番茄贮藏保鲜技术

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1、番茄贮藏保鲜技术番茄，又称西红柿，因含有丰富的维生素和其它营养物质，既可生吃，又可作为蔬菜熟食或作烹调佐料，深受人们喜爱。一、贮藏特性番茄原产于拉丁美洲热带地区，性喜温暖，属冷敏植物。受到冷害的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂，表现出褐色小圆斑，不能正常后熟，易感染病菌而腐烂。番茄属呼吸跃变型果类，气调贮藏会取得良好效果，但当氧含量过低，或二氧化碳含量过高时，都会对番茄果实造成伤害。番茄对乙烯也十分敏感，无论是自身产生的或是周围环境存在的都会对番茄的转红、完熟起到促进作用，故应与桃、苹果、香蕉等分库贮存。番茄品种很多，耐贮性差异也

2、很大，一般皮厚、内质致密、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低，抗病性强的中晚熟品种耐贮性较好。二、对贮藏条件的要求1、温度不同成熟度的番茄对贮藏温度的要求有所不同。绿熟果适宜贮温为8～11℃，如果长期贮于6℃以下，就会发生冷害，而且不能完熟，坚熟果（红而硬）可以贮藏在5～8℃的条件下，完熟果则可短期贮于-0.5～1℃条件下。2、相对湿度番茄贮藏的相对湿度应视番茄的成熟度而定。绿熟果由于其本身的含水量相对较低，所要求的环境湿度也可略低一些，掌握在80～85%，而完熟果则应略高于绿熟果，控制在90～95%为宜。3、气体成分许多研究表明，绿熟

3、番茄适于气调贮藏，尤其是低氧、高二氧化碳会起到很好的抑制后熟、延长贮期的效果，但应严格控制气调指标，气体指标为氧2～3%、二氧化碳2～4%。三、贮藏技术关键1、品种选择番茄的品种很多，耐贮性差异也很大，一般应选皮厚、水分较少，干物质含量高，抗病性较强的中晚熟品种。长期贮藏的番茄应选含糖量在3.2%以上的品种。栽培季节不同，其果实的耐贮性也不同，一般晚秋采收的果实较耐贮。2、采前管理技术用于贮藏的番茄，应适当控制氮肥的施用量，重视磷、钾和钙肥的施用。后期不宜浇水过多，以增加干物质的含量，避免大量裂果。要注意及时整枝打杈，防止果实过小，要及

4、时喷洒杀虫杀菌剂，防止虫害及早疫、晚疫病害等。3、采收期的确定和采收方法采收期的确定一般应视贮期而定。完熟期的果实适宜马上食用，一般不宜贮藏。半熟期到坚熟期的果实已进入或正进入生理衰老阶段，一般可作短期贮藏。绿熟期和微熟期的番茄已充分长大，物质积累过程已经完成，这种果实在贮藏过程中耐贮性和抗病性较强；完成后熟以后，食用品质与植株上成熟的基本接近，可作为长期贮藏的采收指标。用于贮藏的番茄应在采前10～15天停止浇水。采收应在晴天早晨无露水时进行，下午不易采收。采收时去掉果柄，同时剔除病果、裂果、虫果、伤果等。运输过程中要注意轻拿轻放，减少

5、颠簸。4、贮藏方法短期贮藏可利用土窖、通风库、地下室等冷凉场所进行贮藏。如贮藏15天以上要在恒温保鲜库中进行。贮前要对贮藏库及贮藏用具进行消毒处理，可采用库房专用烟雾消毒剂，也可选用10～20克/m3的碎硫磺燃烧薰蒸密闭24小时后，打开门窗，散去库内的残留雾，打开制冷机进行库房预冷，时间为48小时。然后在库内撒一层消石灰以吸收多余的二氧化碳。将采收的果实及时预冷，预冷的目的是散去田间热减少呼吸消耗（预冷的温度可根据不同的果实与贮藏温度相视），冷透为止。预冷结束后，装入有衬垫物的筐或箱内每箱约10公斤，装3～4层。每箱最上面盖一层吸湿纸，

6、然后将PVC保鲜袋套在箱的外围，严防结露水直接滴到番茄表面，此法由于湿度大，容易感染病菌，所以套保鲜袋前应放番茄专用保鲜剂，用这种方法可贮30～45天，好果率达85%，而且果实可以自然后熟。四、存在问题及解决办法1、冷藏库贮藏由于使用保鲜袋，箱内相对湿度较大，腐烂现象严重，解决办法：(1)贮前彻底预冷；(2)严格控制库温，避免温度大幅度变化；(3)要使用专用防腐保鲜剂。2、番茄成熟过程中由于自身产生的乙烯，会加速番茄的后熟，故在贮藏中要加入一定的乙烯脱除剂，方法是用饱和高锰酸钾溶液浸泡红砖块，晾干后，放入箱内。