《人群营养基》PPT课件

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第四章人群营养基础河南中医学院教授段振离1精选ppt

1年龄的划分1、婴儿期出生~12个月（包括新生儿期）2、幼儿期1~3周岁3、学龄前期3~6岁4、学龄期6~12岁5、少年期12~18岁（或称青春期）6、成年期18~60岁7、老年期60岁以上2精选ppt

2第一节孕妇营养孕妇妊娠期280天，就将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重3.2公斤、身长50厘米的新生儿，需要的营养当然更多。请看胎儿孕育的过程：3精选ppt

3精子4精选ppt

4卵子5精选ppt

5精子进入卵细胞6精选ppt

6第四章内容1、孕妇营养；2、乳母营养；3、婴儿营养；4、幼儿营养；5、学龄前儿童营养；6、学龄儿童语青少年营养；7、老年人营养。7精选ppt

7第一节孕妇营养8精选ppt

8卵巢9精选ppt

9卵细胞10精选ppt

10卵巢和输卵管11精选ppt

11排卵12精选ppt

12人的卵子和精子结合时染色体数目变化的模式图13精选ppt

13精子与卵子相遇14精选ppt

14受精15精选ppt

15卵细胞的分裂16精选ppt

16着床17精选ppt

17胎儿发育18精选ppt

18人的胚胎119精选ppt

19人的胚胎220精选ppt

20人的胚胎321精选ppt

21子宫内的多宝胎22精选ppt

22孕妇营养的重要性23精选ppt

23营养对孕妇和胎儿的影响孕妇合理营养是胎儿正常生长发育的保证营养不良对孕妇和胎儿都产生不利的影响：早产儿低体重儿先天畸形围产期婴儿死亡率高婴儿体格和智力发育不良24精选ppt

24低出生体重儿的研究1、低体重儿在成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗；2、血压与出生体重呈负相关，可出现在儿童期、青年期和老年期；3、出生体重2500克冠心病发病率18%；出生体重3000克冠心病发病率4%；25精选ppt

25孕期营养需要量1、能量2、蛋白质3、脂类4、矿物质（主要是钙、铁、碘、锌）5、脂溶性维生素（A、D、E、K）6、水溶性维生素（B1、B2、B6、叶酸）26精选ppt

261、能量与非孕妇相比，孕期能量的消耗还包括母体生殖器官及胎儿的发育，以及产后泌乳的脂肪储备。《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，怀孕中期后能量推荐摄入量，应该在非孕基础上增加200千卡/日。同时需要控制孕期每周体重的增长，孕前体重正常，孕后20周，每周不超过350（不计划哺乳）~400g（计划哺乳）。全程：计划哺乳的孕妇增加12kg，不计划哺乳者为10kg。尽量摄取营养素密度高的食物，控制单纯能量密度高的是我——控制孕妇每周体重的增长。27精选ppt

272、蛋白质妊娠期间需要的蛋白质：1、胎儿440克2、胎盘100克3、羊水3克4、子宫166克5、乳腺81克6、血液135克以上总计925克。28精选ppt

28在我国，建议孕期早、中、晚期膳食蛋白质推荐摄入量如下：早期（1~3个月）增加5克/日中期增加（4~6个月）15克/日晚期增加（7~10个月）20克/日（这个月是“孕月”，1个月28天）29精选ppt

293、脂类1、孕期需要3~4kg脂肪堆积，以备产后泌乳；2、脂肪中的磷脂及其中的长链多不饱和脂肪酸，对于脑-神经系统和视网膜发育十分重要；3、长链多不饱和脂肪酸主要有花生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）为脑磷脂合成所必须。30精选ppt

30孕妇参考摄入量1、孕妇膳食脂肪应占总能量的20%~30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、10%和10%；2、多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4~6：1。n-3DHA（二十二碳六烯酸）的母体是α-亚麻酸；n-6ARA（花生四烯酸）是母体是亚油酸。31精选ppt

31亚麻酸和亚油酸都不能在体内合成，必须从食物中获得。亚油酸几乎存在于所有植物油中；而α-亚麻酸仅存在于大豆油、亚麻籽油、低芥酸菜子油等少数油种。DHA和EPA（二十碳五烯酸）也可来源于鱼、鱼油及鸡蛋黄中。32精选ppt

32中国成人膳食脂肪适宜摄入量（AI）（脂肪能量占总能量的百分比，%）脂肪SFAMUFAPUFA胆固醇（mg）20~30＜101010＜300SFA——饱和脂肪酸MUFA——单不饱和脂肪酸PUFA——多不饱和脂肪酸33精选ppt

334、矿物质重点叙述：（1）钙（2）铁（3）碘（4）锌34精选ppt

34钙的生理功能1、形成和维持骨骼和牙齿的结构；2、维持肌肉和神经的正常活动；3、参与血凝过程；4、其他：调节和激活多种酶的活性。缺乏导致：佝偻病、骨质疏松症。35精选ppt

35钙过量的影响1、增加肾结石的危险；2、奶碱综合症：包括高血钙症、碱中毒、肾功能障碍；3、过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用：抑制铁的吸收，降低锌的利用率，钙/镁比例大于5，可致镁缺乏。36精选ppt

36（1）钙孕期补充钙可降低母体高血压、先兆子痫的危险。孕期钙补充不足，和可影响母体的骨密度。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期妇女钙的AI（适宜摄入量）为1000毫克/日；孕晚期为1200毫克/日。UL（可耐受最高摄入量）为2000毫克/日。37精选ppt

37钙的来源钙的最好来源是1、奶和奶制品；2、豆和豆制品；3、芝麻；4、虾皮等海产品。38精选ppt

38（2）铁在许多国家，贫血仍然是一个常见的疾病。美国的资料：怀孕早、中、晚期贫血患病率分别为10%、14%、33%。孕期体内铁的储存量为1000毫克，其中胎儿体内储留量为300毫克，红细胞增加约需450毫克，其余储留在胎盘中。随着胎儿、胎盘的娩出和出血，约损失孕期储留铁的80%。可见补铁十分必要。39精选ppt

39孕期铁的需要1、孕期体内铁的储留量我1000mg，其中胎儿体内约300mg，红细胞的增加约450mg，仅200mg左右的铁保留在母体内。按此计算，孕妇每日天需要铁3.75mg2、孕30~34周，铁的需要量达到高峰，每日天需要7mg3、孕后期小肠对铁的吸吮率从10%提高到50%。40精选ppt

40孕期铁的参考摄入量及食物来源适宜摄入量（AI）为25毫克/日；可耐受最高摄入量（UL）为60毫克/日。含量丰富的食物有：动物肝脏、动物血、瘦肉；蛋黄、豆类、蔬菜（油菜、芥菜、雪里蕻、菠菜、莴苣笋叶）。41精选ppt

41（3）碘碘对孕妇和胎儿极为重要，碘缺乏使孕妇甲状腺素合成减少，导致甲状腺功能减退，降低母体的新陈代谢，进而减少对胎儿营养素的供应。孕妇碘缺乏可致胎儿甲状腺功能低下，使胎儿发育迟缓，甚至患克汀病。特别是在孕早期，缺碘造成的甲状腺功能低下而导致的神经损害更为严重。42精选ppt

