营养师考试真题预测考卷（含答案）

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营养师考试真题预测考卷（含答案）1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是（）。A. 所含热量多少B. 所含蛋白质种类C. 所含糖类种类D. 所含的主要营养素种类E. 食物重量【答案】: D2.哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍？（）A. 降血糖药B. 新霉素等抗生素C. 避孕药D. 降血脂药物E. 抗结核药

1【答案】: B3.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）。A. 铁B. 钙C. 磷D. 钾E. 蛋白质【答案】: A【解析】:牛奶是贫铁食物，应注意铁的补充，否则婴儿易患缺铁性贫血。4.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。A. 赖氨酸B. 亮氨酸C. 色氨酸D. 胱氨酸E. 丝氨酸

2【答案】: C5.人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。A. 食管B. 胃C. 小肠D. 结肠E. 口腔【答案】: C【解析】:蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。6.叶酸缺乏可引起的疾病不包括（）。A. 高同型半胱氨酸血症B. 巨幼红细胞贫血

3C. 孕妇缺乏叶酸，胎儿易患先天性神经管畸形D. 孕妇先兆子痫E. 坏血病【答案】: E【解析】:叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，另外，引起胎儿神经管畸形。7.人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（）。A. 脂肪高易肥胖B. 使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降C. 自由基增多D. 血压升高E. 血液黏稠【答案】: B

48.（共用题干）男性，62岁，胃大部切除术后3个月。常于进食后1～3h出现头晕、寒战、心悸、出汗，进食后缓解。(1)该患者很可能是（）。A. 倾倒综合征B. 低血糖综合征C. 十二指肠溃疡D. 冠心病急性发作E. 脑缺血【答案】: B【解析】:

5胃大部切除术后，胃失去胃窦和幽门控制，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上段高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生的一系列症状。(2)发生上述症状的原因是（）。A. 快速进食大量糖类B. 进食高脂肪食物C. 进食高蛋白食物D. 食盐摄入过量E. 水摄入过量【答案】: A【解析】:快速进食大量糖类，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上端高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛素释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生。(3)缓解上述症状的措施是（）。

6A. 少量多餐B. 禁食糖类C. 禁食蛋白质D. 禁食脂肪E. 肠外营养支持【答案】: A【解析】:缓解上述症状的措施是应给予高蛋白、高维生素饮食，并做到少量多餐、清淡、易消化。9.如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）。A. 蛋氨酸B. 色氨酸C. 苏氨酸D. 赖氨酸E. 苯丙氨酸

7【答案】: D【解析】:谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。10.马拉松长跑运动员在比赛中应补充充足的水，补充的方法是（）。A. 随意B. 每次100～200mL，间隔约60minC. 每次400～500mL，间隔约30minD. 每次600～700mL，间隔约60minE. 每次800～900mL，间隔约30min【答案】: B11.碳水化合物对肝炎患者的意义在于（）。A. 降低肝细胞抗病毒能力B. 降低肝脏对氨基酸的利用C. 高碳水化合物有利于治疗D. 降低肝糖原的储备

8E. 维持肝微粒体酶的活性【答案】: E【解析】:高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。12.哮喘发作与食物有关因素包括（）。A. 蛋白质B. 脂肪C. 辛辣食品D. 盐E. 酒精【答案】: A【解析】:

9考查哮喘发作的食物因素。哮喘发作与食物过敏有关，特别是高蛋白质食物容易引起变态反应。13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A. 动物肝脏B. 瘦肉C. 动物血液制品D. 牛奶E. 鱼肉【答案】: D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。14.从总的方面来说，患者享有的保密权有两大内容（）。A. 个人隐私和家庭隐私B. 为自己保密和向自己保密

10C. 躯体缺陷和心理活动D. 疾病情况和治疗决策E. 不良诊断和不良预后【答案】: B15.黄曲霉毒素毒性属于（）。A. 基本无毒B. 低毒C. 中等毒D. 条件有毒E. 剧毒【答案】: E16.急性肾衰竭发生严重的肺水肿、脑水肿是因为（）。A. 少尿B. 血尿素氮迅速上升C. 血压急速升高D. 高钠、高钾血症

