食物中的营养物质.ppt

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1、第一节食物中的营养物质学习目标1、说出人体需要的主要营养物质。2、概述人体主要营养物质的功能。3、无机盐和维生素缺乏的症状和食物来源。预习思考：1、食物中含有哪些营养物质？2、这些营养物质各有什么用途呢？1、食物中含有哪些营养物质？食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。我们把糖类、脂肪、蛋白质称为供能物质，水、无机盐和维生素是非供能物质。含糖量较多的食物糖类：人体主要的直接的能量来源（主要供能物质）脂肪含量较多的食物脂肪：一般作为备用的能源物质。（储能物质）蛋白质含量较多的食物蛋白质：是人的生长发育以及受损细胞的修

2、复和更新的原料，也能在分解后提供能量。2：这些营养物质各有什么用途呢？糖类：直接提供能量。（主要供能物质）脂肪：一般作为备用的能源物质。（储存能量）蛋白质：是人的生长发育以及受损细胞的修复和更新的原料。蛋白质分解也能提供能量。（细胞的原料）水和无机盐1、水是人体细胞的主要成分之一。2、各项生命活动不能离开水。3、营养物质及废物必须溶解在水中才能运输。4、无机盐含量不多，作用却很大。佝偻病（O型腿）佝偻病（鸡胸）含钙无机盐的缺乏症地方性甲状腺肿呆小症（智力低下，体格矮小）含碘无机盐的缺乏症几种无机盐缺乏时的症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症

3、状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X型或O型腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松奶类、豆类、虾皮、绿色蔬菜、维生素D、钙片、鱼肝油含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）血液、肝脏、瘦肉、红枣、菠菜含碘的无机盐（微量）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）海带、紫菜、虾、碘盐、含锌的无机盐（微量）生长发育不良，味觉发生障碍肉类、鱼、蛋维生素：种类很多，不构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它的需要量也很小，它对人体的重要作用是其他营养

4、物质所不能代替的。这样的一类物质叫做维生素。什么是维生素？维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等鱼肝油、动物肝脏、玉米维生素B1神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等牛肉、动物的肾脏维生素C坏血病、抵抗力下降，牙龈出血等新鲜蔬菜、水果等维生素D佝偻病、骨质疏松症等动物肝脏、蛋几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源你还应该知道的：植物性食物不含维生素A，但是绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体可以转化成维生素A，维生素B1和维生素C

5、溶于水，维生素A和维生素D则溶于油脂中；维生素C的性质不够稳定，高温烹调和长时间储存等容易遭到破坏。维生素B2缺乏时症状：唇、口角发炎。食物治疗：应该多吃粗粮。“第七类营养素”——膳食纤维什么是膳食纤维？膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。膳食纤维对人体的作用1、能促进胃肠的蠕动和排空，排便通畅，减少大肠癌的机会。2、降低过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常的体重。课堂小结同学们，你们在这节课中学到了什么知识？1、

6、你知道食物中有哪些营养物质了吗？2、这些营养物质有什么用途？3、水和无机盐对人体很重要性，缺乏了会有什么症状？各种无机盐的来源你记住了吗？4、维生素C被发现的故事精彩吗？你记住了哪些维生素缺乏症和食物来源呢？课堂作业1、下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（  ）①糖类   ②脂肪   ③蛋白质   ④水   ⑤无机盐A.①⑧⑥   B.①②④   C.①②③ D.①②⑤2、下列哪种食物中含糖较高(  )A．鸡蛋B．豆腐C．肥肉D．馒头3、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏(  )A．含钙的无机盐B．含磷的无机盐C.含铁的无机盐D．

7、含锌的无机盐4、人体缺乏维生素A时，易患(  )A．坏血病B．夜盲症C．脚气病D．佝偻病5、构成人体细胞的基本物质是（  ）A.水B.糖类C.蛋白质D.脂肪6、牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是（  ）A.维生素A     B.维生素B C.维生素C  D.维生素D7、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（  ）A.维生素D      B.维生素B   C.维生素A  D.维生素C8、通常所指的第七类营养素是（）A．牛奶B．鸡蛋C．纤维素D．果珍9、正在生长发育的青少年，每日不可缺少的是（）A、含糖丰富的食物B、含维生

8、素丰富的食物C、含钙、磷丰富的食物D、含蛋白质丰富的食物10、小刚患了重感冒，发烧快有一个星期了，体重明显下降。请问他体内有机物消耗量最大的是（）A、糖类B、蛋白质C、脂肪D、水