42参考摄入量1、估计世界上有8亿人面临碘缺乏的损害，其中我国有4亿。2、WHO估计，全世界有2000万人因孕期母亲碘缺乏而大脑损害。3、孕期妇女碘RNI为200微克/日；UL为1000微克/日。4、我国采取碘化食盐预防高危人群，已取得明显成效。43精选ppt

43（4）锌1、锌可促进胎儿生长发育；2、锌可预防先天性畸形；3、在妊娠期间，储留在母体和胎儿组织中的总锌量为100毫克，其中约53克储存在胎儿体中。胎儿与母体血浆锌的比值为1.5。可见孕妇补锌是十分必要的。44精选ppt

44锌缺乏的原因1、原发性因素①摄入量及生物利用率低：动物性食品缺乏，植物性食物的锌吸收率低；植酸、木质素又影响锌的吸收；钙、铁供给过多也影响锌的吸收②孕期生理需要量增加2、继发性因素①肠吸收障碍②其他疾病:高热、严重感染、烧伤、肾脏病等45精选ppt

45锌缺乏的主要表现1、面色苍白、贫血面容、口角糜烂、口角炎、反复发作的口腔溃疡；2、胎儿发育障碍；3、指甲变脆、匙状甲、头发枯黄；伤口愈合不良；4、实验室检查：发锌降低；血清/血浆锌降低；尿锌降低（24h尿锌测定，以排除尿锌在每个时段的变异性）。三项指标均降低，则诊断价值更大。46精选ppt

46补锌建议1、锌的推荐摄入量（RNI）为：①非孕妇女11.5毫克/日；②孕中期后妇女16.5毫克/日。2、可耐受最高摄入量（UL）为35毫克/日。3、额外补锌的人群：素食、高纤维素膳食者，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，需额外补锌15毫克/日。含锌高的食物有贝壳类海产品、红肉、动物内脏；植物性食品含锌量低。我国膳食含植酸和纤维素多，锌的生物利用率一般为15~20%。47精选ppt

475、脂溶性维生素维生素A1、维生素A缺乏胎儿宫内发育迟缓，婴儿出生体重低，早产。而服用维生素A过多，又可导致自发性流产和新生儿缺陷。2、建议孕中、晚期维生素A：RNI为900微克/日；UL为2400微克/日。3、从食物中补充是安全的：①视黄醇：动物肝脏、牛奶、蛋黄；②β-胡萝卜素：深绿色、黄红色蔬菜和水果。48精选ppt

48维生素A缺乏与过量的危害一缺乏：早产、胎儿宫内发育迟缓，婴儿出生体重低。二过量：1、孕妇：自发性流产2、胎儿：中枢神经系统畸形、颅面部和心血管畸形49精选ppt

49维生素D1、缺乏可导致母体骨质软化症、手足搐搦症；2、缺乏可导致新生儿低血钙症、手足搐搦症、牙釉质发育不良、佝偻病。3、维生素D的RNI为10微克/日；安全摄入的上限水平UL值为20微克/日。50精选ppt

50维生素E1、维生素E可预防新生儿溶血。2、维生素E的UL为14毫克/日。3、维生素E广泛存在于各种食物，粮谷、豆类、果仁中。如芝麻油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、松子油、豆油、鹅蛋黄等。51精选ppt

51维生素K1、维生素K是与凝血有关的维生素，缺乏维生素K使凝血酶原下降，凝血过程受阻，容易出血。2、维生素K1（叶绿醌）存在于绿叶蔬菜中；维生素K2（甲基萘醌），多由细菌合成。3、产前孕妇、新生儿均应补充维生素K。成人推荐量为每天2微克/公斤体重。52精选ppt

52水溶性维生素（1）维生素B11、维生素B1RNI为1.5毫克/日；2、维生素B1的来源：动物内脏肝、心、肾，瘦肉等；粗加工的粮谷类、豆类。（2）维生素B21、维生素B2的RNI为1.7毫克/日；2、主要来源为肝脏、蛋黄、肉类、奶类。谷类、蔬菜水果也含少量维生素B2。53精选ppt

53（3）维生素B61、维生素B6可辅助治疗早孕反应，预防妊娠高血压。2、主要来源有动物肝脏、肉类、豆类和坚果（瓜子、核桃）。（4）叶酸1、缺乏叶酸可导致出生低体重、神经管畸形。2、孕妇叶酸的RNI为600微克/日。来源于肝脏、豆类和深绿色蔬菜。3、食物的叶酸利用率仅为补充剂的50%，故建议补充400微克/日或食用叶酸强化食品。54精选ppt

54二孕妇膳食指南与膳食要点55精选ppt

551、孕早期营养与膳食*孕早期膳食的要点：1、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物；2、选择容易消化的食物以减少呕吐；3、少食多餐，想吃就吃；4、完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖（每天至少150克）；5、为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400~600微克/日。56精选ppt

562、孕中期营养与膳食1、补充足够的能量；2、注意铁的补充（动物血、动物肝脏、肉类、鱼类）；3、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。膳食要求：1、每周进食1次海产品，以补充碘、锌2、每周进食1次动物肝脏，以补充维生素A和铁3、每周进食1次动物血，以补充铁。57精选ppt

573、孕末期营养与膳食*1、补充长链（含14碳以上）多不饱和脂肪酸（其碳链中含两个或多个双键）。如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，这3种为必需脂肪酸。还有经常宣传的EPA（二十碳5烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）等。2、亚油酸几乎存在于所有植物油中；而α-亚麻酸仅存在于大豆油、亚麻籽油、低芥酸菜子油等少数油种。DHA和EPA也可来源于鱼、鱼油及鸡蛋黄中。3、增加钙补充，保证适宜的体重增长。58精选ppt

58孕末期的膳食构成1、保证谷类、豆类、蔬菜、水果的摄入2、鱼、禽、蛋、瘦肉每日250g，每周至少3次鱼类（至少1次海产鱼），每日1个鸡蛋。3、每周进食动物肝脏1次，动物血1次。4、每日至少喝奶250ml，同时补充钙300mg.59精选ppt

59第二节乳母营养60精选ppt

60一乳母营养需要及膳食营养素参考摄入量1、能量：900千卡才能合成1升乳汁，建议乳母能量RNI（推荐摄入量），是在非孕妇女基础上增加500千卡/日。轻体力劳动乳母，能量RNI为3000千卡/日。蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为13~15%；20~30%；55~60%。61精选ppt

612、乳母营养：蛋白质1、正常情况下每日泌乳量为750毫升，需要消耗蛋白质13克。2、如果膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变为乳汁蛋白质的效率更低。3、建议乳母每日增加蛋白质20克，达到每日85克，其中一部分应为优质蛋白质。62精选ppt

623、乳母营养：脂肪1、乳汁中脂肪和膳食脂肪酸的组成相近；乳汁中脂肪含量与乳母脂肪摄入量有关。2、脂类与婴儿的脑发育有密切关系，尤其是其中的不饱和脂肪酸。例如二十二碳6烯酸（DHA），对中枢神经的发育特别重要。3、目前我国乳母推荐与成人相同，膳食脂肪供给量为总能量的20%~30%。63精选ppt