11E. 水中毒【答案】: E17.豆类的营养特点不包括（）。A. 蛋白质含量较高B. 丰富的B族维生素C. 碳水化合物多为不消化成分D. 脂肪含量中等E. 少量的膳食纤维【答案】: E【解析】:豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富。18.制订食物与营养现场工作计划的3个妥善原则是（）。A. 妥善地利用时间、使用资源、评价效果

12B. 妥善地编制预算、使用资源、评价效益C. 妥善地编制预算、利用时间、使用资源D. 妥善地编制预算、利用时间、分析基础资料E. 妥善地利用时间、使用资源、评价效益【答案】: C19.肥胖妇女（BMI＞29.0）的孕期体重增长范围应该是（）。A. 6.0～6.8kgB. 7.5～11.5kgC. 12.5~18.0kgD. 11.5～16.0kgE. 以上都不对【答案】: A【解析】:孕前BMI＞29的孕妇，孕期体重增加的适宜值为6～7kg。20.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）？

13A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. B族维生素E. 维生素D【答案】: D21.蛋白质的含氮量约为（）。A. 6％B. 10％C. 16％D. 20％E. 26％【答案】: C22.目前认为，动脉粥样硬化发病可能的独立危险因素是（）。A. 高脂血症

14B. 高胆固醇血症C. 高同型半胱氨酸血症D. 肥胖E. 糖尿病【答案】: C【解析】:高同型半胱氨酸血症是心脑血管疾病发病的新的独立危险因子。23.男性，30岁，患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配餐时糖类应占总能量的（）。A. 70％B. 45％C. 60％D. 30％E. 20％【答案】: B

15【解析】:配餐时糖类应占总能量的45％。膳食应用的主要目的是减轻脏器负担。24.脂肪痢的治疗膳食应选的烹调油是（）。A. 橄榄油B. 花生油C. 茶油D. 玉米油E. 椰子油【答案】: E【解析】:脂肪痢是吸收不良综合征的一种，可给予中链脂肪酸膳食，椰子油相对来说，中链脂肪酸含量较为丰富。25.食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

16A. 感观指标B. 微生物指标C. 化学指标D. 物理指标E. 放射性指标【答案】: E【解析】:食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。26.关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。A. 蛋类含蛋白质约12.8％B. 蛋类含糖较多C. 蛋白含有人体所需的各种氨基酸D. 蛋黄含有较高胆固醇E. 蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

17【答案】: B【解析】:蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。27.胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关？（）A. 铁B. 钙C. 叶酸D. 维生素EE. 维生素D【答案】: C28.（）是人体能量的主要食物来源。A. 谷类B. 肉类C. 奶类D. 蛋类E. 果蔬

18【答案】: A【解析】:谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在我国人民膳食中占有重要地位。29.某地区收入弹性为0.7～0.9，该地区为（）。A. 富裕B. 落后C. 中等D. 中上E. 小康【答案】: B30.教育者向受教育的医务人员讲课传授医学道德规范的医学道德教育方法是（）。

19A. 榜样B. 言教C. 身教D. 奖惩E. 引领学生进行实践【答案】: B31.烧伤病人感染期的营养支持治疗原则是（）。A. 以肠外营养为主B. 以肠内营养为主C. 由肠外营养过渡到肠内营养D. 由肠内营养过渡到肠外营养E. 以静脉补液纠正休克治疗为主【答案】: C【解析】:

20烧伤病人渡过休克期，进入感染期后，胃肠道功能逐渐恢复，但不能承受突然大剂量的营养供给，因此，早期应以肠外营养为主；大约1周后胃肠功能基本恢复，可以逐步过渡到肠内营养。32.（共用题干）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。(1)肉毒梭菌属于（）。A. 革兰阳性菌B. 革兰阴性菌C. 革兰阳性需氧菌D. 革兰阳性厌氧菌E. 革兰阴性厌氧菌【答案】: D(2)易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）。A. 肉B. 臭豆腐

