2012学年第一学期高一《饭店服务》期末复习试卷

《2012学年第一学期高一《饭店服务》期末复习试卷》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、密封线学校：____________________班级：_______________姓名：______________座位号：_______________2012学年第一学期高一《饭店服务》期末复习试卷一、填空题1.从世界范围看，饭店一词最早起源于________。2.1829年在波士顿建立的______被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。3.中国古代饭店业主要分为_________、______________、________三种形式。4.1900年，_______________和_

2、___________成立，是中国现代饭店的先河。5.为我们的顾客提供最好的住宿和服务是________的服务宗旨。6.饭店的部门一般可分为两大类，即_________和__________。7.职业心态包括感恩的心态、_______、_________、_________以及________。8.________是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的环节。9.正门的形式主要有________、_______、________三种。10.总台的大小与饭店接待规模、________、_____

3、_____等因素相关。11.保证性预订指客人通过________、__________、___________等形式为其预订进行担保的订房形式。12.查询服务涉及宾客有关__________的查询、有关__________的查询和_________的查询。13.贵重物品保管箱的数量按照饭店客房数的___________来配备。14.商务中心又被称为______________。15.饭店经济收入主要来源于三个部分，即_________、__________、_________。16.按客房位置划

4、分，客房可分为_________、__________和____________三类。17.对客服务的两种模式是___________和___________。18.饭店餐饮部门的客源包括___________和__________。19.餐饮部应以__________为中心，建立相应规章制度，制定各岗位的操作规程和质量标准，执行严格的检查制度。20.__________享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。二、单项选择题1.19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称是（）A民间旅店B西式

5、饭店C中式饭店D中西式饭店2.1984年，国家旅游局在全国推广（）的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。A广州的东方宾馆B白天鹅宾馆C长城喜来登饭店D建国饭店3．（）也称暂住型饭店，一般位于城市的中心，以接待商务宾客、旅游客人及因各种原因作短暂逗留的其他客人。A商务型饭店B度假型饭店C会议型饭店D公寓饭店4.（）是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。A优质服务意识B团队合作意识C宾客至上意识D创新变革意识5.当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与（）保持密切的联系。A销售

6、部B前厅部C客房部D餐饮部6.总台的理想高度为（）。A100—120厘米B110—120厘米C100—125厘米D110—125厘米7.（）是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。A小包价B折扣价C标准价D商务合同价8.饭店为散客设立个人账户，为团体客人设立团体账户是在（）环节做的。A准确记账B快捷结账C清楚建账D外币兑换9.（）象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。A行李员B门童C迎宾员D饭店代表10.饭店客房状态中住客房称为（）。AC/OBVACC

7、N/BDOCC11.客房收入一般占饭店总收入的（）左右。A30%B40%C50%D60%12.饭店最小的客房是（）。A单人间B双人间C大床间D标准间13.（）是客房最基本的空间，期中配备的最主要的家具是床。A起居空间B贮存空间C睡眠空间D盥洗空间14.客房检查制度中不包括（）。A服务员自查B领导检查C领班检查D主管抽查15.夜床服务通常在晚上（）以后开始，也可在宾客到餐厅用晚餐时进行，或按服务台的要求进行。A18:00B18:30C19:00D19:3016.若饭店客源结构是外宾、商务散客占绝大

8、多数的话，则可以采用（）。A楼层服务台模式B客房服务中心模式C楼面服务台模式D房务中心模式17.（）的收入是仅次于客房部，是饭店的第二大“财源”。A前厅部B餐饮部C销售部D康乐部18.（）因其装饰主题鲜明独特而得名，其餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。A正餐厅B风味餐厅C主题餐厅D宴会厅19.在色彩上，中餐厅一般以红、黄为佳，（）为差。A蓝色B绿色C粉色D黑色20.被公认为西餐的代表，誉满全球的菜是（）。A英式菜B美式菜C俄式菜D法式菜第3页，共3页密封线学校：________________