634、乳母营养：碳水化合物碳水化合物的适宜摄入量（AI），应占总能量的55%~65%。64精选ppt

645、乳母营养：矿物质钙：1、乳母适宜摄入量（AI）为1200毫克/日，可耐受最高摄入量为2000毫克/日。2、建议增加富含钙的食品。①每日饮奶至少250毫升，以补充300毫克优质钙；②吃100克豆制品，可获得100毫克钙；③膳食中其他来源，按400毫克计算，共800毫克，剩余部分可增加奶量或钙剂补充；3、补充维生素D（晒太阳，服鱼肝油）促进钙的吸收。65精选ppt

65乳母营养：矿物质铁1、补铁的目的是恢复孕产期丢失的铁（胎儿铁储备、产时出血）；2、适宜补铁量为25毫克/日，可耐受最高摄入量50毫克/日。3、食物中铁的利用率低，故除用富铁食物外，可考虑服用小剂量铁剂，以防治缺铁性贫血。66精选ppt

666、乳母营养：维生素（1）维生素A可以通过乳腺进入乳汁，其水平直接影响到婴儿的生长发育和健康情况。RNI1200微克/日(4000IU)；UL3000微克/日。1微克胡萝卜素相当于0.556IU维生素A。富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄；胡萝卜素（有色蔬菜和水果：胡萝卜、菠菜、韭菜、雪里蕻、杏、香蕉、柿子等）67精选ppt

67（2）维生素D不能通过乳腺，建议乳母和婴儿多进行户外活动。RNI10微克/日400IU/日；UL50微克/日。膳食中含维生素D的食物很少，所以建议乳母和婴儿多进行户外活动，必要时可补充维生素D制剂，改善母子双方维生素D的营养状况，促进膳食钙的吸收。68精选ppt

68（3）B族维生素维生素B1能改善乳母的食欲，促进乳汁分泌，预防婴儿维生素B1缺乏症；补充B1多吃粗粮、瘦猪肉；补充B2多吃肝、奶、蛋以及蘑菇、紫菜。69精选ppt

69（4）维生素C乳汁中维生素C与乳母的膳食有密切关系。维生素C是RNI为130毫克/日；UL为1000毫克/日。只要经常吃蔬菜、水果，特别是鲜枣和柑橘类，容易满足需要。70精选ppt

70二哺乳期膳食指南1、产褥期膳食1）正常分娩后产妇可进易消化半流质饮食,如红糖水、藕粉、蒸蛋羹、蛋花汤;2）会阴撕裂Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右，保证不会因排便而再次撕裂；3）剖宫产手术后，流质1天，忌用牛奶、豆浆、大量蔗糖食品，以免肠胀气。71精选ppt

712、哺乳期膳食*1、食物种类齐全多样化；4~5餐/日，粗细搭配。2、供应充足的优质蛋白质；鱼、禽、肉、大豆制品。3、多食含钙丰富的食品；乳及乳制品、小鱼、虾米。4、多食含铁丰富的食品；动物肝脏、鱼类、肉、菠菜、油菜。5、摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品；每天500克以上。6、注意烹调方法72精选ppt

72第三节婴儿营养73精选ppt

73婴儿营养1、能量1）、能量需要包括基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用、排泄耗能、生长发育等。2）、能量0~12个月婴儿AI适宜摄入量为95千卡/日·公斤；74精选ppt

742、蛋白质1）婴儿生长迅速，其蛋白质需要量按每单位体重大于成年人，而且需要更多的优质蛋白质。2）婴儿所需必需氨基酸的比例大于成年人，如6个月龄的婴儿，比成年人多5~10倍。蛋白质除了8种必需氨基酸外，还要提供组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸等。75精选ppt

753、脂肪1）脂肪0~5个月推荐摄入量占总能量的45%~50%；6~12个月为35%~40%。2）亚油酸及其代谢产物γ-亚麻酸和花生四烯酸是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分；3）α-亚麻酸及其代谢产物EPA、DHA是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分。这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能有促进作用。76精选ppt

764、碳水化合物人乳碳水化合物的主要成分是乳糖。4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟，，但乳糖酶的活性比成人高。4个月以后的婴儿，能较好地消化淀粉食品。若碳水化合物过多，容易产酸、发酵产气，刺激肠蠕动引起腹泻。77精选ppt

775、婴儿营养：矿物质1）钙人乳中钙吸收率高，6个月以内的婴儿无明显缺钙。尽管牛奶中的钙是母乳的2~3倍，钙磷比例不适合婴儿需要，且吸收率低。婴儿钙的适宜摄入量（AI）：6个月以内为300毫克/日；6个月以上为400毫克/日。2）铁婴儿在4~5个月后急需从膳食中补充铁，可用蛋黄、肝泥、强化铁的配方米粉、奶来补充。78精选ppt

783）锌前几个月因可以利用体内储存的锌而不易缺乏，但在4~5个月后也需要从膳食中补充。肝泥、蛋黄、婴儿配方食品是较好的锌来源。4）碘婴儿期碘缺乏可引起智力低下，我国大部分地区土壤和水缺碘，故应食用碘强化食品。5）其他钾、纳、镁、铜、氯、硫等，母乳和牛奶喂养的婴儿不易缺乏。79精选ppt

796、婴儿营养：维生素1）维生素A牛奶中的维生素A仅为母乳含量的一半，故牛奶喂养的婴儿需补充150~200微克/日；但量不易过多，以免发生中毒。2）维生素D人乳及牛乳中的维生素D含量均低，需要添加。可适量维生素D制剂或鱼肝油，并晒太阳。80精选ppt

803）维生素E早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血和硬肿症，应注意补充。4）维生素K早产儿出生初期要注射维生素K，1个月之后，肠道正常菌群出现，可以合成维生素K，一般不易缺乏。5）维生素C母乳喂养的婴儿可从母乳中获得足量维生素C，而牛奶中C的含量仅为母乳的1/4，又在煮沸过程中丧失一部分，故可补充深绿色菜叶、果汁和C制剂。81精选ppt

81二喂养指南1、喂养方式（1）母乳喂养母乳营养的特点；母乳中的免疫活性物质；（2）人工喂养2、常见婴儿配方食品和辅助食品（1）配方食品（2）辅助食品82精选ppt

821、喂养方式（1）母乳喂养初乳：分娩后5天内分泌，淡黄色，质地粘稠，蛋白质含量为10%，还有抗体（包括免疫球蛋白A）、白细胞、溶菌酶、抗菌因子的，而脂肪和乳糖比成熟乳少，适应新生儿脂肪和糖消化能力差的特点。过渡乳：6~14天为过渡乳。成熟乳：2周后分泌，蛋白质含量为1%。83精选ppt

83母乳喂养的优越性*1、母乳中营养成分能满足生后4~6个月内婴儿的营养需要；是婴儿最佳的天然食物和饮料。2、降低婴儿发病率和死亡率；母乳中含有分泌型抗体，促进免疫系统成熟的活性因子。3、增进母子之间的感情；4、经济、方便又不易引起过敏。84精选ppt

