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1、番茄的贮藏保鲜特点及技术综述韩小丹222009324012065摘要：番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。本文介绍了番茄的贮藏特性、贮藏中的主要问题，提供了番茄的一些使用贮藏技术，如气调贮藏包括塑料薄膜大帐法、塑料薄膜袋小包装贮藏法，还有亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏、利用保鲜剂保鲜等。关键字：番茄贮藏保鲜气调保鲜剂1．贮藏特性：1．1成熟过程番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期、半熟期、坚熟期、软熟期等。番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮,经过后熟的成熟果供食用。 1．2品种特性品种不
2、同，贮藏性和抗病性差异很大，晚熟品种适于贮藏，早熟品种以及皮薄的品种耐贮藏。1．3呼吸特性番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。若采取措施抑制这个过程就可延长贮藏期。2.贮藏主要问题及解决办法：由于番茄水分含量高,鲜嫩皮薄,极易损伤,给贮运带来许多不便,在贮藏期间易受疫病、软腐病、实腐病、溃疡病等多种病害的影响或侵染,极易导致霉变腐败,尤其在高温高湿条件下,更易造成较大的损失。应选用合适的温度湿度范围，用气调或保鲜剂贮藏。3.最适贮藏条件温
3、度：番茄性喜温暖，成熟果实可贮在0-2℃，但绿熟果的贮藏适温为10-13℃，低于8℃即遭冷害。气体：O23%，CO20～５%湿度：番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右4.贮藏方式4.1气调贮藏4.1.1塑料薄膜大帐法:用0.1-0.2毫米后的塑料膜做成密闭塑料帐，番茄气调垛的容量多为750-1000公斤，用快速充氮降氧法，帐内加防腐剂抑制病菌活动，用无水氯化钙或硅胶作吸湿剂，用浸泡饱和高锰酸钾的砖块吸收乙烯。4.1.2塑料薄膜袋小包装贮藏法：将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧口袋，放入冷库中，每
4、隔两三天，开袋放风，防腐方法参照上述方法。4.2亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏将6%亚硫酸配成0.3%的水溶液，再用饱和石灰水的澄清液调至PH4．5.5，将全红番茄浸至该液中，用清洁木板等物压住果实，防止露出液面，使浸泡液高出果实2-3厘米，然后密封容器，置于低温处。4.3利用保鲜剂保鲜番茄采收然后置于周转箱中进入冷库。于采收后8小时以内1-MCP熏蒸，先行测量处理空间之大小，每片锭剂可熏蒸处理1立方米空间，若现场为较大空间如货柜或冷藏库，适当间隔距离分别置放熏蒸杯，每杯5~10片1-MCP，加水后开始计时。此外，番茄保藏还可
5、以利用机械冷藏库冷藏、土窖、通风贮藏库、地下室、防空洞等阴凉场所。要经常检查，随时挑出己完熟果或不宜继续贮藏的果实。在番茄的贮藏中,浓度1.0%和1.5%壳聚糖CTS处理明显降低了果实的失重率和腐烂率,延长果实贮藏期。经研究，超声波处理5min可较好地保持樱桃番茄果实中的VC含量和可滴定酸含量,抑制可溶性固形物含量的上升,果实失重率及腐烂率低于对照。参考文献：1.番茄的地窖贮藏[J]，中国食品科技网，20092.韩刚建.番茄贮藏方法[J]。农业知识,2010,(2)：523.番茄贮藏三法[J].农村.农业.农民(B版),2
6、011,(4):534.王大平.壳聚糖涂膜对番茄贮藏品质的影响.安徽农业科学,2008,36（32）：14291,142945.齐清华，韩双花，番茄贮藏保鲜技术.新疆农业科技,2008.（4）:671.李西进;于军香;超声波处理对樱桃番茄贮藏品质的影响。北方园艺。2010，（24）2.常敏，蔬菜贮藏保鲜实用技术(二)——番茄的贮藏技术。中国蔬菜，2003（3）
