厨部星级考核细则1

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1、厨工星级考核细则级别知识要求技能要求一级1、必须了解和掌握所在部门岗位的全部工作流程及其规章制度；2、基本掌握店内本岗位工作流程、标准、要求及注意事项；1、基本掌握本档口日常工作及出品的内容；2、掌握本岗位所需的基本技能如餐具准备、粗加工、刀工、装摆盘等；二级1、必须了解和掌握所在岗位的全部工作流程及其规章制度；2、熟悉本岗位工作流程、责任分工、标准、要求及注意事项；3）了解本店铺经营中的餐饮品的风味特点及其代表菜点的名称。1）熟练掌握餐牌的内容，掌握基础的推销技巧；2）掌握服务所需的基本技能如托盘、斟酒、摆台、各种餐

2、饮品的服务方式；3）基本能根据店内规定的服务标准要求独立地对客服务。三级1）必须了解和掌握所在服务岗位的全部工作及其规章制度；2）了解所有餐饮品的份量标准、及简单配料；3）熟知本店铺经营中的餐饮品的风味特点及其代表菜点的名称。1）能按标准的推销流程推销餐饮品；2）熟练掌握服务所需的基本技能如托盘、斟酒、摆台、各种餐饮品的服务方式；3）基本能根据店内规定的服务要求独立地对客服务，能根据不同顾客，熟练运用各种推销技巧；4）能掌握一般宾客的消费心理，领会宾客的意图，满足宾客的要求；5）了解常来顾客的消费习惯及特殊喜好。四级1

3、）了解和掌握所在部门岗位的全部工作及其规章制度；2）掌握服务各个环节间的关系；3）了解一般的消防知识及消防设备、器材的性能和使用方法；4）掌握所有餐饮品的份量标准、味型特点、简单配料、制作办法。1）对各项服务技能非常娴熟；2）掌握服务流程并能灵活运用；3）能根据不同性格的客人采用不同的推销方式；4）并有培训二星级以下服务员的能力。五级1）掌握所在部门岗位的全部工作及其规章制度；2）掌握店内服务流程、标准、要求及工作细节处的注意事项；3）了解餐饮品的有关知识和制作方法；4）掌握本店铺经营中的餐饮品和服务的特点；5）具有一

4、定的推销知识。1）能对客人讲述餐品方面的知识；2）对各项服务技能非常娴熟，并能对其他员工进行演示；3）能根据不同性格的客人及主要宾客的消费习惯采用不同的推销方式；4）能解决简单、一般性的客人投诉；5）并有培训三星级以下服务员的能力。技工星级考核细则级别知识要求技能要求一级1、必须了解和掌握所在部门岗位的全部工作流程及其规章制度；2、基本掌握店内本岗位工作流程、标准、要求及注意事项；1、基本掌握本档口日常工作及出品的内容；2、掌握本岗位所需的基本技能如餐具准备、粗加工、刀工、装摆盘等；二级1、必须了解和掌握所在岗位的全部

5、工作流程及其规章制度；2、熟悉本岗位工作流程、责任分工、标准、要求及注意事项；3）了解本店铺经营中的餐饮品的风味特点及其代表菜点的名称。1）熟练掌握餐牌的内容，掌握基础的推销技巧；2）掌握服务所需的基本技能如托盘、斟酒、摆台、各种餐饮品的服务方式；3）基本能根据店内规定的服务标准要求独立地对客服务。三级1）必须了解和掌握所在服务岗位的全部工作及其规章制度；2）了解所有餐饮品的份量标准、及简单配料；3）熟知本店铺经营中的餐饮品的风味特点及其代表菜点的名称。1）能按标准的推销流程推销餐饮品；2）熟练掌握服务所需的基本技能如

6、托盘、斟酒、摆台、各种餐饮品的服务方式；3）基本能根据店内规定的服务要求独立地对客服务，能根据不同顾客，熟练运用各种推销技巧；4）能掌握一般宾客的消费心理，领会宾客的意图，满足宾客的要求；5）了解常来顾客的消费习惯及特殊喜好。四级1）了解和掌握所在部门岗位的全部工作及其规章制度；2）掌握服务各个环节间的关系；3）了解一般的消防知识及消防设备、器材的性能和使用方法；4）掌握所有餐饮品的份量标准、味型特点、简单配料、制作办法。1）对各项服务技能非常娴熟；2）掌握服务流程并能灵活运用；3）能根据不同性格的客人采用不同的推销方

7、式；4）并有培训二星级以下服务员的能力。五级1）掌握所在部门岗位的全部工作及其规章制度；2）掌握店内服务流程、标准、要求及工作细节处的注意事项；3）了解餐饮品的有关知识和制作方法；4）掌握本店铺经营中的餐饮品和服务的特点；5）具有一定的推销知识。1）能对客人讲述餐品方面的知识；2）对各项服务技能非常娴熟，并能对其他员工进行演示；3）能根据不同性格的客人及主要宾客的消费习惯采用不同的推销方式；4）能解决简单、一般性的客人投诉；5）并有培训三星级以下服务员的能力。中工星级考核细则级别知识要求技能要求一级1、必须了解和掌握所

8、在部门岗位的全部工作流程及其规章制度；2、基本掌握店内本岗位工作流程、标准、要求及注意事项；1、基本掌握本档口日常工作及出品的内容；2、掌握本岗位所需的基本技能如餐具准备、粗加工、刀工、装摆盘等；二级1、必须了解和掌握所在岗位的全部工作流程及其规章制度；2、熟悉本岗位工作流程、责任分工、标准、要求及注意事项；3）了解本店铺经营中的