21C. 臭米面D. 鱼、虾E. 剩饭【答案】: B(3)肉毒毒素主要侵犯的系统是（）。A. 消化系统B. 心血管系统C. 神经系统D. 肌肉系统E. 呼吸系统【答案】: C(4)典型的临床表现是（）。A. 发热38～39℃B. 腹部绞痛，血水样便

22C. 肌肉痉挛D. 呼吸困难，腹痛E. 视物模糊，眼睑下垂、复视等【答案】: E33.维生素C的最好食物来源是（）。A. 牛奶B. 海产品C. 绿叶蔬菜D. 蛋类E. 豆类【答案】: C【解析】:维生素主要存在于蔬菜和水果中。粮食和豆类不含维生素；动物性食物除动物肝、肾、血液外其他部位维生素C含量极微。34.湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是（）。

23A. 钙B. 钾C. 铁D. 镁E. 硫【答案】: B【解析】:湿热环境下作业，汗中丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有钾，其丢失易造成肌肉痉挛。35.甲基汞主要蓄积的器官是（）。A. 心B. 胃C. 肾D. 肺E. 脾

24【答案】: C【解析】:甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。36.我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）。A. 30%～35%B. 5%～20%C. 20%～30%D. 20%～25%E. 35%～40%【答案】: C【解析】:我国成年人膳食：碳水化合物提供的能量应占总能量的50％～65％、脂肪占20％～30％、蛋白质占10％～15％为宜。37.血尿酸正常的上限值（尿酸酶法，血清）是（）。

25A. 0.38mmol/L（6.4mg/dL）B. 0.5mmol/L（8.4mg/dL）C. 0.1mmol/L（1.68mg/dL）D. 7.0mmol/L（117.6mg/dL）E. 0.6mmol/L（10.0mg/dL）【答案】: A【解析】:正常人血尿酸浓度（血清,尿酸酶法）波动在较窄的范围，男性为0.15～0.38mmol/L（2.4～6.4mg/dL），女性更年期以前为0.1～0.3mmo1/L（1.6～5.2mg/dL），女性更年期后其值接近男性。38.（共用题干）大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。(1)大豆中蛋白质的含量为（）。

26A. 25％～30％B. 30％～35％C. 35％～40％D. 40％～45％E. 45％～50％【答案】: C【解析】:大豆中蛋白质的含量为35％～40％。(2)大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。A. 苏氨酸B. 赖氨酸C. 蛋氨酸D. 色氨酸E. 苯丙氨酸

27【答案】: B【解析】:谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。(3)大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 花生四烯酸D. DILAE. EPA【答案】: A【解析】:

28大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。39.金属硫蛋白合成的主要部位是（）。A. 肌肉B. 肾C. 胸腺D. 肝E. 骨骼【答案】: D【解析】:金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。40.（共用题干）男性，10岁，肥胖，患1型糖尿病，已开始注射胰岛素。(1)该患儿每天供给的能量应是（）。

29A. 1500kcalB. 1600kcalC. 1700kcalD. 1800kcalE. 1900kcal【答案】: E【解析】:儿童1型糖尿病：热能＝1000kcal＋100×(年龄－1)kcal。代入数据，得该患者热能＝1000kcal＋100×(10－1)kcal＝1900kcal。(2)该患儿饮食能量分配比例正确的是（）。A. 糖类65％，脂肪25％，蛋白质10％B. 糖类60％，脂肪30％，蛋白质10％C. 糖类55％，脂肪30％，蛋白质15％D. 糖类50％，脂肪30％，蛋白质20％E. 糖类50％，脂肪35％，蛋白质15％

