实验九 红毛茶审评

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实验九（一）红毛茶审评一、目的与要求1.了解红毛茶的审评要点（挂图）（概念）鲜叶→红毛茶→工夫红茶（小种红茶）——醇厚鲜甜；鲜叶→红碎茶——浓强鲜精制红条茶

1祁红条紧细乌润露金毫蜜糖香红亮鲜醇柔嫩滇红条肥壮褐，金毫特多高鲜红艳带金圈浓厚富收敛性肥厚2.区别大、小叶种红毛茶的品质差异

23.区别不同产地、不同等级红毛茶的品质差异4.审评下列六只茶。

3二、茶样1.婺源红毛茶四级2.婺源红毛茶五级3.茶校学生制红毛茶4.茶校学生制名优红茶5.红碎茶

4实验九（二）工夫红茶的审评一、目的与要求1.了解工夫红茶的加工。2.了解各类工夫红茶的品质特征及审评要点（挂图）3.审评下列工夫红茶的品质特征二、茶样1.白琳工夫红茶2.祁门工夫红茶（一级）3.祁门工夫红茶（二级）4.祁门工夫红茶（三级）5.滇工夫红茶（一级）6.滇工夫红茶（二级）

5工夫红茶的加工红毛茶——精制——工夫红茶⑴红毛茶定级、归堆（正堆、副堆、次堆）⑵拼配付制（不同地区、季节、烘制方式-品质存在差异性-适当搭制-保证一致性）⑶工序（如：祁红，12道工序）①筛制：滚筒筛、圆筒筛、滚筒切茶机、抖筛机、平圆机、风选机等分成本身路、长身路、圆身路、轻身路、碎、片、末等——半成品

6②拣梗（人工、机械）③成品拼配小样按各级标准各半成品→茶叶产品的质量稳定性找出拼配比例审评符合：→④打大堆，拼样→⑤匀堆、补火、包装不符合：→升、降级复风、复拣等→③找出配比例拼配小样

7各级工夫红茶拼配标准祁红：一级——紧细嫩匀、乌润，15%毫、1%朴片芳香纯正、醇厚甜爽，汤红艳明亮，叶底鲜艳匀齐无暗片二级——细嫩紧结，黑褐，8%毫、梗茎片末各1%香气清芳、滋味醇厚、汤红明、叶底黄红明亮……..……..……..

8茶别上段茶（%）中段茶（%）下段茶（%）合计（%）本身茶2032860长身茶78419圆身茶46212轻身茶4329合计354916100一级祁红的组成

9侧重外形美观匀称。外形审评条索、整碎、色泽、净度等因子。条索比长短秀钝、粗细、含毫量，紧结挺秀，有锋苗、金毫显露、身骨重实为优色泽比润枯、匀杂，乌润、调匀为优净度比梗筋、片朴末及非茶类夹杂物含量。内质评汤色、香气、滋味、叶底。汤色比深浅、明暗、清浊等。（汤红色艳、碗沿有明亮金圈或有“冷后浑”(乳凝现象)是品质好的表现，红亮或红明次之，红暗或混浊者最差）香气比正常、高低、鲜纯、嫩老。注重香气的类型、高低、新鲜与持久性。滋味比浓淡、强弱、鲜爽、粗涩。工夫红茶审评

10小种红茶品质特征小种红茶为我国福建省之特产，由于采用松柴明火加温萎凋和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。小种红茶以福建崇安县星村桐木关所产的品质最佳，称“正山小种”或“星村小种”。外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，内质香气高长，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，带有似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。加入牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更加绚丽。福安、政和等县仿制的称“人工小种”或“烟小种”，品质较次。其外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓。

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12工夫红茶以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色，品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。祁红：产于安徽省祁门县的“祁门红茶”，色泽乌黑、光润，有独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。滇红：产于云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有花果香味，香高味浓。工夫红茶品质特征

13工夫红茶条索紧细匀直，色泽黑褐油润汤色红艳明亮香气高锐、持久、具有甜香滋味醇厚甜爽