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9第九章西式早餐制作工艺ChapterNine第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
11.了解西式早餐的分类与特色2.熟悉西式早餐热食制作工艺学习目标3.熟悉西式早餐谷类制作工艺第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
2一、西式早餐通常用品种分类EXTREMEISGREAT第一节西式早餐分类与特色1．果汁和烩菜。果汁和烩菜是西式早餐的第一道食品。2．干盘和湿盘。干盘和湿盘都是属于半流质食品。第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
3二、自助早餐供应的品种EXTREMEISGREAT第一节西式早餐分类与特色1．冻肉盘类2．沙拉类3．面包类4．果酱类5．牛油类6．芝士类7．热盘类8．果汁类9．饮品类10．烩果类11．鲜水果类12．甜品类第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
4一、西式早餐蛋类制作工艺EXTREMEISGREAT第二节西式早餐热食制作工艺1．带壳水煮蛋带壳水煮蛋（BoiledEggs）要用冷水下锅，水沸后改用小火使水微沸（大火沸煮会将蛋壳煮爆裂），煮3分钟是嫩鸡蛋，煮5分钟是五成熟鸡蛋，煮10分钟为全熟鸡蛋。第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
5一、西式早餐蛋类制作工艺EXTREMEISGREAT第二节西式早餐热食制作工艺2．窝蛋（波蛋、荷包蛋）窝蛋（PoachedEggs）的制作方法是将去壳的鸡蛋放入热水中焯一下，制作窝蛋应选用最新鲜的蛋。煮制时在水中放入少量的盐和醋利于窝蛋的质量。由于醋易于鸡蛋凝固，盐可提高水的沸点，并减少鸡蛋的烹调时间。烹调前，先将水煮沸，然后使水离开热源，将鸡蛋轻轻地放入热水中，保持3～5分钟即可。第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
6一、西式早餐蛋类制作工艺EXTREMEISGREAT第二节西式早餐热食制作工艺3．炒蛋炒蛋（ScrambledEggs）的制作有一定的难度，其操作要点：一是油量适当，油温较低；二是动作要迅速，不能使鸡蛋结块。将蛋去壳打散，可添加适量牛奶或鲜奶（还可以加水、高汤）以增加香味，放入锅中不停搅拌至蛋液稍凝结，呈现质地柔嫩、多汁且湿润，但切勿搅拌过熟。第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
7一、西式早餐蛋类制作工艺EXTREMEISGREAT第二节西式早餐热食制作工艺4．煎蛋煎蛋（FriedEggs）是常见的蛋品之一，一般1份2个鸡蛋，还可以加上火腿、香肠、培根等辅料。煎蛋有煎嫩蛋和煎双面蛋两种。实例：煎嫩蛋（SunnySideUp）第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
8一、西式早餐蛋类制作工艺EXTREMEISGREAT第二节西式早餐热食制作工艺5．奄列奄列（Omelette）也是常见的蛋品之一，主要用于早餐。制作奄列有一定操作要点一是用油要适量，油过多、过少都不易于打卷；二是动作轻快，要掌握在鸡蛋末完全凝固时打卷。实例：洋葱奄列（OnionOmelette）第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
9二、西式早餐肉类制作工艺EXTREMEISGREAT第二节西式早餐热食制作工艺1．培根培根（烟肉Bacon）由猪肉经腌渍后烟熏制成，可使用煎或烤的烹调法。实例：煎培根（Pan-friedBacon）第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
10二、西式早餐肉类制作工艺EXTREMEISGREAT第二节西式早餐热食制作工艺2．火腿早餐用的火腿（Ham），大都已烹调完成，食用前只要加热即可。实例：（Pan-friedHam）第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
11二、西式早餐肉类制作工艺EXTREMEISGREAT第二节西式早餐热食制作工艺3．早餐香肠早餐香肠（BreakfastSausage）用火腿、鸡肉、牛肉等肉馅制成，食用前必须烘烤或炸至全熟。实例：炸香肠（FriedBreakfastSausage）第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
12三、西餐早餐蔬菜类制作工艺EXTREMEISGREAT第二节西式早餐热食制作工艺西餐早餐蔬菜类的制作一般以当季节时蔬为主，主要出现在自助式的早餐中。包括芦笋、番茄等。实例1．芝士焗番茄（RoastTomatowithCheese）实例2．马铃薯饼（HashBrowns）第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
13一、谷物类制作工艺EXTREMEISGREAT第三节西式早餐谷物类及简单饼类制作工艺1.热煮谷物类热煮谷物类（Hot-cookedCereals）又分为粗碎状谷类和粉碎状谷类。粗碎状谷类是将谷类加水煮至适当熟度及浓度即可；而粉碎状谷类只要直接用冷开水调匀再冲入开水，搅拌成糊状即可。实例：德国麦片粥（OatmealPorridge）第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
14一、谷物类制作工艺EXTREMEISGREAT第三节西式早餐谷物类及简单饼类制作工艺2.冷谷类冷谷类（ColdCereals）不需要烹煮，可直接食用，或搭配牛奶等一起混合食用即可。实例1．玉米酥附香蕉（CornFlakeW/Banana）实例2．冷燕麦粥（Muesli）第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
15二、简单饼类制作工艺EXTREMEISGREAT第三节西式早餐谷物类及简单饼类制作工艺实例1．薄饼（Crepe）实例2．法国吐司（FrenchToast）实例3．烤面包（Toast）实例4．华夫饼（Waffle）实例5．斑克（Pancake）第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
161．简述美式早餐与欧陆式早餐的差异。3．简述自助早餐的品种内容。2．简述西式早餐品种分类。思考与练习4．简述奄列的制作工艺流程。5．简述华夫饼的制作工艺流程。第九章西式早餐制作工艺pptppt课件
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