84（2）人工喂养和混合喂养2）人工喂养：因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳喂养的方法，就是人工喂养。严格地讲，牛乳并不适宜直接喂养婴儿，特别是0~4个月的婴儿。因此，只有在实在无法用母乳喂养时，才采用人工喂养。3）混合喂养：因母乳不足或不能按时喂养，可采取混合喂养，应坚持先母乳后人工的原则，代乳品补充用量应以婴儿吃饱为止。85精选ppt

852婴儿配方食品及辅助食品（1）婴儿配方奶粉1）起始婴儿配方，适用于1~6个月的婴儿2）较大婴儿配方，适用于6个月以后的婴儿3）医学配方，用于特殊生理上的异常所至，如早产儿、先天性代谢缺陷（如苯丙酮酸尿症）86精选ppt

86豆制代乳粉是指以大豆为主体蛋白的代乳制品。如5401代乳粉，是用加热处理的大豆粉，添加蛋黄粉以增补植物蛋白的不足，添加米粉、蔗糖、骨粉、矿物质和维生素等。也可在大豆蛋白的基础上，加入甲硫氨酸和L-肉碱以及矿物质和维生素等组成配方粉。其特点是不含乳糖，适用于对牛乳过敏或乳糖酶活性低下的婴儿使用。87精选ppt

871）添加辅助食品的科学依据营养良好的母乳平均泌乳量为700~800毫升/日，此量可满足0~6个月婴儿的全面营养需要。6个月以后，婴儿每天需要能量700~900千卡，母乳800毫升只能提供560千卡，仅能满足婴儿需要量的80%，所以补充食物是必要的选择。88精选ppt

882）添加辅助食品的时间和原则*1、适宜的时间：4~6个月应逐步添加食品2、原则（1）逐步适应：一种辅食应经过5~7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大辅食的品种。（2）由稀到稠。（3）量由少到多，质地由细到粗。（4）因人而异。89精选ppt

89婴儿辅助食品1、2~3个月：鱼肝油（户外活动）；2、4~6个月：米粉糊、麦粉糊、粥、蛋黄、无刺鱼泥、动物血、肝泥、奶类、大豆蛋白粉、叶菜汁、果汁、叶菜泥、水果泥。3、7~9个月：除以上外，增加碎肉末、全脂牛奶、大豆制品。4、10~12个月：增加稠粥、烂饭、饼干、面条、面包、馒头等。90精选ppt

90第四节幼儿营养91精选ppt

91一幼儿营养需要幼儿期是从1岁到3岁，由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期，同时又是饮食习惯形成的重要时期，所以需要对他们的食物营养给予特别照顾。幼儿期仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。92精选ppt

92二幼儿膳食指南1、幼儿食物选择1）粮谷类及薯类食品进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源，同时因食用量大，也是蛋白质和其他营养素的重要来源。在选择这类食品时，，应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。2）乳类食品是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类食品钙含量高，吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长，但奶中铁、维生素C含量很低，应于注意。93精选ppt

933）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品可提供优质蛋白质、维生素A、D、B族和大多数微量元素。4）蔬菜水果类是维生素C、β-胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无机盐和膳食纤维的重要来源5）油、糖、盐等调味品及零食可提供必需脂肪酸，调节口感，但过多对身体无益，食用应适量。94精选ppt

942、幼儿膳食的基本要求1）营养齐全，搭配合理；膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1∶1∶4~1∶1∶5。2）合理加工与烹调；3）合理安排进餐；1~2岁每天5~6次；2~3岁每天4~5次。4）营造幽静、舒适的进餐环境；5）注意饮食卫生。95精选ppt

95第五节学龄前儿童营养96精选ppt

961、平衡膳食的原则1）多样食物合理搭配，使其营养全面平衡2）专门烹调，易于消化：蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，少盐和调味品；使质地细软，容易消化；3）制定合理膳食制度：“三餐两点”；4）培养健康的饮食习惯：不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食。97精选ppt

972、食物选择1）谷类面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250克可为孩子提供55%~60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。但精加工食品营养素丢失较多。每周有2~3餐以豆类、燕麦替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。2）动物性食物适量的鱼、禽、蛋、畜肉，主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。鱼肉蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼肉中还含有DHA，蛋类还提供卵磷脂。98精选ppt

983）大豆及其制品：大豆富含赖氨酸，还有必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至少供给相当于15~20克大豆的制品，以提供6~10克的优质蛋白质。4）蔬菜水果类：是维生素、矿物质和纤维素的主要来源。5）油和食糖：膳食脂肪约40%来源于烹调用油，学龄前儿童应该用植物油，尤其应该选用含亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸芥子油，每日人均15克。食糖可每日摄入10~15克。99精选ppt

993、膳食安排：学龄前儿童1日食物建议1、谷类主食，每日150~200克；2、牛奶200~300毫升（不要超过600毫升）3、1个鸡蛋；4、瘦肉、禽或无骨鱼100~125克及适量豆制品；5、150克蔬菜和适量水果；6、每周进食1次猪肝或猪血（维生素A和铁）7、每周进食1次富含碘、锌的海产品。100精选ppt

100学龄前儿童膳食制度三餐两点制：早餐、早点占30%；午餐、午点占40%，晚餐占30%。午餐宜丰盛，午点低能量，晚餐宜清淡。合理搭配各种食物，品质多样化。食物宜粗细搭配，荤素搭配，色彩搭配。面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值。每周可安排一次海产品，以补充碘；安排一次动物肝脏，以补充维生素A和铁。101精选ppt

1014、幼儿园膳食管理(1)幼儿园的管理制度1)成立儿童膳食管理委员会；2)食物营养与安全的培训；3)制定膳食计划；4)按周编排食谱；5)食品卫生管理监督；6)幼儿膳食营养监测；102精选ppt

102(2)食谱制定原则1)确定膳食制度：三餐两点制。早餐、早点共30%，午餐宜丰盛，午点低能量，以免影响晚餐，占40%，晚餐宜清淡，占30%。2)制作食物归类表3)合理搭配各种食物。粗细搭配，荤素搭配，色彩搭配，一周内菜式、点心尽可能不重复。103精选ppt

103幼儿园的膳食管理制度*1、成立儿童膳食管理委员会2、食物营养与安全的培训3、制订膳食计划4、按周编制食谱5、食品卫生监督管理6、幼儿膳食营养监测104精选ppt

104第六节学龄儿童与青少年营养105精选ppt

105一营养需要儿童青少年生长发育较快，合成代谢旺盛，所需能量和各种营养素相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁。蛋白质：肉类17%~20%；蛋类13%~15%奶类3%；大豆35%~40%；谷类5%~10%。应注意选用。脂肪：应占总能量的25%~30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多饱和脂肪酸的比例应小于1：1：1。106精选ppt

106碳水化合物：占总能量的55%~65%,主要来源是谷类和薯类，水果蔬菜也有一定量。钙：奶和奶制品，连骨或壳的小鱼小虾，硬果类，豆类，绿叶蔬菜。铁：动物血、肝脏、红肉、豆类、木耳、芝麻酱。锌：贝壳类海产品、红肉、动物内脏、干果、谷类胚芽、麦麸、花生、芝麻酱。碘：海产品、紫菜、海鱼、碘盐。107精选ppt

