营养师考试2023年历年真题汇总pdf版

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营养师考试2023年历年真题汇总pdf版1.（共用题干）患者女，50岁。因慢性肾功能衰竭（尿毒症期）拟行肾移植手术。现患者暂行腹膜透析治疗。查体：身高160厘米，体重46公斤，BMI17.9。实验室检查结果：血BUN12.5mmol/L，血Cr215μmol/L，RBC2.61×109/L，Hb97g/L。(1)术前营养不良对肾脏移植结果的影响，不正确的是（）。A. 增加排异反应B. 死亡率增高C. 重症监护延长，住院费用增加D. 并发症增多E. 全静脉营养可减少相关的并发症【答案】: E

1【解析】:肾移植患者术前营养治疗的途径有经口、肠内营养和肠外营养，其中以经口供给营养为最佳途径，并发症最少，一般在胃肠道支持的情况下，最好采取肠内营养，对肠道功能也有促进作用。(2)患者胃口较差，每天约摄入粮谷类4两，肉类3两，蔬菜水果约1斤。以下对该患者的营养支持错误的是（）。A. 给予能量1900kcal/dB. 给予易消化吸收的全营养素进行补充C. 蛋白质1.1g/（kg·d）D. 注意补充多种微量营养素E. 可考虑给予部分静脉营养支持【答案】: A【解析】:

2正常成人每日需要能量约为2400kcal，患者BMI为17.97，为低体重（＜18.50），故应增加能量摄入，相应能量需要为1.5×基础能量消耗。(3)2个月后，患者行肾移植手术，术后1个月，肾功能基本正常，出院医嘱里饮食注意事项，错误的是（）。A. 补充牛奶等含钙丰富的食物B. 多吃黑木耳、香菇、红枣等提高免疫力的食物，以促进康复C. 饮食应清淡，防止油腻D. 蛋白质（1.6～2.4）g/（kg·d）E. 多补充富含维生素的新鲜蔬菜水果【答案】: B【解析】:肾移植术后患者应忌用提高免疫力的食物以防止对外源肾免疫排斥反应的加剧，常见的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、红枣、蜂皇浆及人参，应禁止。2.体力活动水平的正确概念是（）。

3A. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差B. 某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差C. 某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比D. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比E. 某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和【答案】: D【解析】:体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础代谢能量之比值。3.（共用备选答案）A.参加体力活动，避免盲目节食B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.每日饮奶D.食物要粗细搭配，易于消化E.保证吃好早餐

4(1)《中国居民膳食指南》中关于乳母膳食的建议是（）。【答案】: B【解析】:乳母应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。(2)《中国居民膳食指南》中关于幼儿膳食的建议是（）。【答案】: C【解析】:幼儿应每日饮奶，以增加钙的摄入。

5(3)《中国居民膳食指南》中关于学龄儿童膳食的建议是（）。【答案】: E【解析】:学龄儿童要保证吃好早餐。(4)《中国居民膳食指南》中关于肥胖儿膳食的建议是（）。【答案】: A【解析】:肥胖儿要参加体力活动，避免盲目节食。4.食管癌术后恢复期应采用下列哪种饮食？（）

6A. 高蛋白、富含维生素、低脂软食B. 普通膳食C. 低蛋白软食D. 高脂肪膳食E. 高蛋白、高脂肪软食【答案】: A【解析】:术后肌蛋白分解增加，出现负氮平衡，因此饮食中要富含高蛋白。维生素（主要是水溶性维生素）是正常需要量的2～3倍。脂肪供能多，但难于消化，因此饮食中的脂肪含量不宜太多。5.患者男，炼钢工人，被钢水烫伤，烧伤面积为体表面积的70，85为深二度，创面大量渗液。经测定，每天渗液丢失氮28g，折合蛋白质约为（）。A. 100gB. 125gC. 150gD. 175g

7E. 200g【答案】: D【解析】:烧伤病人蛋白质丢失的特殊途径是烧伤创面的渗出液；蛋白质含氮一般比较固定，约为16%，故常用含氮量乘以6.25来推断蛋白质的量，即丢失的蛋白质含量＝28g×6.25＝175g。6.（共用备选答案）A.乳清蛋白B.乳球蛋白C.乳白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白(1)牛奶中主要的蛋白质是（）。

8【答案】: E【解析】:牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。(2)人乳中主要的蛋白质是（）。【答案】: A【解析】:人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。(3)谷类中主要的蛋白质是（）。