30【答案】: D【解析】:小儿糖尿病蛋白质、脂肪、碳水化合物占能量的比值应该分别为15～20％、25～30％和50～55％。(3)该患儿各餐能量分配比例正确的是（）。A. 早餐30％，午餐40％，晚餐30％B. 早餐30％，午餐35％，晚餐35％C. 早餐30％，午餐35％，加餐5％，晚餐30％D. 早餐30％，加餐5％，午餐35％，加餐5％，晚餐25％E. 早餐25％，加餐5％，午餐35％，加餐5％，晚餐25％，睡前5％【答案】: D【解析】:

31该患儿各餐能量分配比例早餐30％，加餐5％，午餐35％，加餐5％、晚餐25％。(4)该患儿在学校发生酮症酸中毒，口渴、疲倦、四肢发凉，有效的措施是（）。A. 调整胰岛素用量B. 大量饮用糖水C. 注意保温温D. 鼓励多饮水E. 立即静脉补液【答案】: E【解析】:糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的一种急性并发症。是血糖急剧升高引起的胰岛素的严重不足激发的酸中毒。①

32病理特征：酸中毒、严重失水、电解质平衡紊乱、携带氧系统失常、周围循环衰竭和肾功能障碍、中枢神经功能障碍。②救治原则：快速扩容，纠正高血糖症和高血酮症，纠正电解质和酸碱平衡紊乱，防治脑水肿。41.肠外营养的通常指征不包括（）。A. 心力衰竭B. 胃肠瘘C. 严重感染D. 食管梗死E. 吸收不良综合征【答案】: A【解析】:肠外营养是指通过静脉途径给予适量的蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、电解质、维生素和微量元素，以达到营养治疗的一种方法。其主要适应证有不能从胃肠道正常进食如胃肠瘘、食管梗死患者，严重的烧伤患者以及严重营养不良的肿瘤患者等。其禁忌症包括心血管功能或严重代谢紊乱需要控制者。42.（共用备选答案）A.流质膳食

33B.增加食管下端括约肌压力的食物，如牛奶C.用中链脂肪酸代替部分长链脂肪酸D.肠外营养E.软食或要素膳食(1)食管癌患者术后出现脂肪痢并伴有腹部不适时，宜选用（）。【答案】: E【解析】:应减少脂肪摄入量，病人应从术后的流食、半流食逐步转为软食或普通膳食，并根据病人的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于病人的康复。(2)晚期食管癌患者食管完全阻塞时，宜选用（）。

34【答案】: D【解析】:能进食的尽量进食高蛋白、含维生素丰富的食物，不能进食的医生会通过肠外营养（即给患者在静脉内输入氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、水）来改善营养状况，使患者有较好的体质接受手术。43.（共用备选答案）A.角膜软化B.无眼畸形、脑积水C.先天性异常D.出血性疾病E.出现抽搐(1)孕妇缺乏维生素A可引起新生儿（）。

35【答案】: A(2)缺乏维生素B6可使新生儿（）。【答案】: E44.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）。A. 长期进食含淀粉高的食物B. 应激反应血糖升高C. 胰岛受损，腺体分泌减少D. 胰岛受损，腺体分泌增多E. 胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少【答案】: E【解析】:由于胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少导致血糖升高。45.下列关于维生素C的叙述中正确的是（）。

36A. 维生素C在胃中被吸收B. 维生素C缺乏可引起败血症C. 维生素C不能在人体内合成D. 维生素C可以为大脑提供能量E. 维生素C主要存在于谷类食物中【答案】: C【解析】:人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C，需通过食物来供应身体所需。46.对慢性放射病的营养治疗原则是（）。A. 高蛋白、高脂肪膳食B. 高蛋白、高热量膳食C. 高维生素、低脂肪膳食D. 低蛋白、高维生素膳食E. 高蛋白、高脂肪、高糖膳食

37【答案】: B【解析】:对慢性放射病的营养治疗原则是高蛋白、高热量膳食。47.枇杷仁引起食物中毒的物质是（）。A. 重金属砷B. 氰苷C. 龙葵素D. 细菌污染E. 细菌毒素【答案】: B【解析】:枇杷仁因其中含有氰化物导致人体氰化物中毒。48.结核病患者膳食应该补充（）。