107维生素1、维生素A：动物肝脏；胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色蔬菜、水果。2、维生素B1：动物肝、心、肾，肉类、豆类3、维生素B2：奶、蛋、肝脏和谷类；4、维生素C：新鲜蔬菜水果。108精选ppt

108二膳食指南1、学龄儿童膳食指南①保证吃好早餐；②少吃零食，控制食糖摄入；③重视户外活动。2、青少年膳食指南①多吃谷类，供给充足的能量；②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；③参加体力劳动，避免盲目节食。109精选ppt

109第七节老年人的营养110精选ppt

110蛋白质1、蛋白质对老年人的重要性。1)体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免地丢失蛋白质；2）随着机体的老化，体内分解代谢加强，氮的负平衡难以避免;3）蛋白质摄入不足，质与量难以满足要求，更加重了组织器官的衰老。111精选ppt

1112、蛋白质推荐量（RNI）男性为75克/日；女性65克/日。动物性食物不可缺少。3、蛋白质的来源：除鱼、肉外，推荐大豆制品，蛋白丰富，品种很多，容易消化，其中脂肪、卵磷脂、植物固醇、大豆异黄酮对人体有利。112精选ppt

112脂类1、脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%~30%2、饱和脂肪酸不宜多于总能量的10%；3、动物瘦肉中也含有脂肪（瘦猪肉含20%），这是肉眼看不见的，故宜节制肉食；4、菜子油、玉米油、花生油、大豆油都含多不饱和脂肪酸，也各有长处，混合食用比单一食用好；5、鱼类含多种脂类，也提供优质蛋白质；6、食物中的胆固醇不宜多于300毫克/日。113精选ppt

113碳水化合物1、宜选择复合碳水化合物的淀粉为主食，且多选择粗杂粮；2、不宜多食用蔗糖等简单的糖类；3、宜多吃水果、蔬菜富含膳食纤维的食物，增强肠蠕动，防止便秘。114精选ppt

114矿物质1、钙①老年人胃肠功能降低，肝肾功能衰退，活化维生素D的功能下降，户外活动减少缺乏日照，故维生素D易于缺乏；②吸收钙的能力下降（一般在20左右），出现钙的负平衡；③体力活动减少又可增加骨钙的流失；④故钙的RNI为800~1000毫克/日；⑤来源为奶、豆制品、深绿色蔬菜、海带、虾皮等。115精选ppt

1152、铁：①老年人对铁的吸收能力下降，造血功能减退，容易出现贫血；②蛋白合成减少、维生素B12、B6及叶酸缺乏也是贫血的原因；③铁的RNI为12毫克/日；④应选择血红素铁含量高的食品：动物肝脏、瘦肉、牛肉，蔬菜、水果（补充C）。116精选ppt

116维生素1、维生素A：老年人吃菜少，若牙齿不好，摄入蔬菜更少，维生素A容易缺乏。RBI为800微克/日；2、维生素D：老人肝肾转化维生素D为活性的能力下降，影响钙磷吸收及骨质矿化，易发生骨质疏松。维生素D的RNI为10微克/日，高于中青年。3、维生素E：RNI为30毫克/日。117精选ppt

1174、维生素B1老年人对维生素B1的利用率降低，因此摄入量应达到1.3毫克/日。可补充肉类、豆类和各种粗粮。5、维生素B2RNI为1.3毫克/日。6、维生素C可促进胶原蛋白合成，保持毛细血管的弹性，防止血管硬化，降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化。RNI为130毫克/日。7、其他维生素B12、B6，叶酸也应补充，有助于降低动脉粥样硬化。118精选ppt

118水和液体1、老年人对脱水的反应比其他年龄组迟钝；2、不应该在感到口渴时再饮水，而应该有节奏地主动饮水；3、每天每公斤体重应饮水30毫升，那么70公斤体重的人，应饮2100毫升。笼统地讲，可1天饮6~8杯水。119精选ppt

119二膳食指南1、饮食多样化；2、主食多粗粮；3、每天食用牛奶或奶制品；4、食用大豆和豆制品；5、适量食用动物性食品（禽、鱼）；6、多吃蔬菜、水果；7、饮食清淡、少盐。120精选ppt

120老年妇女常见疾病的营养防治1、骨质疏松症①钙的来源以饮食为主，可选用钙强化食品或钙补充剂；②体力活动，日光照射；③选用大豆及豆制品，或补充大豆异黄酮；④缺乏户外活动者，可补充维生素D；⑤摒弃吸烟、过量饮酒及咖啡的习惯；⑥药物：维生素D，雌激素，双磷酸盐等。121精选ppt

1212、高血压病、高血脂与冠心病的营养防治①控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪高碳水化合物膳食，胆固醇应≤300毫克/日②高纤维、高营养、低盐；高维生素、高钙、高镁、高钾，多食蔬菜水果和薯类；③增加豆制品的摄入，大豆异黄酮即植物雌激素、卵磷脂、植物固醇利于血脂正常；④补充叶酸，以降低同型半胱氨酸浓度；⑤补充烟酸（B6）维生素C，以降血脂。122精选ppt

122第四章复习题一、名词解释1.人工喂养：　2.豆制代乳粉：二、简答题1.简述孕早期膳食要点？2.简述哺乳期的膳食？3.孕末期的营养的要点是什么？4.简述幼儿园膳食管理制度？5.蛋白质对老年人的重要性？三、论述题1.谈谈母乳喂养的优越性？2.添加婴儿辅助食品的原则有哪些？3.学龄前儿童膳食如何烹调？123精选ppt

123第四章人群营养基础复习题124精选ppt

124第四章人群营养基础判断题125精选ppt

1251、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）答案：对2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失）3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘）4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）答案：对126精选ppt

1265、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。()答案：错（要求优质蛋白占1/2以上）6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）答案：对7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品）127精选ppt

1278、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）128精选ppt

12811、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）答案：对13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）答案：对129精选ppt

12914、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）答案：错130精选ppt

13015、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）答案：对16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳（）答案：错17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心（）答案：对18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（）答案：对（P182）131精选ppt

13119、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（）答案：错20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。（）答案：对21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。（）答案：对22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。（）答案：对132精选ppt

13223、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。（）答案：对24、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。（）答案：对25、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）答案：对133精选ppt

13326、就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差别不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（）答案：错（母乳中的脂肪种类和数量均比牛奶丰富）27、母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。（）答案：错（大量存在于初乳当中，随后含量逐渐降低）134精选ppt

13428、学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。（）答案：错（学龄儿童需要营养素量相对较大，而胃容量小，正餐无法满足全部营养素的需要，因此，合理的零食是必要的）29、老年人膳食指南建议适宜于老年人食用的动物性食品为禽肉和鱼类。（）答案：对30、高血压、高血脂、冠心病的营养防治均要控制能量摄入。（）答案：对135精选ppt

13531、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。（）答案：错（母乳中脂肪提供的能量占总能量的45~50%，而成人膳食脂肪提供的能量只占20~30%）32、足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。（）答案：对136精选ppt