9【答案】: D【解析】:谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。7.肾创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为（）。A. 葡萄糖B. 中链三酰甘油C. 长链脂肪酸D. 精氨酸E. 谷氨酰胺【答案】: E【解析】:创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为谷氨酰胺。8.为降低铅作业人员铅的吸收，不参考下列哪项营养措施？（）

10A. 供给优质蛋白质B. 增加维生素CC. 脂肪供给量占总能量的25%以上D. 多摄入果胶E. 增加叶酸摄入量【答案】: C【解析】:脂肪的供给量不宜超过25%。9.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。(1)为明确诊断，首选的检查是（）。A. X线钡餐造影B. 抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C. 查大便潜血

11D. 胃镜检查加活检E. 胃液分析【答案】: D【解析】:患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。(2)最可能的诊断是（）。A. 克隆病B. 胃癌C. 十二指肠溃疡D. 慢性胃炎E. 胃石症

12【答案】: B【解析】:胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。(3)此患者可以经常食用的食物是（）。A. 蔬菜和烟熏食品B. 水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C. 水果和盐腌食品D. 熏干和雪里蕻E. 水果和烤羊肉串【答案】: B【解析】:

13胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。10.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A. 类脂B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸E. 必需脂肪酸【答案】: A【解析】:类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。11.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A. n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B. n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

14C. n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD. n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAE. n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHA【答案】: D【解析】:亚油酸及其代谢产物γ－亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n－6多不饱和脂肪酸的主要成分，α－亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n－3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。12.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 赖氨酸E. 缬氨酸

15【答案】: D【解析】:限制氨基酸的种类。13.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A. 甲醇B. 超重C. 琥珀酸D. 酒石酸E. 乙醇【答案】: A【解析】:白酒里头有挺多不安全的东西，比如甲醇。甲醇损害神经系统和视网膜，超过5克就会中毒，甲醇还很难排出体外，这东西在体内代谢成的甲酸和甲醛，危害比甲醇还要大。14.关于患者隐私权的享有有两个方面，包括（）。

16A. 为自己保密和向自己保密B. 诊断情况和治疗安排C. 生理疾病和心理疾病D. 个人隐私和家庭隐私E. 不良诊断和不良预后【答案】: A15.叶酸缺乏不会导致下列哪种症状？（）A. 婴儿神经管畸形B. 巨幼红细胞性贫血C. 舌炎及胃肠功能紊乱D. 口腔生殖系综合征E. 高同型半胱氨酸血症【答案】: D【解析】:

17口腔生殖系综合征是指由于缺乏维生素B2所引起的一类疾病，包括口角炎、唇炎、睑缘炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎等。16.急性肾衰竭发生严重的肺水肿、脑水肿是因为（）。A. 少尿B. 血尿素氮迅速上升C. 血压急速升高D. 高钠、高钾血症E. 水中毒【答案】: E17.糖尿病是一种慢性代谢紊乱性疾病，以糖代谢紊乱为主，其特点是（）。A. 肝糖原合成增加，分解也增加，糖原异生增加引起血糖升高B. 脂肪组织分解为葡萄糖的速度增加C. 肝糖原合成减少，分解增加，糖原异生增加D. 脂肪利用葡萄糖增加E. 脂肪大量分解【答案】: C

18【解析】:糖尿病特点是肝糖原合成减少，分解增加，糖原异生增加。18.十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）。A. 异硫氰酸盐B. 多酚C. 二烯丙基二硫化物D. 异黄酮E. 叶黄素【答案】: A【解析】:异硫氰酸盐是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下转变来的活性物质，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化学物。19.（共用备选答案）A.使食品具有某种色泽和特殊口味

19B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化(1)向粮食制品中强化必需氨基酸目的是（）。【答案】: B【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。

20(2)搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳主要目的是（）。【答案】: C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。20.男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏下列哪种物质？（）A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素AD. 膳食纤维E. B族维生素

21【答案】: E【解析】:适当的补充B族维生素对于我们加强皮肤抵抗力，消除炎症，克制皮脂分泌都有很好的作用。B2维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等。当口角炎时医生常常会要患者服用核黄素，也就是B2。21.以下说法不正确的是（）。A. 因手术、放疗等综合治疗所引起消化吸收功能不全，但无残存肿瘤的患者，通过适当的肠内或肠外营养支持能改善生活质量B. 恶性肿瘤患者若其胃肠道功能存在并在治疗许可时，首选肠内营养C. 肿瘤患者的肠内和肠外营养配方基本同非肿瘤的营养不良患者D. 胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的指征，以肠外营养为适宜E. 肿瘤患者营养支持的适宜时间包括围手术期和其他抗肿瘤治疗阶段【答案】: D