38A. 钠、钾B. 钙、铁C. 铜、镉D. 硒、碘E. 锰、锌【答案】: B【解析】:结核病灶修复需要大量钙质，少量反复出血的患者，常伴有缺铁性贫血，应注意饮食中铁的补充。49.以下哪种微量元素属于人体可能必需微量元素？（）A. 钼B. 硒C. 铜D. 锰E. 铬

39【答案】: D【解析】:WHO（世界卫生组织）及FAO（联合国粮农组织）将微量元素分为三类：一类为人体必需微量元素，包括铁、锌、硒、碘、铬、铜、钼、钴等7种；二为人体可能必需微量元素，包括锰、硅、镍、硼、钒等5种；三为具有潜在毒性，但低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂等。50.通过胎盘进行主动转运的营养素是（）。A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 脂肪酸D. 酮体E. 水【答案】: B51.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）。A. 十八碳二烯酸

40B. 十八碳三烯酸C. 二十碳五烯酸D. 二十二碳五烯酸E. 二十二碳六烯酸【答案】: E【解析】:二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸。52.（共用备选答案）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.牛磺酸E.谷氨酰胺(1)能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。

41【答案】: D【解析】:胆盐是结合胆汁酸分别与钠或钾结合形成的盐类，如甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠等。胆盐是胆汁的主要成分，胆盐微团在脂肪的消化和吸收过程中，起着很重要的作用。(2)计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的是（）。【答案】: A【解析】:①某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。②

42食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。53.呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应（）。A. 1.0B. 0.8C. 0.7D. 16％E. ＜50％【答案】: E【解析】:呼吸功能减退的病人糖类占总能量的比例应＜50％。54.在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（）。A. 白细胞和血小板B. 红细胞

43C. 白细胞D. 血小板E. 血浆【答案】: A【解析】:血液中，白细胞和血小板的抗坏血酸浓度最高。55.摄入较多的豆类所引起的腹部胀气，主要是由于水苏四糖和（）。A. 蜜一糖B. 蜜二糖C. 蜜三糖D. 蜜四糖E. 蜜五糖【答案】: C【解析】:

44摄入较多的豆类所引起的腹部胀气，是由于豆类中含有的水苏糖和棉籽糖，棉籽糖又称为蜜三糖。两者又称为胀气因子，是在肠道微生物作用下产气。56.我国成年男子铁的推荐摄入量为（）。A. 25mg/dB. 10mg/dC. 20mg/dD. 12mg/dE. 15mg/d【答案】: D【解析】:摄入量《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版）中，18～49岁成年男子膳食铁的推荐摄入量（RNI）为12mg/d，成年女子为20mg/d，18岁以上成年人UL值为42mg/d。57.糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。A. 记忆力差

45B. 疲劳乏力C. 体重减轻D. 脱发E. 食欲不振【答案】: D【解析】:烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。58.为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（）。A. 组氨酸B. 色氨酸C. 亮氨酸D. 苏氨酸E. 缬氨酸

46【答案】: D59.A.维生素CB.植酸盐和草酸盐C.磷D.果胶E.维生素D(1)能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（）。【答案】: E【解析】:维生素D能够促进钙的吸收利用，而维生素C能够促进非血红素铁的吸收。(2)能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是（）。

47【答案】: B【解析】:食物中的草酸盐与植酸盐、膳食纤维、未被吸收的脂肪酸都会降低钙的吸收利用程度。(3)能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是（）。【答案】: B【解析】:植酸、多酚类物质、钙、大豆蛋60.（共用备选答案）A.叶酸缺乏

48B.维生素A缺乏C.维生素B6缺乏D.维生素K缺乏E.维生素D缺乏(1)可引起新生儿角膜软化（）。【答案】: B(2)可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常（）。【答案】: A(3)可引起婴儿佝偻病和孕妇骨软化症（）。

49【答案】: E