实验五 不同产地、级别烘青的审评

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1、实验五不同产地、级别烘青的审评一、目的与要求1.进一步熟悉绿茶的审评方法。2.熟悉等级毛峰茶的标准（挂图），识别不同级别毛峰在色香味形等方面的特征。3.识别不同级别岳西翠兰在色香味形等方面的特征。4.审评下列茶样的品质特征。二、茶样1.2.3.黟县毛峰；4.5.6.岳西翠兰黄山毛峰中国十大名茶之一，黄山毛峰是绿茶中的一珍品。产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围→黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带→黄山地区（山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成天然的香气。——茶叶的内质）黄山毛峰采摘：特级—

2、—1芽1叶初展；清明前后1级——一芽一叶、一芽二叶初展；谷雨前后2级——一芽一、二叶；谷雨前后3级——一芽二、三叶初展。谷雨前后黄山毛峰加工：杀青→（揉捻）→烘干黄山毛峰的品质：见下表级别外形内质香气汤色滋味叶底特级一等芽头肥壮，匀齐，形似雀舌，嫩绿泛象牙色，显毫，有金黄片嫩香馥郁持久嫩黄绿清澈鲜亮鲜醇爽回甘嫩黄匀亮鲜活特级二等芽头较肥壮，较匀齐，形似雀舌，毫显，嫩绿润嫩香高长嫩黄绿清澈明亮鲜醇爽嫩匀，嫩绿明亮特级三等芽头尚肥壮，较匀齐，毫显，嫩绿润嫩香嫩绿明亮较鲜醇爽嫩较匀，绿亮一级朵形，芽叶肥壮，较匀齐，显毫，嫩绿润清香嫩绿亮鲜醇较嫩匀，黄绿亮二级芽叶较肥嫩，较匀整，显毫，条稍弯，绿润

3、清香黄绿亮醇厚尚嫩匀，黄绿亮三级芽叶尚肥嫩，条略卷，尚匀，尚绿润清香黄绿尚亮尚醇厚尚匀，黄绿岳西翠兰生长在大别山区的优质云雾茶。新创名茶，1983年。产于皖西大别山腹地岳西县境内的主薄、头陀、来榜区。该地原属陆羽《茶经》所载盛产茶叶的寿州和舒州，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛，昼夜温差大。茶园大多分布在海拔600-800米的深山峡谷之中，周围树木葱笼，百花溢香，云雾弥漫。“岳西翠兰”是在地方名茶小兰花（朵形）的传统制作技术基础上创制的。色泽翠绿、形似兰花。采摘：特级岳西翠兰鲜叶标准为1芽2叶初展。加工：制茶分杀青、整形、烘焙三道工序。现已实现机械制茶，但高档岳西翠兰仍用手工制作。谷雨前后选采

4、一芽二叶，用竹帚翻炒杀青，继而手工造形，后经炭火烘焙而成。（岳西翠芽、岳西翠尖、岳西翠兰、岳西兰花）品质：突出在“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。外形：芽叶相连，自然舒展成朵形，色泽翠绿鲜活。内质：清香高长，醇爽回甘，有花香味，叶底嫩匀成朵。