22【解析】:胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的指征，以肠内营养为适宜。22.下列哪项不是谷类加工的目的？（）A. 增强口感B. 改善感官C. 减少营养素的损失D. 提高消化吸收E. 去除杂质【答案】: C【解析】:谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。23.下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）A. 牛肉蛋白质

23B. 全鸡蛋蛋白质C. 鱼蛋白质D. 全牛奶蛋白质E. 大豆蛋白质【答案】: B24.（共用题干）患者，男性，35岁，反复发作性右下腹部疼痛伴间断性腹泻5年。查体：重度营养不良，血红蛋白60g/L，右下腹可触及包块；肠镜下见：肠黏膜卵石样变。临床诊断：克罗恩病。(1)克罗恩病的病变部位主要在（）。A. 全消化道B. 空肠C. 回盲部D. 结肠E. 回肠

24【答案】: E(2)患者入院后低热、食欲缺乏，恶心、呕吐，腹痛，腹泻，2～5次/d，无脓血便，肠镜检查和活检显示：肠黏膜充血、水肿、溃疡、肠腔狭窄，不完全肠梗阻。该患者宜选择的营养治疗是（）。A. 清流食B. 低脂半流C. 无渣半流D. 要素饮食E. 胃肠外营养【答案】: E(3)为减轻患者的胃肠负担，帮助肠黏膜修复，不适宜的治疗措施是（）。A. 能量供给167.36kJ/（kg·d）[40kcal/（kg·d）]B. 蛋白质2.09（kg·d）C. 脂肪占总能量25％

25D. 补充维生素类和必需微量元素E. 一日三餐，定时定量【答案】: E25.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A. 增加蛋白质摄入量B. 增加脂肪摄入量C. 增加糖类摄入量D. 增加蔬菜水果摄入量E. 增加不饱和脂肪酸的摄入量【答案】: D【解析】:杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

2626.下列哪种食物含维生素B12最少？（）A. 牛肉B. 猪肉C. 动物内脏D. 谷类E. 乳类【答案】: D【解析】:考查维生素B12的食物来源，维生素B12来源于动物性食品。乳及乳制品含少量维生素B12植物性食品中基本不含维生素B12。27.慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充（）。A. 钾B. 钠C. 镁D. 钙E. 铁

27【答案】: D【解析】:慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充钙和磷。28.在下列交流模式中分类不正确的是（）。A. 私下交流B. 单向交流C. 大众交流D. 双向交流E. 参与式交流【答案】: A【解析】:交流模式一般分为4种：单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。29.下列哪种矿物质元素阻碍碘吸收？（）

28A. 硒B. 钙C. 锌D. 铁E. 铝【答案】: B【解析】:阻碍碘吸收的矿物质元素是钙、镁、氟。30.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A. 铬B. 铜C. 铁D. 锌E. 硒【答案】: A

29【解析】:铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。31.下列关于孕期肾功能改变的说法，错误的是（）。A. 肾小球过滤能力增强B. 尿酸排出增多C. 尿素排出增多D. 肌酐排出增多E. 尿中叶酸排出量减少【答案】: E【解析】:孕期的有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，但肾小管的再吸收能力未有相应的增加，孕期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B1、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢终产物排出量均增加。

3032.女性，40岁，因卵巢癌收住入院，住院第3日患者饮食中含蛋白质40g，查尿尿素氮290mg/mL，尿量1800mL，其他排出氮为3.59，该病人的氮平衡为（）。A. －2.3gB. +2.9gC. +1.2gD. －3.8gE. －7.5g【答案】: A【解析】:氮平衡＝摄入食物氮—尿素氮—其他排出氮＝40/6.25—2.9×1.8—3.59＝－2.41g，只有A项最接近。33.维生素C的最好食物来源是（）。A. 牛奶B. 海产品C. 绿叶蔬菜D. 蛋类E. 豆类

31【答案】: C【解析】:维生素主要存在于蔬菜和水果中。粮食和豆类不含维生素；动物性食物除动物肝、肾、血液外其他部位维生素C含量极微。34.治疗肥胖时，不能过分强调控制能量的摄入，主要原因是能量摄入太低将引起（）。A. 组织蛋白大量分解B. 尿量增加C. 基础代谢率升高D. 呼吸困难E. 体内脂肪分解减少【答案】: A【解析】:

