厨部考核表单

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厨部考核表项目内容评分标准分值考核明细基础工作出勤按＜员工手册＞条例考核一次扣1分纪律按＜员工手册＞条例考核一次扣1分培训每月不少于1次一次扣2分部门工作工作态度1、不服从工作分配或未及时完成上级安排的任务；2、不爱惜设备，违规操作，造成浪费3、不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为一次扣3分4、不按规定程序操作或交接不当5、因工作疏忽而影响工作一次扣1-2分6、工作认真、积极，按时完成任务或受到表扬（宾客、上级领导）者一次加2分工作能力1、值班厨师未能进行有效监管一次扣3分2、所负责范围内管理不善，造成损失3、对助餐备料不足或加料不及时一次扣2分4、发现原材料或菜肴有质量问题者一次加2分创新能力不能完成菜点创新新任务的一次扣3分勇于创新，创新菜点受宾客表扬一次加3分对菜肴有改进意见并被采纳者一次加2分1、发现新上市原料，勇于开发创新者2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬一次加1分工作环境卫生工作不达标一次扣1分月度内所管辖区域卫生检查均合格者一次加3分宾客投诉表扬1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起菜肴不达标一次扣3分2、未按宾客要求制作食品一次扣2分3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉一次扣1分1、创新菜肴受到客人表扬一次加3分2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题者一次加1分成本控制月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者一次扣3分月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪费者一次加3分对边角料合理化利用一次加1分节水、节电意识较强，发现浪费者一次加1分安　　　全所管范围因管理或人为引起安全事故一次扣5分1、能发现存在的消防隐患者2、勇于面对危险，杜绝事故隐患者一次加3分合　　计班组：　　　　　　　　　　　　考核日期：　　　　　　　　　　　　　　考核人：　　　　　

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