2012学年第一学期高一《饭店服务》期末复习试卷答案

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1、密封线学校：____________________班级：_______________姓名：______________座位号：_______________2012学年第一学期高一《饭店服务》期末复习试卷一、填空题（20分）1.从世界范围看，饭店一词最早起源于__古罗马时期_________。2.1829年在波士顿建立的_特里蒙特饭店_____被称为大饭店时期的第一家现代化饭店。3.中国古代饭店业主要分为____驿站_____、___迎宾馆___________、___民间旅店_____三种形式。4.1900年，_____北京饭店__________和___天津利顺德饭店_

2、________成立，是中国现代饭店的先河。5.为我们的顾客提供最好的住宿和服务是__希尔顿饭店______的服务宗旨。6.饭店的部门一般可分为两大类，即__前台线_______和_____后台线_____。7.职业心态包括感恩的心态、_乐观的心态______、_宽容的心态________、___进取的心态______以及__负责的心态______。8.__前厅服务______是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的环节。9.正门的形式主要有_旋转门_______、_自动感应门______以及推拉门三种。10.总台的大小与饭店接待规模、___总台服务项目_____、___计算

3、机应用水平_______等因素相关。11.保证性预订指客人通过___预付款_____、____信用卡______、____合同_______等形式为其预订进行担保的订房形式。12.查询服务涉及宾客有关____饭店外部情况______的查询、有关_____饭店内部情况_____的查询和___对住客情况_________的查询。13.贵重物品保管箱的数量按照饭店客房数的____15%—20%_______来配备。14.商务中心又被称为__“办公室外的办公室”____________。15.饭店经济收入主要来源于三个部分，即__客房收入_______、__餐饮收入________、_

4、_综合服务设施收入_______。16.按客房位置划分，客房可分为___内景房______、___外景房_______和___角房_________三类。17.对可服务的两种模式是_客房服务中心模式__________和___楼层服务台模式________。18.饭店餐饮部门的客源包括_____住店宾客______和_____店外宾客_____。19.餐饮部应以__岗位责任制________为中心，建立相应规章制度，制定各岗位的操作规程和质量标准，执行严格的检查制度。20.___四川菜_______享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。二、单项选择题（10分）1.19世纪初外国资

5、本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称是（B）A民间旅店B西式饭店C中式饭店D中西式饭店2.1984年，国家旅游局在全国推广（D）的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。A广州的东方宾馆B白天鹅宾馆C长城喜来登饭店D建国饭店3．（A）也称暂住型饭店，一般位于城市的中心，以接待商务宾客、旅游客人及因各种原因作短暂逗留的其他客人。A商务型饭店B度假型饭店C会议型饭店D公寓饭店4.（C）是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。A优质服务意识B团队合作意识C宾客至上意识D创新变革意识5.当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与（A）保持密切的联系。A销售部B前厅部C客房部

6、D餐饮部6.总台的理想高度为（D）。A100—120厘米B110—120厘米C100—125厘米D110—125厘米7.（A）是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他服务项目的费用。A小包价B折扣价C标准价D商务合同价8.饭店为散客设立个人账户，为团体客人设立团体账户是在（C）环节做的。A准确记账B快捷结账C清楚建账D外币兑换9.（B）象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。A行李员B门童C迎宾员D饭店代表10.饭店客房状态中住客房称为（D）。AC/OBVACCN/BDOCC11.客房收入一般占饭店总收入的（C）左右。A30%B40%C50%D60%1

7、2.饭店最小的客房是（A）。A单人间B双人间C大床间D标准间13.（C）是客房最基本的空间，期中配备的最主要的家具是床。A起居空间B贮存空间C睡眠空间D盥洗空间14.客房检查制度中不包括（B）。A服务员自查B领导检查C领班检查D主管抽查15.夜床服务通常在晚上（A）以后开始，也可在宾客到餐厅用晚餐时进行，或按服务台的要求进行。A18:00B18:30C19:00D19:3016.若饭店客源结构是外宾、商务散客占绝大多数的话，则可以采用（B）。A楼层服务台模式B客房服务中心模式C楼面服务台模式