32人体摄入能量太低时机体会导致组织蛋白大量分解。35.肠内营养的适应证不包括（）。A. 脑卒中B. 神经性厌食C. 顽固性腹泻D. 老年痴呆E. 炎症性肠病【答案】: C【解析】:肠内营养的适应症有：①经口摄食困难者（吞咽困难，大面积烧伤、感染、厌食症、放化疗导致的经口摄入不足）；②胃肠道疾病（胃肠道瘘，炎症性肠道疾病，短肠综合征等）；③其他（术前、术后营养支持，肝衰，肾衰等）。C项，顽固性腹泻属于肠外营养适应症。36.A.摄入氮-（粪氮-粪内源氮）B.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮

33E.粪氮+尿氮(1)储留氮=（）。【答案】: B(2)吸收氮=（）。【答案】: A37.喉部术后最初1～2d应采用的膳食类型是（）。A. 软饭B. 半流质C. 清流质D. 浓流质E. 冷流质

34【答案】: E38.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（）。A. 促进机体生长B. 促进肠道对钙、磷的吸收C. 促进骨骼发育D. 促进生殖、视觉发育E. 提高抗感染能力【答案】: B39.金属硫蛋白合成的主要部位是（）。A. 肌肉B. 肾C. 胸腺D. 肝E. 骨骼

35【答案】: D【解析】:金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。40.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响不包括（）。A. 新生儿低出生体重B. 胎盘早剥C. 婴儿神经管畸形D. 孕妇巨幼细胞贫血E. 新生儿软骨病【答案】: E【解析】:叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括:出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨幼细胞性贫血。41.常用物理保藏方法不包括（）。

36A. 冷却保藏B. 辐照保藏C. 冻结保藏D. 高压保藏E. 液熏法【答案】: E【解析】:常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。42.（共用题干）中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中(1)DRIs表示膳食营养素（）。A. 参考摄入量

37B. 平均需要量C. 推荐摄入量D. 适宜摄入量E. 平均摄入量【答案】: A【解析】:DRIs表示膳食营养素参考摄入量。(2)EAR表示膳食营养素（）。A. 参考摄入量B. 平均需要量C. 推荐摄入量D. 适宜摄入量E. 平均摄入量

38【答案】: B【解析】:DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。43.糖尿病病人，如空腹饮酒可能发生（）。A. 酮症酸中毒B. 急性低血糖C. 乳酸性酸中毒D. 高渗性非酮症酸中毒E. 昏迷【答案】: B【解析】:乙醇可以抑制肝脏的糖原异生与糖原分解反应，也就抑制了血糖自动调节的机制，产生严重的低血糖。

3944.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A. 3h内高糖饮食B. 5h内高糖饮食C. 12h内高糖饮食D. 24h内高糖饮食E. 48h内高糖饮食【答案】: B【解析】:运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。45.下列关于维生素C的叙述中正确的是（）。A. 维生素C在胃中被吸收B. 维生素C缺乏可引起败血症C. 维生素C不能在人体内合成D. 维生素C可以为大脑提供能量E. 维生素C主要存在于谷类食物中

40【答案】: C【解析】:人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C，需通过食物来供应身体所需。46.孕早期的膳食要点不包括（）。A. 少食多餐，想吃就吃B. 补充长链多不饱和脂肪酸C. 选择容易消化吸收的食物D. 补充叶酸E. 按照喜好，选择促进食欲的食物【答案】: B【解析】:孕早期膳食要点包括：①按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。②

41选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。③少食多餐，想吃就吃。如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量。④为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖。⑤为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400～600μg/日。47.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A. 5％B. 10％C. 15％D. 20％E. 25%【答案】: C【解析】:盐腌保藏用盐量视鱼的品种、贮藏时间及气温等条件而定。一般盐分含量15%左右的鱼制品具有一定的贮藏性。48.小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于（）。

42A. 完全蛋白B. 半完全蛋白C. 不完全蛋白D. 球状蛋白E. 简单蛋白【答案】: A【解析】:根据蛋白质的营养价值，蛋白质尚可分为三类：①完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。②半完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。③不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

