咔嗞鸡排管理手册

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个人收集了温度哦精品文档供大家学习==============================专业收集精品文档========================================================================================================管理手册员工手册入职手续1、应聘者通过店面面试，并经确认合格后，可被店面聘为员工.2、入职员工需填写《员工登记表》并准备身份证原件及复印件（个别地区需暂住证）；3、组织员工参加培训、确定岗位,以使员工对店面及工作了解。（办理健康证）试用期1、员工被录用后，实行试用期制，试用期时间为1—2个月;2、薪资:试用期基本工资，除享受正常休假外，一般无其它奖励或补助（当月试用不足月者，按天累计到次月）。离职手续1、凡离职者，必须提前30天以上交书面申请；否则扣发工资.(建议每月20—25日发工资)2、员工离职应移交所有属于店铺的财产，（工衣工帽等）经核准离职且办妥移交手续，方可正式离职。3、未办离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失,其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵扣时，要向员工本人或者担保人追讨。4、培训证、健康证、暂住证等证件由员工自行办理.休假、请假、正常休假：每人每月（）天，需提前1天当面向负责人申请，原则上不得连休。特殊请假：连续休息2天或2天以上。纪律要求1、个人卫生要求：A指甲修剪整齐、不得留长、不得染色、不得有脏物；B发长：男不许过中耳、遮住衣领;女长发必须盘起并戴发网，勿垂落在脸与肩上.C面部清洁：男士须常修面、剃须；女士须淡妆上岗；严禁使用过浓的香水。D不得佩戴首饰.（一般婚戒除外）2、仪容仪表要求:仪表大方,举止文明，坐立行说、姿态端正.A统一着装，保持清洁、平整.B不许抓耳挠腮、当着客人的面抠鼻、打喷嚏，如想打喷嚏先用手捂嘴后，转身，再打喷嚏.C坐姿：两腿并拢，背挺直，双手自然放在腿上.D立姿：挺胸、抬头、收腹、目视前方。E行姿:挺胸抬头目视前方,手脚自然、协调。F说：保持口气清新,不吃带异味的食品(韭菜、大蒜等，）说话时不要唾沫乱飞。3、环境卫生标准及安全1、地面的保养和清洁状况：无破损、无杂物、无水迹（油迹)、无异味.2、墙壁的保养和清洁状况：平整、无破损、无污迹、无灰尘、无蛛网。==============================专业收集精品文档=============================

1个人收集了温度哦精品文档供大家学习==============================专业收集精品文档========================================================================================================3、灭火器：备有干粉灭火器及二氧化碳灭火器.4、空调:风口无破损、无灰尘、无异味、无油迹。5、背景音乐：音响效果好，音质柔和（可选时下流行歌曲）。6、室内温度：应控制在16°C—24°C之间。7、空气清洁程度：无异味。8、“四害”的防治状况：器具齐全、药品投放合理（选用低毒长效餐饮业用)。4、工作制度1、员工上下班需打卡;2、严禁大声喧哗嬉笑;严禁扎堆聊天；3、店内任何区域严禁吸烟；4、严禁不穿工服、不戴工帽上岗；不准随意脱戴;5、统一推广普通话，严禁讲方言；6、工作时应行动迅速,并且积极配合其他同事；7、员工言行举止应表现微笑、热情、激情，严禁带情绪工作;8、每周一次大扫除，卫生死角必须打扫干净；9、严禁夜不归宿，如外出有事，须同负责人打招呼；10、亲朋好友来店探视的，不得在工作时间、工作岗位进行接待。5、工资结构工资=基本工资+岗位津贴+工龄+休补+绩效奖金+特殊奖金—处罚扣除—缺勤扣除6、员工管理条例序号管理条例细则处罚标准1工作时间聊天,吃零食,打电话聊天10元/次2未向顾客微笑致意、未打招呼10元/次3上岗未穿工装、未戴工帽、未带口罩10元/次4未遵守个人卫生纪律要求(指甲、头发、胡须等）10元/次5被顾客投诉者20元/次6申购、领购货物没计划,影响销售情况30元/次7迟到或早退10分钟内（未提前请假）10元/次8因食物中有异物或未炸熟及炸糊而退菜按售价赔偿并处双倍罚款9盘存物品时发现丢失或损坏的（未当日上报的），原价赔偿并罚20元/次10营业区和操作区吸烟者20元/次11原料使用不当、储存不当而造成浪费或送人情的按售价赔偿并处双倍罚款12任何时候使用电器、煤气，现场必须有人50元/次13将公共财产具为私有者50元/次==============================专业收集精品文档=============================

