番茄的贮藏保鲜特点及技术综述

番茄的贮藏保鲜特点及技术综述

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时间:2018-01-12

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1、番茄的贮藏保鲜特点及技术综述韩小丹222009324012065摘要:番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。本文介绍了番茄的贮藏特性、贮藏中的主要问题,提供了番茄的一些使用贮藏技术,如气调贮藏包括塑料薄膜大帐法、塑料薄膜袋小包装贮藏法,还有亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏、利用保鲜剂保鲜等。关键字:番茄贮藏保鲜气调保鲜剂1.贮藏特性:1.1成熟过程番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期、半熟期、坚熟期、软熟期等。番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮,经过后熟的成熟果供食用。 1.2品种特性品种不

2、同,贮藏性和抗病性差异很大,晚熟品种适于贮藏,早熟品种以及皮薄的品种耐贮藏。1.3呼吸特性番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。若采取措施抑制这个过程就可延长贮藏期。2.贮藏主要问题及解决办法:由于番茄水分含量高,鲜嫩皮薄,极易损伤,给贮运带来许多不便,在贮藏期间易受疫病、软腐病、实腐病、溃疡病等多种病害的影响或侵染,极易导致霉变腐败,尤其在高温高湿条件下,更易造成较大的损失。应选用合适的温度湿度范围,用气调或保鲜剂贮藏。3.最适贮藏条件温

3、度:番茄性喜温暖,成熟果实可贮在0-2℃,但绿熟果的贮藏适温为10-13℃,低于8℃即遭冷害。气体:O23%,CO20~5%湿度:番茄保水能力较强,贮藏环境相对湿度可控制在90%左右4.贮藏方式4.1气调贮藏4.1.1塑料薄膜大帐法:用0.1-0.2毫米后的塑料膜做成密闭塑料帐,番茄气调垛的容量多为750-1000公斤,用快速充氮降氧法,帐内加防腐剂抑制病菌活动,用无水氯化钙或硅胶作吸湿剂,用浸泡饱和高锰酸钾的砖块吸收乙烯。4.1.2塑料薄膜袋小包装贮藏法:将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,扎紧口袋,放入冷库中,每

4、隔两三天,开袋放风,防腐方法参照上述方法。4.2亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏将6%亚硫酸配成0.3%的水溶液,再用饱和石灰水的澄清液调至PH4.5.5,将全红番茄浸至该液中,用清洁木板等物压住果实,防止露出液面,使浸泡液高出果实2-3厘米,然后密封容器,置于低温处。4.3利用保鲜剂保鲜番茄采收然后置于周转箱中进入冷库。于采收后8小时以内1-MCP熏蒸,先行测量处理空间之大小,每片锭剂可熏蒸处理1立方米空间,若现场为较大空间如货柜或冷藏库,适当间隔距离分别置放熏蒸杯,每杯5~10片1-MCP,加水后开始计时。此外,番茄保藏还可

5、以利用机械冷藏库冷藏、土窖、通风贮藏库、地下室、防空洞等阴凉场所。要经常检查,随时挑出己完熟果或不宜继续贮藏的果实。在番茄的贮藏中,浓度1.0%和1.5%壳聚糖CTS处理明显降低了果实的失重率和腐烂率,延长果实贮藏期。经研究,超声波处理5min可较好地保持樱桃番茄果实中的VC含量和可滴定酸含量,抑制可溶性固形物含量的上升,果实失重率及腐烂率低于对照。参考文献:1.番茄的地窖贮藏[J],中国食品科技网,20092.韩刚建.番茄贮藏方法[J]。农业知识,2010,(2):523.番茄贮藏三法[J].农村.农业.农民(B版),2

6、011,(4):534.王大平.壳聚糖涂膜对番茄贮藏品质的影响.安徽农业科学,2008,36(32):14291,142945.齐清华,韩双花,番茄贮藏保鲜技术.新疆农业科技,2008.(4):671.李西进;于军香;超声波处理对樱桃番茄贮藏品质的影响。北方园艺。2010,(24)2.常敏,蔬菜贮藏保鲜实用技术(二)——番茄的贮藏技术。中国蔬菜,2003(3)

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