13633、人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养婴儿不需要额外补充其他任何营养素。（）答案：错（母乳虽然营养丰富，对6个月以内婴儿可基本满足需要，但随着婴儿的生长发育，需要添加辅食以促进婴儿健康）34、婴儿最佳的饮料是白开水。（）答案：错（婴儿最佳的食物和饮料均为母乳）137精选ppt

13735、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）答案：对36、幼儿对谷物食物的需要量逐渐增多，在谷类食物选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收（）答案：错（精米精面在加工过程中损失了大量营养素，但如果加工过粗，又有可能保留了较多的植酸和膳食纤维，影响矿物质的吸收，因此幼儿谷物以标准米和标准面为宜。）138精选ppt

13837、相比成年人，老年人的能量需要量下降（）答案：对38、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（）答案：对39、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）答案：错（老年人对失水和脱水感觉迟钝，因此应有规律地每天每公斤体重饮用30ml水，可以是白开水或淡茶）139精选ppt

13940、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。（）答案：对41、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal.()答案：错。应该是从中期开始。42、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体（）答案：对。140精选ppt

14043、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量的标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物（）答案：错虽然孕妇的能量摄入量增加，但增加的标准是以体重增长为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身的健康都有好处。因此应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。141精选ppt

14144、孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。（）答案：错。孕妇对钙的需要量增加，但中国居民膳食指南建议，在合理调整饮食后仍达不到推荐摄入量时，再考虑使用补充剂。45、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多（）答案：对。142精选ppt

14246、乳母对能量的需要量大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪供能比应为35%~40%。（）答案：错乳母虽然对能量的需要量增加，但仍要平衡膳食，脂肪提供的能量依然在20%~30%之间，而不是单纯靠增加脂肪摄入量来增加能量。143精选ppt

14347、脂溶性维生素A和D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（）答案：错营养素中只有维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁，维生素A可以通过乳腺进入乳汁。48、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当（）答案：错。母乳中脂肪提供的能力占总能量的45%~50%，而成年人膳食脂肪提供的能量只占20%~30%。144精选ppt

14449、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡（）答案：对50、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、B6缺乏有关。（）答案：对51、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal.（）答案：错（应该是从妊娠中期开始）145精选ppt

14552、婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育4个方面。（）答案：错（还应该包括排泄耗能，主要是婴儿消化功能尚未完全，不能将食物全部消化吸收。）53、母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后1~2岁。（）答案：对146精选ppt

14654、幼儿的基础代谢率低于成年人（）答案：错55、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）答案：错56、幼儿生长的能量消耗占能量总消耗的60%以上（）答案：对147精选ppt

14757、缺铁性贫血是儿童期最常见的基本之一。（）答案：对58、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用。（）答案：对59、学龄前儿童的体格测量数据常被用来评价一个地区人群的营养状况（）答案：对148精选ppt

14860、体重是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标（）答案：对61、婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤，也可采用成人体重测量计测量。（）答案：对62、牛奶是贫铁食品（）答案：对149精选ppt

14963、人乳的脂肪数量和种类都比牛奶多，在能量上也高于牛乳（）答案：对64、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足4个月内婴儿对铁的需要（）答案：对65、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）答案：对150精选ppt

15066、佝偻病可以用补充B族维生素来预防（）答案：错67、有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是胰蛋白酶（）答案：错是因为缺乏乳糖酶，称为乳糖不耐受。如果在奶品加工中，利用乳糖酶使奶中乳糖预先分解，则可预防乳糖不耐受的发生，并提高乳糖的消化吸收率。151精选ppt

15168、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）答案：对69、牛奶属于碱性食品（）答案：对70、碘缺乏在幼儿期和学龄前期的主要表现为甲状腺肿（）答案：错主要表现为生长发育障碍。152精选ppt

152第四章单项选择153精选ppt

1531、从营养学角度看，保障成功妊娠的基础是（）A合理补充微量元素B合理摄取能量C补充维生素D尽早开始补充叶酸E注意营养素摄入的平衡答案：E2、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A从妊娠开始即应增加能量的摄入B从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C从妊娠中期开始增加能量的摄入D从妊娠晚期开始增加能量的摄入E妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定答案：C154精选ppt

1543、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪是（）A花生四烯酸和软脂酸B硬脂酸和花生四烯酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸E硬脂酸和二十二碳六烯酸D答案：D4、孕妇易缺乏的微量元素有（）A铁、碘、锌B锰、铁、锌C钙、铁、碘D铜、碘、锌E钙、铁、碘、锌答案：A155精选ppt

1555、孕妇首选的钙的来源是（）A营养补充剂B钙片C鸡蛋D奶类及其制品E骨头汤答案：D6、孕妇补铁的主要目的是（）A红细胞增加B肝脏的储留C脾脏储留D增加胎儿免疫力E预防贫血答案：E7、孕期对铁的需要量在（）达到高峰。A孕10~14周B孕15~19周C孕20~24周D孕25~29周E孕30~34周答案：E156精选ppt

1568、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）毫克。A0.2B0.3C0.6D0.9E1.0答案：C9、孕早期的膳食原则包括（）A按照喜好，选择促进食欲的食物B补充长链多不饱和脂肪酸C补钙D补充充足的能量E保证充足的鱼、禽、蛋等答案：A157精选ppt

15710、孕末期的膳食原则包括（）A按照喜好，选择促进食欲的食物B补充长链多不饱和脂肪酸C补铜D补充充足的能量E保证充足的鱼、禽、蛋等答案：E11、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（）A能量增加B能量相近C蛋白质增加D蛋白质减少答案B158精选ppt

158单项选择12、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）A先天性心脏病B神经管畸形C先天性脚气病D智力低下答案C13、牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（）A维生素B2B维生素AC烟酸D维生素C答案D159精选ppt

15914、与牛乳比较，母乳营养成分的特点是（）A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高C母乳中钙含量高D母乳中脂肪含量高答案A15、下列物质中，哪种物质在母乳中的含量低于牛乳（）A钙B乳糖C维生素AD多不饱和脂肪酸答案A16、人体生长发育最迅速的时期是（）A婴儿期B幼儿期C少年期D青年期答案A160精选ppt

16017、我国营养学会建议乳母膳食蛋白质适宜每日应较一般妇女增加（）A10克B15克C20克D25克答案C18、婴儿开始添加辅食的时间是（）A1~2个月B4~6个月C8个月D1岁以后答案B161精选ppt

161单项选择19、婴儿患脚气病，与母乳中哪种营养素缺乏有关（）A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素D答案B20、儿童生长发育迟缓，食欲减退有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A蛋白质和热能B钙和维生素DC锌D维生素A答案C162精选ppt

16221、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的食品种类应为（）A蛋类B谷类C豆类D肉类答案B22、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）A为减少干扰最好让儿童单独进餐B食物宜细、软、烂、碎C每日5~6餐D低盐，免用调味品答案A163精选ppt

163单项选择23、儿童热能消耗是指()A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的热能D以上都包括答案D24、妊娠后期的生理变化，下列哪项是错误的（）A血浆白蛋白减少B血脂水平降低C孕中后期铁吸收增加D血浆容量的增加大于红细胞的增加答案B164精选ppt

