬菜维生素D佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、

4、肝脏、蛋类水：约占体重的60%-70%，水的作用是什么？水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动离开水都无法进行，人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。维生素A皮肤干燥，夜盲症(夜晚看不见东西）、干眼症维生素B1神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大

5、西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程时，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了．当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们："你们是怎么活过来的？""我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。"难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？维生素C坏血病、抵抗力下降等维生素D佝偻病、骨质疏松症等含钙的无机盐儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、X型

6、或O型腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕）含碘的无机盐地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍含锌的无机盐生长发育不良、味觉发生障碍坏血病与维生素C3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎.随堂反馈1.食物中含有有、、、、和。2.人的生长发育以及受损

7、细胞的修复和更新，都离不开。3.不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少。5.维生素种类，人们每日对它们的需求量也，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。6.、、都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。蛋白质糖类脂肪水无机盐蛋白质维生素维生素C很多很小糖类蛋白质脂肪维生素慧眼识珠:1.下列食物中含有维生素C最少的是( )A.菠菜B.番茄C.鱼D.辣椒2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是

8、( )A.鸡肝B.辣椒C.鱼肉D.牛奶3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是