2个人收集了温度哦精品文档供大家学习==============================专业收集精品文档========================================================================================================14不注意安全,造成安全隐患或事故的照价赔偿并处罚300元/次岗位职责操作人员A1、销售产品备货量的预估；2、产品的解冻及裹粉;3、检查开市前的准备工作；（包装袋、餐巾纸等耗品准备情况）4、所售产品的分剪、撒料及包装；5、工作台区域卫生.操作人员B1、产品醒粉及炸制；2、产品的预炸；3、出品台区域卫生。收银人员1、清点备用金，并提前准备零钱；2、核对每日单据及钱财；3、接受电话订餐;4、安排好发票的使用；5、店内音乐的控制；(忙时和闲时放不同类型的音乐)6、店内灯光、空调的控制；7、收款台区域卫生,门店外侧卫生8、应急协助服务;9、每日收市后检查灯光、空调、音乐；10、建立与顾客的友好关系，促成N次消费；11、聆听并及时向经理反映客人的建议和意见;12、建议性推销（只允许一次）a要尽最大能力向顾客推销;b提供意见和推销不能使顾客产生被迫的感觉；c永远提议价格比较高，毛利比较高的产品,避免推销产品与顾客已点的产品相类同；d提议和推销顾客不知道，不了解的产品;e要逐渐地、自然地、有条理地解释食谱，给顾客在抉择前有一些考虑的时间。营销活动1、发放DM广告(标注开业时间、地址、电话、优惠活动等）；2、赠送活动（例：试营业购买大鸡排送饮料)3、免费试吃活动（食品）4、当地习俗活动（用流动车喇叭广播)5、平面媒体宣传（报纸、杂志等)6、送餐服务(设定起送距离及金额）（所送产品不要密封）需办证照1、卫生许可证（餐饮服务许可证）==============================专业收集精品文档=============================

3个人收集了温度哦精品文档供大家学习==============================专业收集精品文档========================================================================================================2、工商营业执照3、税务登记证流程找好店面之后，需要先去办理健康证（至少办理一个人的），然后去工商所办理个体工商户查名、核名；你想好名字（多想几个，以免重复),一般是以街道为前缀的，比如“XXX市XXX区XXX小吃店”然后拿核名单、健康证、租房协议、店面装修图纸、房产证复印件、房东身份证复印件、你的身份证复印件去卫生局办理卫生许可证，提交材料之后，卫生局会派人到你的店里去检查（包括环保部门)，一般会提出装修修改意见，按照卫生局的修改意见进行装修,比如要求水池、消毒柜等，环保部门一般要求安装隔油池、净化器，拿到卫生许可证和环评后就可以去办理个体工商户了，当天就可以发证。然后带着卫生许可证和个体工商户证去办理税务登记证.说明：以上办理手续是以北京市为例,其他地区可能有所不同.采购器具名称规格（mm)数量备注保鲜盒600*400＊3002鸡排保鲜盒400＊250＊15015腌制或解冻电子称最小克度值2克1菜刀2水果刀1胶皮手套一次性手套不锈钢盆400直径4不锈钢桶1装油用保鲜膜600宽1滤油网300直径1滤油用筛子1筛裹粉竹签墩子1密封罐150直径6装腌料计时器洗涤灵钢丝球墩布扫把餐巾纸采购设备名称规格数量备注冷藏冰柜双门1冷冻冰柜四门或六门1==============================专业收集精品文档=============================

4个人收集了温度哦精品文档供大家学习==============================专业收集精品文档========================================================================================================裹粉台800＊600＊800h1定制醒粉台650*500*800h1定制饮料用具名称规格数量备注刨冰机1封杯机1沙冰机1保温桶10L—16L根据经营品种雪克壶2冰桶2盎司杯2吧勺2饮料杯==============================专业收集精品文档=============================