16425、在各种营养素中，妊娠期间（）的增加值较高。A叶酸、能量、维生素CB叶酸、铁、维生素BC叶酸、铁、维生素DD能量、铁、叶酸答案：C26、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。A回落B持续升高C轻微升高D保持不变答案：B165精选ppt

165单项选择27、妇女一旦妊娠，体内发生一系列变化，除了（）A血浆容量增大B红细胞的增加少于血容量的增加C雌激素、孕酮及其胎盘有关的激素明显增加D血浆白蛋白增加答案：D（血浆白蛋白浓度由40g/L下降至25g/L)28、孕早期叶酸缺乏可导致（）A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿佝偻病D新生儿克汀病答案：A166精选ppt

16629、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A母乳B母乳化奶粉C全营养乳儿糕D营养米糊答案：A30、纯母乳喂养至少（）月为最佳。A满月B2~3C4~6D12答案：C31、乳中唯一的碳水化合物是（）A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖答案：D167精选ppt

16732、联合国世界卫生大会提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（）A60%以上B70%以上C80%以上D90%以上答案：C33、人乳中蛋白质平均含量为（）A30g/LB20g/LC12g/LD5g/L答案：C34、学龄前儿童是指（）岁的儿童。A3~6岁B3~12岁C6~12岁D3~18岁答案：A168精选ppt

16835、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）A蛋类B谷类C豆类D肉类答案：B36、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应摄入（）次海产品。A1B2C3D4答案：A37、6~12个月婴儿每日摄取脂肪所含能量应占总能量的（）A50%~60%B45%~50%C35%~40%D30%~35%答案：C169精选ppt

16938、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A每天4克B每天6克C每天8克D每天10克答案：B39、婴儿开始添加辅食的时间是（）A1~2个月B4~6个月C8个月D1岁以后答案：B40、婴儿首先添加的辅食应该是（）A蛋黄B鱼类C淀粉类D蔬菜答案：C170精选ppt

17041、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）毫克的钙。A200B500C400D300答案：D42、学龄前儿童可以摄取（）食品A辛辣食品B细软食品C油腻食品D大块食品答案：B171精选ppt

17143、学龄前儿童以“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（）A胃的容量小B肝脏中肝糖原储存量少C增加胃张力D活泼好动，容易饥饿答案：C44、学龄儿童的膳食指南不包括（）A合理加工与烹饪B保证吃好早餐C少吃零食，控制食糖摄入D重视户外活动答案：A172精选ppt

17245、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A谷类B鱼、肉、禽、蛋C奶和奶制品D蔬菜及豆类答案：C46、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）A铁、锌、维生素的缺乏B蛋白质、能量营养不良C碘、硒缺乏D钙、磷、钾缺乏答案：A173精选ppt

17347、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日午餐热量应占一日总热量的（）A25%B30%C35%D40%答案：D48、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（）A鸡肉B牛肉C羊肉D鱼肉答案D49、下列哪种脂蛋白主要把游离胆固醇运送至肝脏进行代谢（）A、CMB、VLDLC、LDLD、HDL答案D174精选ppt

174单项选择50、老年人每日膳食蛋白质能量应占总能量的（）A10~15%B12~15%C20~25%D30%答案B51、老年人应每日摄入能量（）A1200kcal~1500kcalB1700kcal~2200kcalC2000kcal~2500kcalD2500kcal~3000kcal答案B52、老年人膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）A30%B40%C50%D60%答案D175精选ppt

17553、60~70岁老年人的热量较青年时期少（）A10~20%B20~30%C25~35%D30~35%答案：B54、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。A8%、10%B10%、10%C8%、8%D12%、10%答案：B55、中国50岁以上人群钙的AI为每日（）A1000mgB800mgC600mgD500mg答案A176精选ppt

17656、青少年每日膳食蛋白质中应有（）来源于动物性食品或者是大豆蛋白。A10~20%B20~30%C30~40%D50%以上答案D57、11岁以下儿童每日（）推荐摄入量（RNI）是成人的2倍。A铁B钙C锌D维生素D答案D58、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50克豆腐干，可以交换为豆浆()ml.A100B150C200D250答案：D（25克豆腐干克交换125ml豆浆）177精选ppt

17759、1只鸡蛋不可以同下列食物哪个等量交换？（）A50g瘦猪肉B25g奶粉C25g肥瘦羊肉E200ml酸奶答案：B（奶粉应30g）60、大米生重100g，煮熟后190g，烹调重量变化率为（）A1.9B0.9C0.48D0.53答案：BWCF＝（烹调后食物重量－烹调前食物重量）÷烹调前食物重量×100%一般地讲，烹调后失重的食品计算重量保留率，而增重的食品常计算生熟比值。178精选ppt

17861、生牛肉腿重500g，烤熟后425g，其重量保留率为（）A70%B80%C85%90%答案：C计算：（425÷500）×100%＝85%62、皮褶厚度的测定对判定（）有重要价值。A肥胖B癞皮病C皮下瘀斑D贫血答案：A63、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A0.5B0.7C0.8D0.9答案：D腰臀比（WHR）计算：腰围÷臀围（女性的标准为0.8）179精选ppt

17964、中国儿童比胸围标准值为（）A35~40B40~45C45~50D50~55答案：D计算：比胸围＝胸围cm÷身高cm×10065、某学生，女12岁，身高142cm，体重36kg，其Rohrer指数为（）A125B178.5C253.5D885.4答案：A计算方法：Rohrer指数＝体重kg÷身高cm³×10（7次方）180精选ppt

18066、某幼儿园就餐人数，早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）A45B47C53D57答案：D计算方法：60×0.3＋60×0.4＋50×0.3＝57181精选ppt

18167、某男，18岁，身高172cm，体重60kg，胸围82cm，其Vervaeck指数值为（）A0.35B0.83C1.20D2.82答案：B计算方法：Vervaeck指数值＝（体重kg＋胸围cm）÷身高cm×100%该指数是衡量青年体格发育的指标之一。182精选ppt

18268、某男性1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为70.2g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中蛋白质的能量比例为（）A10.2%B12.1%C18.6%D22.3%答案：A计算方法（42.6＋218.3）×4＋70.2×9＝1675.4（42.6×4）÷1675.4×100%＝10.17%183精选ppt

18369、某社区7个小区2005年60岁以上老人为41767人，其中女性23878人，男性17889人，2005年患缺铁性贫血总人数2987人，下列不正确的是（）A老年人口中女性占57.2%B老年人口中男性占42.8%C患病率7.2%D患病率71%答案：D70、关于营养和健康档案的建立下列说法不正确的是（）A数据录入时为了减少误差可以采用双核录入B常用的数据库输入软件有Excel等软件C数据录入中可以存在空行和空列D用Excel对数据进行校对时采用IF函数答案：C184精选ppt

18471、与非孕妇比较，孕早期妇女的营养需要特点是（）A能量增加B能量相近C蛋白质增加D蛋白质减少答案：B72、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）A促进机体利用蛋白质B促进脂肪动员C促进微量元素的吸收D防止胎儿低血糖症E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E185精选ppt