4349.对采用肠外营养治疗的病人，为防止发生高血糖反应，在输葡萄糖的开始阶段，应控制输注速度为每小时每千克体重（）。A. 0.1gB. 0.5gC. 1.0gD. 1.5gE. 2.0g【答案】: B【解析】:在输葡萄糖的开始阶段，应控制输注速率为每小时每千克体重0.5g。50.在我国用于烧伤成人的能量消耗计算方法是（）。A. 1000×体表面积+25×烧伤面积（％）B. 500×体表面积+20×烧伤面积（％）C. 250×体表面积+25×烧伤面积（％）D. 100×体表面积+20×烧伤面积（％）E. 50×体表面积+25×烧伤面积（％）

44【答案】: A【解析】:第三军医大学公式：烧伤成年人kJ（kcal）/d=4184kJ,（1000kcal）/m2×体表面积（m2）+104.6kJ（25kcal）×烧伤面积％。此公式是我国仅有的烧伤成年人热量估算公式，它以体表面积计算静态能耗（REE），较Curreri公式以体重计算更加合理。51.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）。A. 十八碳二烯酸B. 十八碳三烯酸C. 二十碳五烯酸D. 二十二碳五烯酸E. 二十二碳六烯酸【答案】: E【解析】:

45二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸。52.最能保护胃黏膜的食物是（）。A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 牛奶E. 虾肉【答案】: D【解析】:牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物可促进胃酸分泌，在胃表面形成保护膜，如急性胃炎待症状缓解后，可逐渐增加保护胃黏膜的食物，如牛奶、蛋羹、蛋汤等，但伴有腹胀者应避免牛奶、豆奶等产气食物。53.放疗患者的营养支持不包括（）。A. 少食多餐B. 增加蛋白质C. 适当增加脂肪

46D. 多饮水E. 增加维生素丰富的食物【答案】: C【解析】:放射线会导致脂肪产生自由基等损害机体，故放疗患者应当适当限制脂肪摄入，以减轻放疗毒副作用，当患者恶心、呕吐时要限制膳食中的脂肪，烹调油不宜过多，全天用油25g。54.属于人体必需微量元素的是（）。A. 铬B. 铅C. 钒D. 锡E. 硼【答案】: A

4755.维生素的共同特点除外（）。A. 虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用B. 都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中C. 它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量D. 大多数维生素不能在体内合成，也不能储存于组织中E. 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物【答案】: C【解析】:维生素不能提供能量。56.病毒及毒物损害肝细胞，肝功能受损后对机体主要的危害是（）。A. 糖尿病B. 影响体内物质代谢C. 高血压D. 动脉硬化

48E. 尿酸增高【答案】: B【解析】:肝脏是以代谢功能为主的主要器官，通过氧化、还原、水解、结合等作用，对来自体内和体外的许多非营养性物质如各种药物、毒物以及体内某些代谢产物，通过新陈代谢将它们彻底分解或以原形排出体外，这种作用也被称作“解毒功能”。57.对于辐射损伤引起的贫血，防治作用最明显的组合是（）。A. 葡萄糖、叶酸和维生素B12B. 葡萄糖、叶酸和铁C. 果糖、叶酸和维生素B12D. 果糖、铁和维生素B12E. 蔗糖、叶酸和维生素B12【答案】: C58.下列哪项是以体重判断肥胖的标准?（）

49A. 超过标准体重的10％为超重，20％为轻度肥胖，30％为中度肥胖，40％为重度肥胖B. 超过标准体重的20％为超重，30％为轻度肥胖，40％为中度肥胖，50％为重度肥胖C. 超过标准体重的15％为超重，25％为轻度肥胖，30％为中度肥胖，40％为重度肥胖D. 超过标准体重的10％为超重，20％为轻度肥胖，30％为中度肥胖，50％为重度肥胖E. 超过标准体重的15％为超重，30％为轻度肥胖，40％为中度肥胖，50％为重度肥胖【答案】: D【解析】:个人的实际体重如超过标准体重的10％，即为过重；若超过20％而又无其他原因可寻时，即可诊断为肥胖。超过量＜30％为轻度肥胖，在30％～49％之间为中度肥胖，≥50％为重度肥胖，而≥100％则为病态肥胖。59.蛋白质营养价值的评价指标不包括（）。

50A. 蛋白质含量B. 蛋白质消化率C. 蛋白质利用率D. 氨基酸评分E. 蛋白质吸收率【答案】: E【解析】:蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。60.一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多?（）A. 7～8岁B. 11～12岁C. 15～16岁D. 18岁E. 9～10岁

51【答案】: B【解析】:青少年在11～12岁时人体总钙量增加最多。