18573、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）A钙和铁B长链不饱和脂肪酸C必需氨基酸和钙D钙和维生素DE维生素D和铁答案：E74、乳汁中的（）可促进肠道对钙质的吸收。A乳清蛋白B酪蛋白C短链脂肪酸D乳糖E长链多不饱和脂肪酸答案：D186精选ppt

18675、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A1~3B2~4C3~5D4~6E5~7答案：D76、母乳喂养应持续到婴儿（）A4~6个月B6~10个月C10~12个月D12~24个月E3周岁答案：D187精选ppt

18777、全脂奶粉是使用时，以（）的比例稀释。A奶粉：水应1：9B奶粉：水应1：8C奶粉：水应1：7D奶粉：水应1：6E奶粉：水应1：5答案：B78、婴儿添加辅助食品时，一种辅食要经过（）天的适应期。A2~3B3~5C5~7D7~9E10~12答案：C188精选ppt

18879、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%B蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%C蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%D蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%E蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%答案：D189精选ppt

18980、下列哪种食物可以更好的促进人体对铁的吸收（）A谷类B新鲜柑橘类水果C大豆类D海产品E鱼类答案：B81、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）A每周进食100克左右猪肉B每周进食1次猪肝C每天补充大量鱼肝油D每周补充1次红黄色蔬菜E每天进食新鲜水果答案：B190精选ppt

19082、下列对老年人能量消耗描述错误的是（）A基础代谢率下降B基础代谢的能量消耗降低，C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D消耗的总能量减少E体力活动消耗的能量相对增加答案：E83、50以上妇女首要死因是（）A骨质疏松B乳腺癌C老年痴呆D冠心病答案：D191精选ppt

19184、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪总摄入量不应超过（）克。A25B30C35D40E50答案：E85、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A不超过200mgB不超过300mgC不少于200mgD不少于300mgE不多于总能量的30%答案：B192精选ppt

19286、婴儿配方奶粉主要分为（）A起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C193精选ppt

19387、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）A钙和铁B长链多不饱和脂肪酸和铁C维生素D和钙D维生素D和铁答案：D88、0~6个月的婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）A25~30%B30~35%C40~45%D45~50%答案：D194精选ppt

19489、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。A700B800C900D1000答案：C90、乳母对铁的需要注意用于（）A供给婴儿生长需要B预防婴儿缺铁性贫血C恢复孕期铁丢失D促进婴儿免疫力提高答案：C195精选ppt

19591、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）A.n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHAC.A.n-6系列的花生四烯酸和DHA，n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD.A.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAE.A.n-6系列的花生四烯酸、DHA、EPA，n-3系列的γ-亚麻酸答案：D196精选ppt

19692、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）A配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低C配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变答案：A197精选ppt

19793、以酸牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是（）A鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10分钟以上答案：C198精选ppt

19894、如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适稀释比例为（）A鲜牛乳：水为2：1B鲜牛乳：水为1：2C鲜牛乳：水为1：1D鲜牛乳：水为2：3E鲜牛乳：水为3：2答案：A199精选ppt

19995、鲜牛乳作为母乳代乳品时，从第（）月开始，婴儿可以吃全奶。A1B2C3D4E5答案：B96、青春期与青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的AI应为（）mg/dA600B700C800D900E1000答案：E200精选ppt

20097、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）A15%B20%C25%D30%E35%答案：C98、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A计划怀孕或可能怀孕前开始B孕早期C孕中期D孕晚期E哺乳期答案：A201精选ppt

20199、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算。若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天需要（）个鸡蛋。A5B7C9D10E12计算方法：1800×15%＝270（kcal)270÷4＝67.5g（蛋白质）一个鸡蛋60g，含蛋白质：60×0.12＝7.2g67.5÷7.2＝9.38（个）鸡蛋（答案为D)202精选ppt

202100、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）A易发生负氮平衡B处于零氮平衡C易发生正氮平衡D膳食蛋白质难以改变氮平衡E老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A203精选ppt

203101、儿童热能消耗是指（）A生长发育消耗的热能B食物特殊动力作用C体力活动消耗的能量D以上都包括答案：D102、对于学龄期和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A谷类B鱼、肉、禽、蛋C奶和奶制品D蔬菜及豆类答案：C204精选ppt

204103、学龄前儿童可以摄取（）食品A辛辣B细软品C油腻D大块答案：B104、学龄前儿童以“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（）A胃的容量小B肝脏中糖原储存量小C增加胃张力D活泼好动，容易饥饿答案：C205精选ppt

205105、儿童正在发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A蛋白质和热能B钙和维生素DC锌D维生素A答案：C106、妇女一旦妊娠，体内发生一系列变化，除了（）A血浆容量扩大B红细胞的增加少于血容量的增加C雌激素、孕酮及其与胎盘有关激素明显增加D血浆白蛋白增加答案：D206精选ppt

206107、妊娠期母体体重增加的规律，下列哪项是错误的（）A妊娠早期不明显B妊娠全过程平均增重12kgC妊娠中期增加不超过0.2kgD体重增长速度过快，可能引起胎儿生长过大，难产机会增多答案：C207精选ppt

207108、孕早期维生素A摄入过多可导致（）A新生儿神经管畸形B新生儿溶血C新生儿先天畸形D新生儿克汀病答案：C109、13~17岁青少年钙的适宜推荐量不分性别为每日（）A800mgB1000mgC1200mgD1500mg答案：B208精选ppt

208209精选ppt

209摸底考试（单选10题）1、下列不属于职业道德的特点是（）A行业性B连续性C实用性和规范性D稳定性2、下列食物中胆固醇含量最高的是（）A牛奶B苹果C大豆D猪肝3、人体内氧化产生20kcal的能量需要碳水化合物（）A20克B15克C10克D5克4、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为蛋白质的（）A应有作用B配伍作用C协同作用D互补作用210精选ppt

2105、关于维生素A下列说法不正确的是（）A在碱性条件下稳定B在日光下易氧化破坏C一般烹调加工不易破坏D高温条件下不易破坏6、以下哪些是社区基础资料的内容（）A人口调查资料B健康资料C宗教信仰D以上都是7、某食物生重100克，煮熟后125克，那么下列说法正确的是（）A此食物较适合计算保存率B该食物的WCF为25%C该食物的生熟重量比值为1.25D该食物的生熟重量比值为0.25211精选ppt

2118、由三分子脂肪酸和一分子甘油三酯组成的脂类是（）A磷脂B鞘脂C固醇D中性脂肪9、关于中华民族传统道德和文化，我们应该坚持（）的立场。A全盘继承B彻底否定C综合继承D批判地继承10、在食物成分表中某种食物的维生素E含量表示为“—”。说明（）A不能计算B该食物不含维生素EC未检测该食物中的维生素ED无原始数据DDDDDDBDDC212精选ppt

212判断题1、酸乳中可溶性钙和磷、叶酸、胆碱等营养成分的含量比牛乳有所增加。（）2、正常成年人血浆占血液总量的5%。（）3、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义（）4、由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成人（）5、维生素B2缺乏症的临床表现有烦躁不安、肢体偏瘫（）√×√√×√213精选ppt